Sałatka z komosy ryżowej z grzankami z chleba na zakwasie według Yotama Ottolenghiego

Lekka, nieco kwaśna i pełna ziół sałatka jest dobrą propozycją na upalne dni. Czerwoną cebulę zastąpiłam dymką, przez co zdjęcia nieco straciły na urodzie, ale nie przepadam za surową cebulą. Jeśli lubicie chrupiące grzanki, podajcie sałatkę natychmiast po przygotowaniu, bo chleb szybko w niej mięknie.

40 g komosy ryżowej

4 kromki chleba na zakwasie

4 dojrzałe, średniej wielkości, pomidory

3 małe ogórki

1 dymka

4 łyżki posiekanej kolendry

1½ posiekanej mięty

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

1 łyżka soku z cytryny

3/4 łyżki czerwonego octu winnego

2 małe ząbki czosnku

oliwa

sól

biały pieprz

Komosę ryżową wsypać do rondla z wrzątkiem i gotować 9 minut, aż będzie miękka. Odcedzić ją na gęstym sitku i przepłukać zimną wodą.

Kromki chleba ułożyć na blasze, posmarować oliwą i oprószyć świeżo zmieloną solą. Piec w temperaturze 180°C przez około 10 minut, odwracając w połowie pieczenia. Po wyjęciu z piekarnika chleb powinien być suchy i chrupki. Zostawić go do ostygnięcia.

Pomidory pokroić w kostkę, usuwając pestki. Włożyć je do miski. Ogórki pokroić w kostkę i dodać do pomidorów. Dymkę pokroić w krążki. Połamać chleb na nieregularne kawałki. Do miski dodać komosę, chleb, dymkę oraz posiekane zioła. Dorzucić czosnek, obrany i przeciśnięty przez praskę. Polać sałatkę sokiem z cytryny i octem winnym, posypać solą i świeżo zmielonym pieprzem. Delikatnie wymieszać i podawać. 

Inspiracja: Yotam Ottolengi, Obfitość. 

Akcję Warzywa psiankowate przygotowała autorka blogu Mops w kuchni.

Zupa grzybowa z komosą ryżową według Kate McMillan

Po zupie grzybowej z kurczakiem przyszła pora na kolejną – aromatyczną, pachnącą winem. Chrupki seler naciowy kontrastuje z miękkimi grzybami, a kuleczki komosy ryżowej czynią fakturę zupy jeszcze bardziej interesującą. Zupa jest lekka, świetnie będzie pasowała do wiosennego obiadu.

2 łyżki masła

2 łyżki mąki pszennej

1por (biała część)

1 marchew

1 łodyga selera naciowego

250 ml wytrawnego czerwonego wina

1 l bulionu warzywnego lub drobiowego

500 g pieczarek

60 g komosy ryżowej

sól

pieprz

Pora przekroić wzdłuż, a potem pokroić na półplasterki. Marchew obrać i drobno pokroić lub zetrzeć na tarce. Łodygę selera pozbawić twardych włókien i drobno pokroić. Grzyby oczyścić i pokroić na ćwiartki. Komosę dobrze opłukać.

Masło roztopić w dużym rondlu na średnim ogniu. Zdjąć rondel z ognia, dodać do niego mąkę i wymieszać, rozcierając grudki. Zasmażkę smażyć na średnim ogniu przez 3 minuty, aż zbrązowieje, ciągle mieszając. 

Dodać do rondla pora, marchewkę oraz seler i wymieszać. Dolać wino, ciągle mieszając. Zmniejszyć ogień i dusić 20 minut. 

W czasie, gdy warzywa się duszą, w drugim rondlu zagotować bulion. Wrzucić do niego pieczarki i gotować bez przykrycia przez 10 minut.

Bulion z grzybami dodać do rondla z warzywami, wymieszać i zagotować. Zmniejszyć ogień, dodać komosę ryżową i gotować na małym ogniu przez 20 minut. Zupę doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Źródło: Kate McMillan, Smaczne zupy.

Akcję Pieczarkowy Tydzień prowadzi autorka blogu Mops w kuchni.