Purée z ziemniaków i dyni według Clausa Meyera

Jeśli przytłoczy Was jesienna lub zimowa szaruga, przygotujcie to purée. Ma bardzo optymistyczny kolor dzięki dodatkowi dyni, a przy tym jest smaczne :)

1 kg ziemniaków do pieczenia

400 g dojrzałej dyni Hokkaido lub piżmowej

200 ml mleka

50 g masła

sól

świeżo zmielony pieprz

Dynię przekroić, wyjąć pestki. Obrać ziemniaki i dynię, a następnie pokroić w 3-4 cm kostkę. Wrzucić do rondla, zalać wodą i gotować przez 25-30 minut, aż warzywa będą miękkie. Odcedzić i pozostawić w garnku przez 2-3 minuty.

W rondelku podgrzać mleko. Pokroić masło w małą kostkę. Ugnieść ziemniaki i dynię trzepaczką lub przepuścić przez praskę. Dodać masło i gorące mleko, doprawić solą i pieprzem. Ucierać, aż masa będzie gładka. Podawać gorące.

Inspiracja: Claus Meyer, Wszystkie smaki Skandynawii.

Akcję Kuchnia skandynawska prowadzi autorka blogu Mops w kuchni.

Łosoś z sałatką z czerwonej kapusty

Nigdy nie jadłam obiadu w IKEA, ale dlaczego by nie wykorzystać ich przepisów ;) Zwłaszcza, jeśli są szybkie, łatwe i kolorowe :) Najbardziej smakowały nam ziemniaki w musztardowym sosie, ale surówka z czerwonej kapusty też była niezła. Zamiast niej można wykorzystać inne odmiany kapusty, w tym jarmuż. Proponowany gotowy sos zastąpiłam łyżką kremówki i łyżeczką chrzanu ze słoika. Syrop z borówek kupiliśmy u autorów książki ;)

4 filety z łososia bez skóry

sól

świeżo zmielony czarny pieprz

olej

Ziemniaki w sosie musztardowym:

500 g ziemniaków

1 łyżka oliwy

1 łyżka octu jabłkowego

1 łyżka musztardy z całymi ziarnami gorczycy

1 łyżka śmietany kremówki

1 łyżeczka chrzanu ze słoika

2 łyżki majonezu

1 ząbek czosnku

1 ½ łyżki posiekanego szczypiorku

sól

świeżo zmielony czarny pieprz

Sałatka z czerwonej kapusty:

200 g czerwonej kapusty

2 łyżki octu jabłkowego

2 łyżki syropu z borówek brusznic

2 łyżki oliwy

25 g pestek dyni

sól

świeżo zmielony czarny pieprz

Ziemniaki pokroić na połówki lub ćwiartki, zależnie od wielkości. Włożyć do naczynia żaroodpornego i wymieszać z oliwą. Piec w temperaturze 200°C przez ok. 30-45 minut, aż będą miękkie. 

W tym czasie przygotować sos, sałatkę i podsmażyć łososia. W misce wymieszać ocet, musztardę, kremówkę, chrzan, czosnek przeciśnięty przez praskę, sól i pieprz. Odstawić, aż ziemniaki się upieką.

W drugiej misce wymieszać ocet, syrop z borówek brusznic i oliwę. Cienko poszatkować kapustę i wraz z pestkami dyni dodać do miski. Doprawić solą oraz pieprzem i dokładnie wymieszać.

Łososia posypać solą i pieprzem. Smażyć z jednej strony na dużym ogniu, aż się zarumieni. 

Przełożyć upieczone ziemniaki z żaroodpornego naczynia do miski z sosem i wymieszać. Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 150°C. W żaroodpornym naczyniu umieścić łososia, usmażoną stroną do góry  i piec przez około 7 minut.

Na talerzach umieścić ziemniaki w musztardowym sosie, sałatkę z czerwonej kapusty i łososia. Posypać posiekanym szczypiorkiem.  

Inspiracja: Jedzenie gotowe!

Akcję Kuchnia skandynawska prowadzi autorka blogu Mops w kuchni.

