Migdałowe tartaletki

To tartaletki dla wielbicieli migdałów. Znajdziecie je nie tylko w cieście. W kremie pojawiają się w aż trzech postaciach, są to migdały karmelizowane, mielone oraz w postaci płynnej, czyli amaretto ;) Pomysł na krem zaczerpnęłam z książki „Desery” Gordona Ramsaya. Krem pasuje, według autora, do pieczonych lub karmelizowanych owoców, ale ja postanowiłam użyć go do tartaletek. Gdy przygotowałam krem po raz pierwszy, wydał mi się nieco mdły i pozbawiony wyrazistości, więc kolejnym razem ubiłam śmietanę z cukrem pudrem. Będą do niego pasowały owoce z lekką kwaśną nutą, jak porzeczki, truskawki, maliny. Czekając na lato, wykorzystałam brzoskwinie z puszki, które zawsze pasują do migdałów ;)

1 porcja kruchego ciasta migdałowego z tego przepisu

Krem z prażonymi migdałami:

75 g migdałów

15 g przesianego cukru pudru

300 ml śmietany kremówki

4 łyżki cukru pudru

2 łyżki mielonych migdałów

2 łyżki likieru amaretto

owoce: truskawki, porzeczki, maliny lub brzoskwinie

Migdały zalać wrzątkiem, odstawić na 15-30 minut, potem odcedzić i zdjąć skórki, a następnie drobno posiekać. 

Podgrzewać, ciągle mieszając, migdały na patelni z grubym dnem, aż zaczną pachnieć, posypać je cukrem, a gdy ten się roztopi i skarmelizuje, przesypać je od razu do głębokiego talerza. Gdy migdały będą się studzić, kilka razy przemieszać je, aby się nie skleiły. 

Gdy migdały będą już wystudzone, ubić śmietanę z cukrem pudrem. Dodać mielone migdały, amaretto i karmelizowane migdały, wymieszać delikatnie szpatułką.

Odstawić krem na 30 minut lub dłużej do lodówki, aby nieco stężał.

Do tartaletek nałożyć krem i udekorować je owocami.

Tajski pudding ryżowy z kokosem i trawą cytrynową według Gordona Ramsaya

To pachnący, bardzo smaczny i bardzo słodki pudding :) Dobry zarówno na ciepło, jak i na zimno. Jeśli wolicie tę drugą wersję, gdy przestygnie, należy dodać do niego nieco płynnej śmietany, aby go rozrzedzić. Plastry owoców — mango, moreli lub brzoskwiń — można też umieścić na dnie miseczek, na nich ryż, a udekorować deser siekanymi prażonymi pistacjami lub migdałami. Gordon zalecał gotowanie ryżu w wodzie, ale użyłam mleka bez laktozy.

Śmietankę kokosową uzyskacie z mleka kokosowego w puszce. Należy umieścić je w lodówce na co najmniej kilka godzin. Na górze zbierze się śmietanka, a dole woda. Ostrożnie, łyżką, wyjmuje się śmietankę. Można też odwrócić puszkę do góry dnem, otworzyć i odlać wodę. Zwykle śmietanka mocno twardnieje. Jeśli potrzebna jest bardziej płynna, można ją ogrzać w rondelku. Jeden raz doznałam porażki, użyłam wtedy mleka TaoTao, śmietanka powstała rzadka i woda nie oddzieliła się wyraźnie. Nie wiem, czy to przypadkowa wpadka, bo wróciłam do sprawdzonych wcześniej puszek.

250 g ryżu jaśminowego

1 łodyga świeżej trawy cytrynowej

500 ml mleka

½ łyżeczki soli

100 g drobnego cukru (można mniej)

200 ml śmietanki kokosowej

4 łyżki śmietany kremówki plus ewentualnie do dekoracji

mango

Trawę cytrynową przekroić wzdłuż niemal do końca. Umieścić ją w rondlu z ryżem, mlekiem i solą. Doprowadzić mleko do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem przez 12 minut.

