Nogi kaczki z ziemniakami, jabłkami i brązową kapustą według Trine Hahnemann

To kolejny przepis, który na stałe wejdzie do naszego menu, jest prosty i efektowny. Nadaje się na przyjęcia, potrawa robi się praktycznie sama ;) Pokrojenie ziemniaków i jabłek nie zajmuje wiele czasu. Na blasze piekarnika udało mi się zmieścić podwójną porcję wszystkich składników. W stosunku do przepisu Trine zmniejszyłam ilość ziela angielskiego, pieprzu i jabłek.

5 stączków kardamonu

2 łyżeczki całych nasion ziela angielskiego

4 goździki

1½ łyżeczki soli

4 kacze nogi

czarny pieprz

700g ziemniaków

2 jabłka

brązowa kapusta z tego przepisu

Nasiona kardamonu, ziele angielskie i goździki rozbić w moździerzu. Dodać sól i świeżo zmielony czarny pieprz, wymieszać. Mięso natrzeć przyprawami i odstawić do lodówki na godzinę.

Nastawić piekarnik na 200°C (użyłam górnej komory z włączonym termoobiegiem i górną grzałką). Na blasze położyć nogi i piec przez godzinę. 

Ziemniaki pokroić na ćwiartki. Położyć obok mięsa i piec kolejne 45 minut. 

Jabłka pokroić na ósemki, usunąć z nich gniazda nasienne. Owoce umieścić na blasze i piec całość jeszcze przez 15 minut.

Sprawdzić, czy mięso jest dobrze upieczone. Podawać z brązową kapustą.

Inspiracja: Trine Hahnemann, Scandinavian Comfort Food.

Akcję Kuchnia skandynawska prowadzi autorka blogu Mops w kuchni.

Makaron z pieczoną kaczką według Goka Wana

To błyskawiczny przepis – świetny, gdy wracamy do domu bardzo głodni. Trzeba jednak mieć przygotowane wcześniej mięso z kaczki. Gok Wan poleca wykorzystać resztki z kaczki po pekińsku. Jednak następnym razem upiekę więcej piersi, które częściej się pojawiają na naszym stole niż kaczka w całości. Dodatek sosu sojowego jest według Goka opcjonalny, jednak potrawa ma tak delikatny smak, że radzę go nie pomijać. Nie miałam makaronu jajecznego, więc zastąpiłam go makaronem chow mein – też pszennym, ale bezjajecznym.

1 łyżka oleju arachidowego

200 g upieczonego mięsa z kaczki

½ ogórka

2 dymki

2 łyżki sosu hoisin

150 g chińskiego makaronu jajecznego

1 łyżka jasnego sosu sojowego

Ugotować makaron według przepisu na opakowaniu. Mięso z kaczki podzielić na nieduże kawałki. Z ogórka wyjąć łyżeczką pestki, a następnie pokroić go w cienkie słupki. Dymki pokroić w kilkucentymetrowe paseczki.

W woku mocno rozgrzać olej, smażyć w nim przez 2 minuty mięso kaczki, ciągle mieszając. Dodać do woka ogórek i dymkę. Smażyć przez 2 minuty, mieszając. 

Zdjąć wok z ognia. Dodać do niego sos hoisin oraz odrobinę wody, dobrze wymieszać. Dodać makaron oraz sos sojowy i znów dokładnie wymieszać. Podawać na ciepło.

Inspiracja: Gok Wan, Kuchnia chińska według Goka.

Kaczka po pekińsku Papy Wana według Goka Wana

Przed dwoma dniami zaczął się Nowy Rok w Chinach. Tę okazję uczciłam, testując po raz pierwszy książkę Goka Wana ;) Przepis na kaczkę po pekińsku jest nieco zaskakujący, gdyż zaleca użycie naleśników, a nie placków mandaryńskich. Ponieważ nie mam dostępu do oryginalnego wydania, zastanawiałam się, czy to wpadka tłumaczki czy Gok wykazał się fantazją ;) Obiekt na zdjęciu w książce jednak wyglądał raczej jak naleśnik niż chiński placek, więc zrobiłam kaczkę z naleśnikami :) 

1 kaczka wypatroszona, bez kupra

1 łyżka przyprawy pięć smaków

1 cebula

kawałek imbiru, ok. 5 cm

4 ząbki czosnku

2 dymki

2 gwiazdki anyżu

sól

biały pieprz

Wnętrze kaczki natrzeć przyprawą pięć smaków. Cebulę obrać i pokroić w łódeczki. Imbir obrać i pokroić w plasterki. Czosnek obrać i przetrzeć przez praskę. Dymki rozgnieść. Nadziać kaczkę tymi składnikami oraz anyżem. Otwory zamknąć szpikulcem lub związać nitką. 

Kaczkę położyć na ruszcie umieszczonym na głębokiej blasze. Nakłuć kaczkę widelcem w kilku miejscach. Posypać ją świeżo zmieloną solą i białym pieprzem. Piec kaczkę w temperaturze 180°C przez godzinę, potem zwiększyć temperaturę do 220°C i piec przez 25 minut (piekłam w górnej komorze piekarnika z włączoną górną grzałką i termoobiegiem). 

Wyjąć kaczkę z piekarnika, odstawić na 15 minut. Odciąć udka i piersi. Mięso porwać na kawałki lub pokroić. 

Dodatki:

naleśniki

1 ogórek

5 dymek

sos śliwkowy

Ogórek pokroić w cienkie słupki, dymki w paski. Podgrzać naleśniki, jeśli nie są ciepłe. Posmarować je sosem śliwkowym, ułożyć na nich ogórek, dymkę, mięso z kaczki. Zwinąć naleśniki i podawać. 

Inspiracja: Gok Wan, Kuchnia chińska według Goka.