Granita espresso według Gordona Ramsaya

To granita dla miłośników kawy — ma bardzo intensywny smak i wspaniale orzeźwia w upalne dni. Warto wybrać dobry gatunek kawy i zaparzyć ją w ekspresie. Granity przygotowuje się bez maszynki do lodów, więc każdy może je zrobić.

500 ml mocnej, świeżo zaparzonej i ostudzonej kawy

100 g cukru

150 ml wody

2 ziarna kardamonu

1 lub dwa paski skórki pomarańczowej

Na małym ogniu rozpuścić w rondlu cukier i wodę, mieszając od czasu do czasu, aż cukier się rozpuści. Dodać kardamon oraz skórkę pomarańczową, gotować przez trzy minuty. Zdjąć z ognia i studzić przez godzinę, po czym usunąć kardamon i skórkę. 

Wymieszać kawę z syropem, schłodzić. 

Przelać płyn do płytkiego pojemnika i zamrażać przez dwie-trzy godziny. Wyjąć pojemnik z zamrażarki i przemieszać widelcem granitę. W trakcie dalszego zamrażania przemieszać jeszcze dwa razy, aby struktura granity była ziarnista.

Przed podaniem zeskrobać widelcem granitę, aby powstały kryształki. Podawać od razu.

Źródło: Gordon Ramsay, Desery.

Tort migdałowy Malakoff

Przepis znalazłam na blogu „Moje wypieki” i zaryzykowałam, mimo że nie przepadam za dużą ilością soku z cytrusów w wypiekach. Okazało się jednak, że w tym cieście też mi nie smakuje, więc przygotowując tort po raz kolejny zmieniłam przepis na poncz – zamiast soku z pomarańczy i cytryny oraz pomarańczowego likieru dałam kawę i rum, a cytrusy wprowadziłam pod postacią mandarynek z puszki :)

300 ml kremówki

4 żółtka

100 g cukru pudru

100 g miękkiego masła

150 g zmielonych migdałów

2 łyżki rumu

podłużne biszkopty (ok. 200 g plus kilka na posypkę)

125 ml mocnej kawy

100 ml rumu

mandarynki z puszki

kandyzowane czereśnie

Zaparzyć kawę. Lekko ją przestudzić, dodać do niej rum i wymieszać.

Sparzyć jajka. Ubić kremówkę. W drugiej misie robota ucierać żółtka z cukrem pudrem, aż zjaśnieją i zrobią się puszyste. Po łyżce dodawać masło, rum i mielone migdały, ciągle ubijając, ale na niższych obrotach. Dodać do masy ubitą kremówkę i delikatnie wymieszać szpatułką.

Dno tortownicy o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Kawę z rumem przelać na głęboki talerz. Ułożyć w tortownicy warstwę biszkoptów maczanych w kawie z rumem. Wyłożyć na nie połowę masy migdałowej. Ułożyć kolejną warstwę biszkoptów maczanych w kawie. Na górę dać drugą połowę masy. Wierzch wyrównać szpatułką.

Tort chłodzić w lodówce przez 12-24 godzin.

Przed podaniem odsączyć mandarynki i zmiksować kilka biszkoptów w blenderze kielichowym. Obsypać mielonymi biszkoptami wierzch i boki tortu. Górę ozdobić mandarynkami i kandyzowanymi czereśniami.

Bezowy tort orzechowo-kawowy według Trine Hahnemann

Smakowity tort, pachnący kawą i czekoladą. A do tego mnóstwo włoskich orzechów. Blaty piekłam na matach silikonowych zamiast w tortownicach. 

Blaty bezowe:

6 białek

200 g cukru

szczypta soli

300 g orzechów włoskich

Zmielić orzechy z połową cukru. Nastawić piekarnik na 160°C. Na trzech blachach ułożyć maty silikonowe z zaznaczonymi okręgami lub papier do pieczenia z narysowanymi okręgami o średnicy ok. 22 cm (można wykorzystać talerz o odpowiedniej średnicy, papier odwrócić na drugą stronę, aby na spodzie bez nie odbił się ślad długopisu czy ołówka). 

Ubić białka ze szczyptą soli, aż będą sztywne. Nie przedłużać tego procesu – jak tylko zaczną być sztywne, dodawać po łyżce resztę cukru i ubijać, aż się rozpuści, przez 5-10 minut. Dodać zmielone orzechy i delikatnie wymieszać szpatułką, aż masa będzie jednolita.

Podzielić masę na trzy części i ułożyć na okręgach, tworząc koła o średnicy ok. 22 cm, nieco wygładzić je z góry szpatułką. Piec jednocześnie wszystkie blaty w temperaturze 160°C (użyłam dolnej grzałki i termoobiegu) przez 35 minut. Studzić w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami lub w temperaturze pokojowej.

Krem:

300 ml śmietany kremówki

4 łyżki jasnego brązowego cukru

1 łyżka kawy rozpuszczalnej

Jeśli kawa jest w granulkach, rozgnieść je. Ubić śmietanę z cukrem i kawą, aż masa będzie sztywna (uważać, aby nie przebić śmietany).

Dekoracja:

100 g gorzkiej czekolady

20 g masła

12 połówek orzechów włoskich

Czekoladę rozpuścić w mikrofalówce (450W przez 2 minuty) lub na parze. Wymieszać z masłem. (Czekolady do dekoracji jest bardzo dużo, można zmniejszyć ilość czekolady i masła nawet o połowę.)

Włożyć część kremu do rękawa cukierniczego i ozdobić jeden z blatów 12 gwiazdkami z kremu (użyłam tylki 6B Wilton). Na gwiazdkach umieścić połówki orzechów, a potem udekorować blat lekko przestudzoną czekoladą.

Na drugim blacie umieścić połowę pozostałego kremu, przykryć go trzecim blatem i posmarować resztą kremu. Na górze położyć pierwszy, udekorowany blat. Odstawić do lodówki na 2-3 godziny.

Inspiracja: Trine Hahnemann, Scandinavian baking. Loving baking at home, przepis znalazłam na blogu Pistachio.

Dyniowe tiramisù

Pyszne dyniowe tiramisù z dodatkiem korzennych przypraw – przepis stworzyłam na podstawie ulubionej, tradycyjnej receptury. Na zdjęciach deser posypany jest domową przyprawą do piernika, ale proponuję obficiej jej dodać do przełożenia warstw, gdzie nabierze wilgoci, a górę posypać przed podaniem kakao. Wtedy tekstura tiramisù będzie aksamitna.

500 g mascarpone
2 opakowania podłużnych biszkoptów
4 żółtka
120 g cukru
200 g purée z dyni 
kawa
kakao
domowa przyprawa do piernika
amaretto

Zaparzyć 3/4 kubka kawy i dopełnić go amaretto. Sparzyć jajka gorącą wodą, ubić żółtka z cukrem, aż masa będzie gęsta, dodać serek i dalej ubijać. Masa nie może spływać z mieszadła robota, musi być bardzo gęsta. Dodać purée z dyni i wymieszać. Purée z dyni, użyte w tym przepisie, nie może być wodniste.

Biszkopty moczyć w przestudzonej kawie, wylanej na głęboki talerz. Układać je na dnie niezbyt dużego naczynia (używam naczynia o wymiarach 29x19x5 cm). Na nich położyć i rozsmarować połowę porcji serka. Posypać obficie przyprawą do piernika. Położyć kolejną warstwę namoczonych biszkoptów, a na nią warstwę serka. Wstawić do lodówki na co najmniej dwie godziny, a najlepiej na noc. Przed podaniem oprószyć kakao.