Zdjąć rondel z palnika i, nie zdejmując pokrywki, odstawić na 5 minut. Usunąć trawę, dodać cukier i mieszać, aż się rozpuści. Dodać śmietankę kokosową, wymieszać i zostawić pod przykryciem na kolejne 5 minut.

W tym czasie obrać i pokroić mango.

Dodać śmietanę kremówkę, wymieszać dokładnie. Przełożyć do miseczek, na górze położyć plastry mango (można też ubić niewielką ilość śmietany kremówki do dekoracji). Podawać na ciepło lub na zimno.

Inspiracja: Gordon Ramsay, Desery.

Sorbet truskawkowy według Gordona Ramsaya

Jedwabisty, w przepięknym odcieniu czerwieni — sorbet według przepisu Gordona Ramsaya. Gładką konsystencję zawdzięcza użyciu glukozy w płynie. Syropu glukozowego nie należy mylić z syropem glukozowo-fruktozowym. Glukozowy jest zdecydowanie zdrowszy, ale — jak w przypadku każdych słodyczy — nie należy przesadzać ;) Glukozę w płynie można kupić w niektórych internetowych sklepach z artykułami spożywczymi lub w aptece. Apteki oferują ją w mniejszych opakowaniach, przeznaczonych dla diabetyków. Zamiast trzech łyżek, czyli 45 ml, użyłam trzech saszetek o smaku pomarańczowym po 12 ml, ale sądzę, że można jeszcze bardziej zmniejszyć ilość glukozy, zwłaszcza jeśli sorbet będzie przygotowywany w maszynce do lodów. Cukru też dałam mniej ;)

500 g truskawek bez szypułek

sok z 1 dużej cytryny

200 ml wody

200 g drobnego cukru

24-36 ml glukozy w płynie

Truskawki i sok z cytryny umieścić w blenderze kielichowym i zmiksować. Przełożyć masę do rondla i gotować na niedużym ogniu, aż zredukuje się o połowę. Odstawić do ostygnięcia.

W tym czasie do drugiego rondla dać wodę, cukier i glukozę. Podgrzewać, aż cukier się rozpuści, a potem doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5 minut. Potem zestawić z ognia i ostudzić.

Połączyć syrop z truskawkowym purée, przykryć i wstawić do lodówki na kilka godzin lub na noc. 

Ubić sorbet w maszynce do lodów, przełożyć go do pojemnika i włożyć do zamrażalnika (sorbet można przygotować także bez maszynki — należy go w trakcie mrożenia ubić mikserem dwa lub trzy razy).

Inspiracja: Gordon Ramsay, Desery.

Granita espresso według Gordona Ramsaya

To granita dla miłośników kawy — ma bardzo intensywny smak i wspaniale orzeźwia w upalne dni. Warto wybrać dobry gatunek kawy i zaparzyć ją w ekspresie. Granity przygotowuje się bez maszynki do lodów, więc każdy może je zrobić.

500 ml mocnej, świeżo zaparzonej i ostudzonej kawy

100 g cukru

150 ml wody

2 ziarna kardamonu

1 lub dwa paski skórki pomarańczowej

Na małym ogniu rozpuścić w rondlu cukier i wodę, mieszając od czasu do czasu, aż cukier się rozpuści. Dodać kardamon oraz skórkę pomarańczową, gotować przez trzy minuty. Zdjąć z ognia i studzić przez godzinę, po czym usunąć kardamon i skórkę. 

Wymieszać kawę z syropem, schłodzić. 

Przelać płyn do płytkiego pojemnika i zamrażać przez dwie-trzy godziny. Wyjąć pojemnik z zamrażarki i przemieszać widelcem granitę. W trakcie dalszego zamrażania przemieszać jeszcze dwa razy, aby struktura granity była ziarnista.

Przed podaniem zeskrobać widelcem granitę, aby powstały kryształki. Podawać od razu.

Źródło: Gordon Ramsay, Desery.