niedziela, 26 czerwca 2016

Sorbet truskawkowy według Gordona Ramsaya


Jedwabisty, w przepięknym odcieniu czerwieni — sorbet według przepisu Gordona Ramsaya. Gładką konsystencję zawdzięcza użyciu glukozy w płynie. Syropu glukozowego nie należy mylić z syropem glukozowo-fruktozowym. Glukozowy jest zdecydowanie zdrowszy, ale — jak w przypadku każdych słodyczy — nie należy przesadzać ;) Glukozę w płynie można kupić w niektórych internetowych sklepach z artykułami spożywczymi lub w aptece. Apteki oferują ją w mniejszych opakowaniach, przeznaczonych dla diabetyków. Zamiast trzech łyżek, czyli 45 ml, użyłam trzech saszetek o smaku pomarańczowym po 12 ml, ale sądzę, że można jeszcze bardziej zmniejszyć ilość glukozy, zwłaszcza jeśli sorbet będzie przygotowywany w maszynce do lodów. Cukru też dałam mniej ;)

500 g truskawek bez szypułek
sok z 1 dużej cytryny
200 ml wody
200 g drobnego cukru
24-36 ml glukozy w płynie

Truskawki i sok z cytryny umieścić w blenderze kielichowym i zmiksować. Przełożyć masę do rondla i gotować na niedużym ogniu, aż zredukuje się o połowę. Odstawić do ostygnięcia.

W tym czasie do drugiego rondla dać wodę, cukier i glukozę. Podgrzewać, aż cukier się rozpuści, a potem doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5 minut. Potem zestawić z ognia i ostudzić.

Połączyć syrop z truskawkowym purée, przykryć i wstawić do lodówki na kilka godzin lub na noc. 

Ubić sorbet w maszynce do lodów, przełożyć go do pojemnika i włożyć do zamrażalnika (sorbet można przygotować także bez maszynki — należy go w trakcie mrożenia ubić mikserem dwa lub trzy razy).


Inspiracja: Gordon Ramsay, Desery.


sobota, 18 czerwca 2016

Eton mess


Taki bałagan to ja lubię ;) Znany deser, który ma ponad 100 lat, ale nadal zachwyca jak wtedy, gdy podano go podczas meczu krykieta w Eton. Doczekał się wielu wersji,  np. malinowej, rabarbarowej. Zmieniają się także dodatki — zamiast octu balsamicznego można użyć soku z granatów, jak proponuje Nigella Lawson, lub amaretto, co poleca Gino D’Acampo. Poniżej moja ulubiona receptura :)

1 kg truskawek
4 łyżeczki cukru waniliowego
2 łyżeczki octu balsamicznego
250 ml śmietany kremówki
50 g bez
kilka listków mięty

Do miski wrzucić truskawki pokrojone na połówki lub ćwiartki, posypać je cukrem waniliowym, polać octem balsamicznym i wymieszać. Odstawić na 15-20 minut.

Ubić śmietanę. Do miski z truskawkami pokruszyć bezy, dodać śmietanę i wymieszać.

Przełożyć do pucharków, udekorować truskawkami i listkami mięty.

poniedziałek, 13 czerwca 2016

Granita espresso według Gordona Ramsaya


To granita dla miłośników kawy — ma bardzo intensywny smak i wspaniale orzeźwia w upalne dni. Warto wybrać dobry gatunek kawy i zaparzyć ją w ekspresie. Granity przygotowuje się bez maszynki do lodów, więc każdy może je zrobić.

500 ml mocnej, świeżo zaparzonej i ostudzonej kawy
100 g cukru
150 ml wody
2 ziarna kardamonu
1 lub dwa paski skórki pomarańczowej

Na małym ogniu rozpuścić w rondlu cukier i wodę, mieszając od czasu do czasu, aż cukier się rozpuści. Dodać kardamon oraz skórkę pomarańczową, gotować przez trzy minuty. Zdjąć z ognia i studzić przez godzinę, po czym usunąć kardamon i skórkę. 

Wymieszać kawę z syropem, schłodzić. 

Przelać płyn do płytkiego pojemnika i zamrażać przez dwie-trzy godziny. Wyjąć pojemnik z zamrażarki i przemieszać widelcem granitę. W trakcie dalszego zamrażania przemieszać jeszcze dwa razy, aby struktura granity była ziarnista.

