Owsiany pęczak z grzybami i fetą

Tęsknię za tym wszystkim, czego nie jestem w stanie teraz jeść. Nie dla mnie bulgur, cebula, grzyby leśne czy pieczarki. To tylko początek listy zakazanych przyjemności, a tu kuszą stragany, dziesiątki książek z przepisami i blogerki, które zamierzają reaktywować wspólne gotowanie. Jedynym sposobem pozbycia się pokusy jest jej ulec, jak słusznie stwierdził Oskar Wild. Żeby jednak brzuch nie rozbolał, jedzenie powinno być low fodmap ;) 

Przepis jest wariacją na podstawie przepisu Yotama Ottolenghiego. Zamiast bulguru — kasza owsiana, cebulę zastępuje zielona część dymki, grzyby leśne i pieczarki zamieniłam na boczniaki, shimeji i mun. Mała ilość fety według specjalistów Monash University nie szkodzi, co potwierdzam. A czerwony pieprz daję w ramach protestu przeciw dominacji czarnego pieprzu w przepisach. Ma być kolorowo, a nawet... tęczowo ;)

Wpis powstał w ramach wspólnego gotowania pieczarek i innych grzybów hodowlanych. W akcji wzięły udział także: Ania, Pati i Martynosia.

 

150 g kaszy owsianej pęczak

4 łyżki oliwy

1 łyżeczka nasion kuminu

500 g grzybów (boczniaki, shimeji, mun)

2 łyżki listków tymianku

2 łyżki octu balsamicznego

zielona część dymki

60 g fety

10 g koperku

½ chilli w płatkach

czerwony pieprz

sól

 

Kaszę ugotować w osolonym wrzątku. Suszone grzyby mun zalać wrzątkiem na kilkanaście minut.

W tym czasie pokroić dymkę, grzyby (leśne porwać na kawałki), fetę i posiekać koperek. Do rondla wlać olej, smażyć na nim przez ok. 7 minut połowę nasion kuminu wraz z grzybami i ½ łyżeczki soli, ciągle mieszając, aż zmiękną i się zarumienią. Dodać resztę kuminu i tymianek, podgrzewać przez minutę. Następnie dolać ocet balsamiczny i gotować przez 30 sekund.

Dodać do rondla ugotowaną kaszę, dymkę, fetę, koperek i chilli, doprawić pieprzem i wymieszać. Podgrzać i przełożyć na talerze. 

Inspiracja: Yotam Ottolenghi, Prosto.

 

Zupa z kaszą jęczmienną, grzybami i tymiankiem według Kate McMillan

To, moim zdaniem, jedna z dwóch najlepszych zup pieczarkowych na blogu, więc nie zwlekajcie z gotowaniem ;) Oryginalny przepis przewidywał kaszę perłową, ale dodałam mój ukochany — i zdrowszy — pęczak. Na zdjęciach widzicie zrobioną zimą wersję z białymi pieczarkami, bo gdy akurat miałam czas na fotografowanie, brązowych nie udało nam się kupić. Nawet taka była smaczna ;)

15 g suszonych borowików

125 ml białego wytrawnego wina

1 łyżka oliwy z oliwek

60 g szalotek

2 ząbki czosnku

250 g brązowych pieczarek

1 łyżeczka listków tymianku lub ½ łyżeczki suszonego

sól

pieprz

750 ml bulionu drobiowego

750 ml wody

185 g kaszy perłowej lub pęczaku

1 łyżka przecieru pomidorowego

2 łyżeczki soku z cytryny

Borowiki opłukać. W rondelku zagotować wino i wrzucić do niego suszone grzyby. Po 15 minutach, zachowując płyn, odcedzić borowiki i drobno je pokroić. W tym czasie pokroić szalotki oraz pieczarki, zagrzać bulion i wodę.

W dużym rondlu rozgrzać oliwę, smażyć szalotki oraz przeciśnięty przez praskę czosnek przez 3-5 minuty, aż cebula zmięknie. Wrzucić do rondla pieczarki, tymianek oraz ¼ łyżeczki soli i świeżo zmielony pieprz. Smażyć przez 4-5 minut, aż grzyby puszczą soki i zaczną brązowieć. Dodać płyn z moczenia borowików i zagotować. 

Do rondla wlać bulion oraz wodę, dodać kaszę, przecier pomidorowy i pokrojone borowiki. Gotować pod przykryciem przez 40-45 minut, aż kasza zmięknie. 

Zdjąć rondel z ognia. Przełożyć chochlą ok. 250 ml zupy do blendera kielichowego i zmiksować, a następnie wlać z powrotem do rondla. Dodać sok z cytryny, doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem i — jeśli potrzeba — podgrzać.

Inspiracja: Kate McMillan, Zupy.

Akcję Pieczarkowy Tydzień prowadzi autorka bloga Mops w kuchni. 

Risotto z grzybami i białym winem według Gina D'Acampa

Witek twierdzi ostatnio, że nie przepada za ryżem. Wyjątkiem są sytuacje, gdy przygotuję czekoladowy ryż albo risotto z grzybami, albo coś innego z ryżem ;) Zjada do ostatniego ziarenka :) O tym przepisie powiedział, że jest znakomity. Też tak uważam :)

20 g suszonych borowików w plasterkach

2 łyżki oliwy

1 cebula

100 g małych pieczarek

80 g brązowych pieczarek

1 łyżka liści tymianku

350 g ryżu arborio lub carnaroli

100 ml wytrawnego białego wina

1,2 l ciepłego wywaru warzywnego

sól

pieprz

25 g masła

40 g parmezanu

Suszone borowiki zalać zimną wodą i moczyć przez 30 minut. Odsączyć i pokroić w paseczki. W tym czasie posiekać cebulę, pieczarki pokroić w plasterki i zetrzeć parmezan.

