Sałatka z pęczaku i fety - Yotam Ottolenghi, Sami Tamimi

Lekka, aromatyczna sałatka, świetna na kolację lub letni obiad. Nie należy jej jedynie podawać w czasie romantycznych spotkań, ponieważ zawiera sporo dymki i czosnku ;) W oryginalnej nazwie widnieje zielona pietruszka. Uznałam jednak, że 80 g natki to zbyt wiele jak na nasz gust :)

40 g pęczaku

oliwa

½ łyżeczki nasion kolendry

1 łyżeczka zaʼataru

¼ łyżeczki mielonego kuminu

150 g sera feta

2 garści natki pietruszki

40 g dymki

2 ząbki czosnku

40 g orzechów nerkowca

1 zielona papryka

½ łyżeczki mielonego ziela angielskiego

2 łyżki soku z cytryny

sól

czerwony pieprz

Wsypać pęczak do rondelka, zalać dużą ilością wody, gotować do miękkości (około 30-35 minut), uważając, aby się nie rozgotował. Po ugotowaniu odcedzić.

Na małej patelni uprażyć ziarna kolendry, a potem zmiażdżyć je w moździerzu. W miseczce wymieszać 1½ łyżki oliwy, zaʼatar, kolendrę i kumin. Pokruszyć do miseczki fetę i dokładnie wymieszać. Odstawić do zamarynowania.

Posiekać pietruszkę, dymkę, przecisnąć czosnek przez praskę i wrzucić do dużej miski. Na małej patelni uprażyć grubo posiekane orzechy nerkowca i przesypać je do tej samej miski. Paprykę pokroić w kostkę i dodać ją wraz z zielem angielskim, sokiem z cytryny, 4 łyżkami oliwy oraz pęczkiem do miski. Dokładnie wymieszać, doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. 

Przełożyć sałatkę na talerze, posypać marynowaną fetą. 

Orzechowy Tydzień zorganizowała Atina.

Inspiracja: Yotam Ottolenghi, Sami Tamimi, Jerozolima.

Pieczona dynia piżmowa i czerwona cebula z tahini i zaʼatarem - Yotam Ottolenghi i Sami Tamimi

Dynię piżmową z cebulą, tahini i zaʼatarem można podać na obiad lub kolację. Jest to zdecydowanie danie dla miłośników tahini, którą podobno albo się kocha, albo nienawidzi. My chyba kochamy ;) 

1 dynia piżmowa ok. 1,1 kg

2 czerwone cebule

50 ml oliwy

3 ½ łyżki jasnej pasty tahini

1 ½ łyżki soku z cytryny

1 mały ząbek czosnku

30 g orzeszków piniowych (zastąpiłam je włoskimi)

1 łyżka zaʼataru

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

sól

czarny pieprz

Dynię pokroić na kawałki mające około 2x6 cm, a cebulę na ćwiartki lub ósemki. Wrzucić warzywa do dużej miski, dodać 3 łyżki oliwy, 1 łyżeczkę soli i trochę czarnego pieprzu. Dokładnie wymieszać, a potem przełożyć warzywa na blachę, skórą do dołu, i piec w temperaturze 220°C przez 30-40 minut, aż będą miękkie (piekłam w górnej komorze piekarnika, z górną grzałką i termoobiegiem). Uważać, aby cebula się nie spaliła, może trzeba będzie wyjąć ją wcześniej. Po upieczeniu odstawić warzywa do ostygnięcia.

Do blendera kielichowego wrzucić tahini, sok z cytryny, odrobinę wody, czosnek, ¼ łyżeczki soli i zmiksować. Sos powinien mieć konsystencję lejącego się miodu. W razie potrzeby można dodać więcej wody lub pasty tahini.

Orzechy uprażyć na patelni z 1½ łyżeczki soli, ciągle mieszając. Gdy będą gotowe, szybko przesypać je do innego naczynia.

Rozłożyć warzywa na talerzach, polać sosem z tahini, posypać orzeszkami, zaʼatarem i natką pietruszki.

Źródło: Yotam Ottolenghi, Sami Tamimi, Jerozolima.