Przed podaniem zeskrobać widelcem granitę, aby powstały kryształki. Podawać od razu.



Źródło: Gordon Ramsay, Desery.

niedziela, 12 czerwca 2016

Fragonard, czyli Rossini według Nigelli Lawson




Na upalne czerwcowe i lipcowe wieczory polecam drink Rossini, przez Nigellę zwany Fragonardem. Muszę przyznać, że ta druga nazwa bardziej mi odpowiada. Drink kipi rokokową atmosferą, a Rossini z rokoko ma jednak o wiele mniej wspólnego niż Fragonard. Poza tym, wolę oglądać „Kąpiące się”, „Czytającą dziewczynę” czy nawet różne wersje „Huśtawki”, niż słuchać „Cyrulika sewilskiego”. Co innego poczytać czy obejrzeć sztukę Beaumarchais’go ;) Perfumami firmy Fragonard też nie pogardzę, więc na pytanie, czy lubię Fragonarda, mogę odpowiedzieć: po trzykroć tak ;)

500 g truskawek
ewentualnie 1 łyżka cukru pudru lub 2 łyżki likieru truskawkowego

750 ml prosecco

Truskawki pozbawić szypułek i wrzucić do kielichowego blendera. Jeśli nie są bardzo słodkie, dodać cukier puder lub likier. Przelać przecier do dużego dzbanka. 

Wlać do dzbanka mocno schłodzone prosecco i dokładnie wymieszać. 


Źródło: Nigella Lawson, Lato w kuchni przez okrągły rok.

środa, 8 czerwca 2016

Pieczone bakłażany ze smażoną cebulą i siekaną cytryną - Yotam Ottolenghi, Sami Tamimi


To potrawa, dzięki której polubiłam bakłażany. Jemy ją bardzo często, świetnie łączy różne smaki: pikantne chili, słodką cebulę, słony ser i kremowe bakłażany. Wprowadziłam pewne zmiany do przepisu. Przede wszystkim daję mniej oliwy. Autorzy „Jerozolimy” zalecają 150 ml — 100 do nasączenia bakłażanów i 50 do smażenia oliwy — ja używam w sumie mniej niż 50 ml. Świeże chili zastępuję płatkami. Częściej niż ser feta daję kozi i, w przeciwieństwie do oliwy, podwoiłam jego ilość, a czarny pieprz zastępuję białym.

2 duże bakłażany
4 cebule
chili w płatkach
1½ łyżeczki mielonego kuminu
1 łyżeczka sumaku
100 g sera feta lub koziego
1 średnia cytryna
1 ząbek czosnku
oliwa
sól
biały pieprz

Bakłażany przeciąć wzdłuż na pół, razem z szypułkami, a potem naciąć je w kratkę. Ułożyć je na blasze przeciętą stroną do góry, posmarować oliwą, posypać solą i świeżo zmielonym pieprzem. Do piekarnika wstawić małe żaroodporne naczynie wypełnione wodą. Piec w temperaturze 200° przez 45 minut, aż miąższ będzie miękki i złotobrązowy (piekłam w górnej komorze piekarnika z włączonym termoobiegiem i górną grzałką).

W czasie, gdy bakłażany się pieką, obrać i pokroić na plasterki cebule oraz pokroić w kostkę ser. Usmażyć na patelni, na oliwie, dodając ½ łyżeczki soli. Smażyć, aż cebula będzie ciemna. Do cebuli dodać kumin, sumak i chili w płatkach. Smażyć przez dwie minuty. Dodać ser i smażyć kolejną minutę, od czasu do czasu mieszając. Zdjąć patelnię z ognia.

Z cytryny usunąć ostrym nożem skórę. Nad głębokim talerzem wykrawać miąższ spomiędzy białych osłonek, a potem pokroić go na kawałki i usunąć pestki. Dodać do talerza ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę i wymieszać go z cytryną. 

Przełożyć bakłażany na półmisek, polać sosem cytrynowym. Lekko podgrzać cebulę z serem i przełożyć na bakłażany. Podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej.




Inspiracja: Yotam Ottolenghi, Sami Tamimi, Jerozolima.