W dużym rondlu podgrzać oliwę i smażyć cebulę na średnim ogniu przez 2 minuty, aż zmięknie, mieszając od czasu do czasu. Dodać oba rodzaje pieczarek i suszone grzyby oraz tymianek, podgrzewać przez 3 minuty, mieszając. Wrzucić ryż i, ciągle mieszając, smażyć go przez 3 minuty. Wlać wino i znów podgrzewać 3 minuty.

Wlewać po chochli ciepły wywar warzywny, gotować na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Gdy płyn wchłonie się, dodawać następną chochlę — powinno to trwać około 20 minut. Jeśli zabraknie wywaru, można dodać nieco ciepłej wody. Doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. Gdy ryż będzie miękki, zdjąć garnek z ognia. 

Dodać do risotto masło i mieszać przez 30 sekund, a potem parmezan i przemieszać.

Inspiracja: Gino D’Acampo, Dieta Italiana.

Akcję Pieczarkowy Tydzień prowadzi autorka bloga Mops w kuchni. 

Pęczak i soczewica z grzybami i słodkimi przyprawami według Yotama Ottolenghiego

Jeśli macie wolną godzinę czasu i pieczarki portobello, zdecydujcie się na ten przepis :) Zdecydowanie wart jest poświęcenia mu uwagi. Jędrny pęczak i niełuskana soczewica kontrastują z aksamitną teksturą grzybów. Nie musicie się obawiać oryginalnego doboru przypraw, wszystko znakomicie się tu komponuje. W zamyśle autora to potrawa na ciepło, jednak część zjedliśmy na zimno i też nam smakowało.

Yotam zaleca moczenie pęczaku przez noc w zimnej wodzie, ale pominęłam ten etap i nie miałam problemu z równoczesnym ugotowaniem kaszy i soczewicy. Zmniejszyłam też ilość skórki cytrynowej, za to uważam, że dodatek kwaśnej śmietany nie jest opcjonalny, ale obowiązkowy ;)

20 g suszonych borowików

120 g pęczaku jęczmiennego

170 g brązowej soczewicy

2 średnie cebule

2 łyżki mąki pszennej

olej do smażenia

2 łyżki oliwy

1½ łyżeczki mielonego kminu

1 łyżeczka mielonego lub rozbitego w moździerzu ziela angielskiego

1 łyżeczka mielonego cynamonu

250 g dużych pieczarek portobello

kilka cienkich, długich pasków skórki z cytryny

1 łyżka suszonej mięty

1 łyżka soku z cytryny

mały pęczek koperku

połowa pęczka natki z pietruszki

kwaśna śmietana

cukier

sól

czarny pieprz

Borowiki przełożyć do garnuszka, zalać 400 ml wrzątku i odstawić na godzinę. 

Kaszę na sitku o drobnych oczkach opłukać zimną wodą. Włożyć ją razem z soczewicą do dużego rondla i zalać wodą — powinna sięgać ok. 5 cm powyżej ziaren. Zagotować, a potem zmniejszyć płomień i gotować ok. 15-20 minut, aż soczewica i pęczak zmiękną, ale nie będą się rozpadać. Po ugotowaniu kaszę i soczewicę odcedzić. 

W czasie, gdy kasza i soczewica się gotują, przygotować pieczarki i cebule. Pieczarki pokroić  w grubsze plasterki. Jedną cebulę pokroić w ósemki, drugą w cienkie półplasterki. Tę w plasterkach włożyć do miseczki, posypać mąką i delikatnie wymieszać. W średnim rondelku na dużym ogniu rozgrzać olej — około 2 cm. Cebulę smażyć w dwóch partiach, aż się zezłoci, przez 3-4 minuty. Wyjąć ją łyżką cedzakową i przełożyć na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem.

Na dużej patelni mocno rozgrzać oliwę, wrzucić cebulę pokrojoną w ósemki i smażyć przez 5 minut, często mieszając, aż się mocno zrumieni i zmięknie. Dodać kmin, ziele angielskie i cynamon i smażyć przez pół minuty. Następnie dodać pieczarki, skórkę z cytryny, ½ łyżeczki cukru i ½ łyżeczki soli. Smażyć 3 minuty, aż pieczarki przyrumienią się i zmiękną. 

Dodać na patelnię borowiki razem z wodą, w której się moczyły (jeśli są zapiaszczone, wcześniej wyjąć grzyby, a płyn przecedzić przez sito wyłożone gazą) i dusić przez około 5 minut lub dłużej, aż na patelni zostanie około 6 łyżek sosu. W tym czasie posiekać koperek i natkę pietruszki. 

Zmniejszyć płomień, dodać na patelnię soczewicę z pęczakiem, suszoną miętę, ¾ łyżeczki soli oraz nieco świeżo zmielonego pieprzu. Wymieszać dokładnie i podgrzewać przez minutę. Zdjąć patelnię z ognia, dodać sok z cytryny, koperek, natkę i przemieszać. Cebulkę można potraktować jako dekorację lub wymieszać z zawartością patelni. Nałożyć na talerze, dodać po łyżce kwaśnej śmietany.

Źródło: Yotam Ottolenghi, Cała obfitość.

 

Akcję Pieczarkowy Tydzień prowadzi autorka bloga Mops w kuchni.