Risotto z karczochami, dynią piżmową i białym winem według Gina D'Acampa

Gino postanowił wymyślić przepis na wyjątkowo zdrowe risotto, dlatego użył karczochów i dyni. Najlepiej, aby były to karczochy były opiekane grillu opalanym węglem drzewnym. Gwarantuje nam obniżenie cholesterolu, poprawę trawienia i zapobieganie nowotworom — wobec takiej deklaracji kucharza trudno przejść obojętnie ;) Zwłaszcza, jeśli lubicie też rozmaryn. To znakomita alternatywa dla wiosennego risotta z dynią i szparagami. Zamieniłam jedynie czarny pieprz na zielony.

Tym razem gotowałyśmy razem z Martynosią, zobaczcie, jak doprawiła swoje risotto z dynią :)

3 łyżki oliwy

1 czerwona cebula

250 g ryżu arborio lub carnaroli

2 łodyżki rozmarynu

150 ml białego wina

250 g dyni piżmowej

10 karczochów w oleju

800 ml ciepłego warzywnego bulionu

1 łyżeczka masła

60 g parmezanu

sól, świeżo mielony zielony pieprz

Cebulę oraz listki rozmarynu posiekać, dynię obrać i pokroić w kostkę o boku ok. 1 cm. Karczochy osączyć i — jeśli nie są pokrojone — podzielić je na ćwiartki. W dużym rondlu smażyć cebulę, aż będzie miękka, uważając, aby się nie przyrumieniła. Wrzucić do rondla ryż i rozmaryn, smażyć przez 3 minuty na średnim ogniu, stale mieszając. Następnie dolać wino i podgrzewać przez 1 minutę.

Dodać dynię i połowę osączonych karczochów oraz kilka chochli bulionu. Gotować, od czasu do czasu mieszając, aż cały płyn się wchłonie. W tym czasie zetrzeć parmezan. Następnie dolewać bulion i gotować, mieszając, aż każda porcja płynu się wchłonie. Gdy ryż zacznie pęcznieć, dodać resztę karczochów. Cały proces zajmie ok. 20-22 minut.

Gdy dynia będzie już miękka, a ryż ugotowany, zdjąć rondel z ognia, dodać masło oraz parmezan i przez pół minuty mieszać, aż risotto stanie się kremowe. Doprawić solą oraz pieprzem i podawać. 

Inspiracja: Gino D’Acampo, Smaczna i zdrowa kuchnia włoska.

Risotto z dynią piżmową i szparagami

Gdy zobaczyłam zdjęcie tego risotta, od razu postanowiłam, że kiedyś muszę je zrobić. Zestawienie kremowej bieli ryżu z intensywnym pomarańczem dyni i zielenią szparagów jest wyjątkowo radosne. Smakowi też nic nie można zarzucić, jak to w przypadku Gina D’Acampa bywa, ale tym razem nie jest to jego autorski przepis. Risotto przygotowała mama przyjaciela Gina, gdy ten odwiedził go w Pizie :)

Dzisiejszy wpis powstał w ramach wspólnego gotowania, którego tematem było śródziemnomorskie danie z ryżem. Brała w nim udział także Zuzia. Sprawdźcie, co przygotowała :)

1 średnia cebula

250 g dyni piżmowej

12 zielonych szparagów

2 gałązki tymianku

100 g parmezanu

3 łyżki oliwy

250 g ryżu Arborio lub Carnaroli

200 ml białego wytrawnego wina

ok. 700 ml bulionu warzywnego

1 łyżeczka masła

sól

czarny pieprz

Cebulę posiekać. Dynię pokroić w kostkę o boku ok. 1 cm. Odłamać zdrewniałe końce szparagów. Pokroić szparagi na kawałki. Z gałązek tymianku oderwać listki. Zetrzeć parmezan. Podgrzać bulion i trzymać go na niewielkim ogniu.

W dużym rondlu podsmażyć na oliwie cebulę, aż zmięknie (nie powinna się zrumienić). Dodać do rondla ryż i, mieszając, smażyć go na średnim ogniu przez 3 minuty. 

Wlać do rondla wino i podgrzewać je przez minutę. Dorzucić do rondla dynię i tymianek. Dodać dwie chochle bulionu. Gotować, mieszając, aż wywar się wchłonie, a następnie dodawać bulion po chochli, za każdym razem czekając na wchłonięcie się kolejnej dawki płynu. Powinno to trwać około 15 minut. Dodać szparagi i gotować, mieszając, 5 minut.

Zdjąć rondel z ognia, dodać do niego masło oraz parmezan, doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. Mieszać przez minutę. Podawać na gorąco.

Inspiracja: Gino D’Acampo, Dieta Italiana.