Rolowane rarytasy z grzybami i tymiankiem według Jamiego Olivera

Jeśli szukasz smacznej i efektownej przekąski na przyjęcia, to przepis dla Ciebie :) Pochodzi z bożonarodzeniowej, liczącej 400 stron, księgi, stworzonej przez Jamiego Olivera, ale sprawdzi się o każdej porze roku. Czy istnieje osoba, która ani razu nie skorzystała z kupnego ciasta francuskiego? Gdy to nie o Tobie mowa, uporasz się przygotowaniami całkiem szybko ;)

Użyłam różnych odmian pieczarek, w przyszłości wypróbuję leśne grzyby. Wprowadziłam drobne zmiany do przepisu. Zmniejszyłam ilość ciasta, co pociągnęło za sobą rezygnację z ozdobnego brzegu, ale za to przygotowałam dwa rulony, każdy posypując innym rodzajem sezamu. Od kilku dni zastanawiam się, czy bardziej smakowały mi kąski z czarnymi czy z białymi ziarnami ;)

4 ząbki czosnku

25 g masła

6 gałązek tymianku

600 g różnych odmian grzybów

1 duże jajko

1 jajko do smarowania

100 g bułki tartej

275 g ciasta francuskiego

sezam biały i czarny

sól

pieprz

Do woka lub dużego rondla wrzucić masło oraz obrany i przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodać oberwane z gałązek listki tymianku, odrobinę soli i świeżo zmielonego pieprzu. Smażyć na dużym ogniu, od czasu do czasu mieszając.

W tym czasie pokroić grzyby, dodać do rondla i smażyć, aż odparują puszczone przez nie soki. Doprawić solą oraz świeżo zmielonym pieprzem, jeśli jest to konieczne, i przestudzić.

Zmiksować usmażone grzyby w malakserze. Przełożyć do miski i wymieszać z jajkiem oraz bułką tartą.

Ciasto francuskie pokroić na dwa kawałki o wymiarach ok. 12x40 cm. Na każdym z nich, wzdłuż jednego z dłuższych brzegów, ułożyć wałek nadzienia. W małej miseczce roztrzepać jajko. Posmarować nim te części ciasta, na których nie ma nadzienia, a następnie, zaczynając od brzegu z nadzieniem, szczelnie zwinąć w rulony. Złożenie umieścić na spodzie. Oba rulony posmarować z góry i boków jajkiem oraz posypać sezamem, jeden białym, drugi czarnym. Pokroić na kawałki o szerokości ok. 3 cm i przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. 

Piec w temperaturze 180°C przez 30 minut, aż ciasto się zezłoci (piekłam w górnej komorze, z włączoną górną grzałką i termoobiegiem). Przestudzić na kratce.

Inspiracja: Jamie Oliver, Świąteczne przepisy.

Akcję Pieczarkowy Tydzień prowadzi autorka bloga Mops w kuchni. 

Vol-au-vent z kremowym farszem grzybowym według Jamiego Olivera

Przed laty, gdy o Internecie w Polsce jeszcze nikt, poza kilkoma naukowcami, nie śnił, a wybór książek kucharskich był, eufemistycznie mówiąc, raczej skromny, postanowiłam zrobić vol-au-vent. Pracowicie tworzyłam puste w środku wieżyczki, sklejając jajkiem krążki ciasta, które w trakcie pieczenia spektakularnie się rozjechały. Nadzienie nałożyłam na ciasto, zamiast do środka, i uznałam, że mam zbyt mało czasu, aby powtarzać ten eksperyment. Dobrej rady nie było skąd uzyskać. Jamie Oliver wie, jak ułatwić sobie życie — jeśli nie aspirujecie do nauki w Le Cordon Bleu i nie jesteście zwolennikami ortodoksyjnych vol-au-vent, możecie z pewnością pójść jego śladem ;) Użyłam różnych odmian pieczarek i boczniaków, Jamie sugerował także enoki i shitake.

375 g ciasta francuskiego

1 jajko

biały sezam

1 kg grzybów różnych odmian

oliwa

2 ząbki czosnku

150 ml białego wina

1 łyżka francuskiej musztardy

40 ml śmietany 18%

1 pęczek natki pietruszki

15 g sera gruyère

oliwa truflowa

Rozgrzać piekarnik do 180°C (ciasto piekłam w górnej komorze, z włączoną górną grzałką i termoobiegiem). Z ciasta, rozwałkowanego na grubość pół centymetra, wykroić krążki o średnicy 12 cm. Posmarować je rozbełtanym jajkiem i posypać sezamem. Przełożyć na blachę wyłożoną papierem i piec przez 25-30 minut, aż ciasto zrobi się złote. Studzić na kratce.

W tym czasie pokroić grzyby i smażyć na 1 łyżce oliwy, na dużym ogniu, w woku lub dużym rondlu. Obrać i pokroić czosnek, dodać go do grzybów. Od czasu do czasu mieszać, aż grzyby zmiękną i odparują puszczone przez nie soki. Kiedy grzyby się smażą, posiekać natkę i zetrzeć ser. 

Dodać wino i też je odparować, a następnie musztardę oraz śmietanę i gotować jeszcze przez 2 minuty. Wrzucić do zdjętego z ognia woka natkę i ser, doprawić solą, świeżo zmielonym pieprzem i odrobiną oliwy truflowej, a następnie wymieszać.

Krążki ciasta przekroić na pół i nadziać farszem.

Inspiracja: Jamie Oliver, Świąteczne przepisy.

Akcję Pieczarkowy Tydzień prowadzi autorka bloga Mops w kuchni.

Mince pies Barneya

Barney Desmazery postanowił odstąpić od tradycyjnej receptury na mince pies. Zamiast tradycyjnych tartaletek wypełnionych bakaliowym nadzieniem wykorzystał ciasto francuskie, zwinięte w roladki. Wypiekowi nadał wdzięczną nazwę „Barney’s roly-poly mince pies” ;) Barney sugeruje podanie mince pies na ciepło wraz z lodami waniliowymi, ale na zimno także są smaczne. 

2 prostokąty rozwałkowanego ciasta francuskiego (wymiary ok. 40x25 cm)

1 porcja domowego mincemeat

1 jajko

1 łyżka mleka

płatki migdałów

Mincemeat równomiernie rozłożyć na cieście francuskim, zostawiając wolne około 2 cm wzdłuż dłuższych krawędzi. Zwinąć ciasto, tworząc roladę. Należy zwijać ścisło, dociskając ciasto do nadzienia. Gdyby drugi brzeg nie chciał się przykleić do rolady, można go posmarować mlekiem i docisnąć. 

Roladę pokroić co 2-3 cm (z podanych proporcji powstanie około 30 ciastek). Plastry rolady kłaść na blachach wyłożonych papierem do pieczenia lub matami silikonowymi. Rozpłaszczyć nieco plastry dłonią, posmarować jajkiem rozmieszanym z łyżką mleka i posypać płatkami migdałów.

Piec w temperaturze 200°C przez 15-20 minut (piekłam na trzech poziomach z włączonym termoobiegiem i dolną grzałką). Przestudzić 5 minut, jeśli będą podawane na ciepło.

Roladki można też przez miesiąc mrozić w całości lub pokrojone na plasterki i upiec po rozmrożeniu.