Surówka z marchwi z sezamem według Goka Wana

To przepis na błyskawiczną surówkę z orzechową nutą uprażonego sezamu. Gok nie precyzował, jakiej odmiany użyć — zdecydowałam się na czarny sezam, który pięknie kontrastuje z barwą marchewek. Nie mogę się zdecydować, czy wolę surówkę Goka czy Nigelli ;) Obie są pyszne.

3-4 średnie marchewki

2 łyżeczki nasion czarnego sezamu

2 łyżki sosu sojowego

2 łyżki octu ryżowego

2 łyżki oleju sezamowego

1 łyżeczka drobnego cukru

Marchewki obrać i zetrzeć na tarce z dużymi oczkami.

Na patelni podprażyć sezam, aż ziarenka zaczną pachnieć i strzelać. Przesypać ziarna do innego naczynia.

Połączyć sos sojowy z octem, olejem i cukrem. Polać sosem marchewkę i dokładnie wymieszać. Przed podaniem odsączyć marchew z nadmiaru sosu i posypać uprażonym sezamem.

Surówkę można przechowywać w lodówce do dwóch dni.

Inspiracja: Gok Wan, Kuchnia chińska według Goka.

Czosnkowy kurczak według Goka Wana

Obiecałam regularne dodawanie przepisów i... rozchorowałam się :) A ponieważ najpierw chodziłam do pracy z gorączką, leczenie trochę potrwało. Mam nadzieję, że tym razem się uda ;) Nadganianie wpisów zaczynamy od tego, który miał ukazać się 28 stycznia 2017, czyli w chiński Nowy Rok. 

Tym razem wybrałam szybki przepis Goka, który wspominał, jak z bratem, odkładając pałeczki na bok i jedząc palcami, walczył o każdy kęs czosnkowego kurczaka. Takiej rekomendacji nie można było pominąć ;) Kurczak jest rzeczywiście smakowity i razem z surówką z marchewki z sezamem, z którą go podałam, trafia na stałe do naszego menu.

2 łyżki skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej

sól

biały pieprz

500 g udek z kurczaka bez skóry i kości

olej arachidowy

4 ząbki czosnku

3 dymki

2 łyżki wina ryżowego lub wytrawnego sherry

1-2 łyżki sosu sojowego

szczypta drobnego cukru

Czosnek obrać i pokroić w plasterki. Dymki pokroić na kilkucentymetrowe kawałki. W głębokim talerzu wymieszać skrobię, ½ łyżeczki soli oraz świeżo zmielony pieprz. Udka kurczaka podzielić na niewielkie kawałki (na jeden kęs). Otaczać kawałki kurczaka w skrobi, jej nadmiar strząsać. 

Rozgrzać w woku, na dużym ogniu, olej arachidowy. Na gorący olej wrzucić kawałki kurczaka i smażyć kilka minut, aż się zarumienią i nie będą surowe wewnątrz. Jeśli trzeba, smażyć partiami. Wyjąć mięso i odsączyć z tłuszczu na papierowym ręczniku. Wok umyć.

Wlać do woka odrobinę oleju i podgrzać go na dużym ogniu. Wrzucić do niego dymkę oraz czosnek i smażyć 1-2 minuty. Dodać wino, sos sojowy, cukier oraz szczyptę pieprzu i doprowadzić do wrzenia. 

Przełożyć kawałki kurczaka z powrotem do woka, dokładnie wymieszać z sosem, dymką i czosnkiem. Jeśli trzeba, dodać więcej sosu sojowego lub przypraw. Podawać gorące.

Inspiracja: Gok Wan, Kuchnia chińska według Goka.

Duszona wieprzowina z bakłażanem według Goka Wana

Gok twierdzi, że „Trochę kabaretu na stole to nie zbrodnia!” Nie wiem, czy chodzi o Chat Noir czy raczej Moulin Rouge z kankanem, bo na pewno nie o element zastawy stołowej noszący taką nazwę ;) Lubię poczucie humoru Goka — ta potrawa jest kpiną i to na wielu poziomach. Po pierwsze, do chińszczyzny Gok dodał sardele europejskie. Po drugie, tytułowej wieprzowiny jest tyle co kot (czarny) napłakał. Po trzecie, rozgotowane bakłażany udają w tej potrawie grzyby ;) Czyli: przebieranki, udawanie i żarty. Starając się utrzymać w konwencji, podałam danie główne w filiżankach ;)

Przepis był niemal idealny, dodałam tylko solenie bakłażana, aby pozbyć się goryczki, i zmniejszyłam o połowę ilość dymki. Uważajcie, aby bakłażany były całkowicie miękkie i niemal się rozpadały, wtedy uzyskają grzybowy posmak, ale się nie rozpadły całkowicie, bo wtedy skórki się oddzielą i potrawa będzie wyglądała mniej estetycznie. 

