Risotto z karczochami, dynią piżmową i białym winem według Gina D'Acampa

Gino postanowił wymyślić przepis na wyjątkowo zdrowe risotto, dlatego użył karczochów i dyni. Najlepiej, aby były to karczochy były opiekane grillu opalanym węglem drzewnym. Gwarantuje nam obniżenie cholesterolu, poprawę trawienia i zapobieganie nowotworom — wobec takiej deklaracji kucharza trudno przejść obojętnie ;) Zwłaszcza, jeśli lubicie też rozmaryn. To znakomita alternatywa dla wiosennego risotta z dynią i szparagami. Zamieniłam jedynie czarny pieprz na zielony.

Tym razem gotowałyśmy razem z Martynosią, zobaczcie, jak doprawiła swoje risotto z dynią :)

3 łyżki oliwy

1 czerwona cebula

250 g ryżu arborio lub carnaroli

2 łodyżki rozmarynu

150 ml białego wina

250 g dyni piżmowej

10 karczochów w oleju

800 ml ciepłego warzywnego bulionu

1 łyżeczka masła

60 g parmezanu

sól, świeżo mielony zielony pieprz

Cebulę oraz listki rozmarynu posiekać, dynię obrać i pokroić w kostkę o boku ok. 1 cm. Karczochy osączyć i — jeśli nie są pokrojone — podzielić je na ćwiartki. W dużym rondlu smażyć cebulę, aż będzie miękka, uważając, aby się nie przyrumieniła. Wrzucić do rondla ryż i rozmaryn, smażyć przez 3 minuty na średnim ogniu, stale mieszając. Następnie dolać wino i podgrzewać przez 1 minutę.

Dodać dynię i połowę osączonych karczochów oraz kilka chochli bulionu. Gotować, od czasu do czasu mieszając, aż cały płyn się wchłonie. W tym czasie zetrzeć parmezan. Następnie dolewać bulion i gotować, mieszając, aż każda porcja płynu się wchłonie. Gdy ryż zacznie pęcznieć, dodać resztę karczochów. Cały proces zajmie ok. 20-22 minut.

Gdy dynia będzie już miękka, a ryż ugotowany, zdjąć rondel z ognia, dodać masło oraz parmezan i przez pół minuty mieszać, aż risotto stanie się kremowe. Doprawić solą oraz pieprzem i podawać. 

Inspiracja: Gino D’Acampo, Smaczna i zdrowa kuchnia włoska.