3 łyżki oleju arachidowego

150 g wieprzowiny (może być mielona)

2 filety z sardeli

4 ząbki czosnku

2 bakłażany

2 łyżki jasnego sosu sojowego

1 łyżka ciemnego sosu sojowego

3 łyżeczki oleju sezamowego

1 dymka

Bakłażany pokroić w grubą kostkę. Włożyć je do miski, posolić i odstawić na 30 minut. Po tym czasie przepłukać bakłażany wodą i osuszyć. 

Zmielić mięso. Czosnek obrać i pokroić w cienkie plasterki. Filety z sardeli posiekać. Dymkę pokroić w krążki. W miseczce przygotować 100 ml wody wymieszane z oboma sosami sojowymi.

W woku rozgrzać olej arachidowy. Wrzucić do woka mięso i, ciągle mieszając, smażyć na dużym ogniu 2 minuty. Dodać czosnek i filety z sardeli, smażyć kolejne 2 minuty. Włożyć do woka bakłażany i smażyć 3-4 minuty, pamiętając o mieszaniu. 

Zmniejszyć ogień, wlać wodę z sosami i przykryć wok. Dusić około 20 minut, aż bakłażany zmiękną i niemal zaczną się rozpadać. Od czasu do czasu sprawdzać, czy nie trzeba dolać odrobiny wody. 

Zdjąć wok z ognia, dodać olej sezamowy, wymieszać i przełożyć do miseczek. Posypać bakłażany dymką i podawać ryżem.

Inspiracja: Gok Wan, Kuchnia chińska według Goka.

Akcję Warzywa psiankowate przygotowała autorka blogu Mops wkuchni.

Smażone chińskie grzyby nie z tej ziemi według Goka Wana

Gok kontynuuje tradycję nadawania potrawom poetyckich nazw :) Grzyby przygotowane według jego przepisu są rzeczywiście wyjątkowo smaczne. Podałam je z ryżem jaśminowym. Dokonałam jedynie drobnej zmiany – zamiast połowy papryczki chili dałam chili w płatkach. 

4 suszone grzyby shitake

2 łyżki oleju arachidowego

kawałek imbiru długości 2 cm

2 ząbki czosnku

6 dymek

500 g pieczarek, boczniaków lub grzybów enoki

2 łyżki wina ryżowego lub wytrawnego sherry

2 łyżki jasnego sosu sojowego

1 łyżka sosu rybnego

1 łyżka sosu ostrygowego

biały pieprz

1 łyżeczka oleju sezamowego

chili w płatkach

Grzyby shitake włożyć do miseczki i zalać wrzątkiem. Odstawić je na co najmniej 5 minut, po czym odcedzić oraz odcisnąć z nadmiaru płynu, zachowując go na później.

Oczyścić grzyby. Pieczarki lub boczniaki pokroić na plasterki, grzyby enoki porozdzielać. 

Imbir obrać i posiekać, czosnek obrać i przecisnąć przez praskę, dymki pokroić na cienkie paski. W woku rozgrzać olej arachidowy, wrzucić imbir, czosnek oraz dymkę (zachowując część do dekoracji) i smażyć 30 sekund, mieszając. Dodać odsączone grzyby shitake i smażyć minutę, ciągle mieszając.

Wrzucić do woka resztę grzybów, smażyć 2 minuty. W trakcie mieszania uważać, aby ich nie połamać. 

Do woka dodać 2 łyżki płynu z moczenia grzybów shitake, wino ryżowe, sos sojowy, ostrygowy i rybny. Smażyć 3-5 minut, mieszając. Posypać grzyby niewielką ilością świeżo zmielonego białego pieprzu.

Przełożyć grzyby na talerz, skropić olejem sezamowym, posypać resztą dymki i płatkami chili.

Źródło: Gok Wan, Kuchnia chińska według Goka. 

Akcję Pieczarkowy Tydzień przygotowała autorka bloga Mops w kuchni.