Tapenada prowansalska

To ulubiona tapenada Witka. Ma bardziej intensywny smak niż tapenada po andaluzyjsku. Przygotowuję ją na podstawie przepisu, który podała Bea na forum cincin. 

200 g czarnych oliwek

100 g kaparów

100 g filetów z sardeli

zalewa z filetów z sardeli

2-3 ząbki czosnku

oliwa

Zmiksować oliwki, kapary, filety z sardeli wraz z oliwą, w której się znajdowały, oraz czosnek. W razie potrzeby dodawać stopniowo oliwę, aby powstała gęsta pasta. Odstawić na co najmniej trzy godziny.

Domowa nutella

Przepis znaleziony na blogu „Bea w kuchni” – zdrowa, domowa wersja nutelli. Do jej zrobienia używam mleka bez laktozy. Daję go nieco więcej niż Bea mleka migdałowego, ponieważ w lodówce masa dosyć mocno gęstnieje. Nutellę można dodawać do kremów z mascarpone czy maślanych, potraktować jako gęsty krem, smarować nią bułki, wyjadać łyżeczką z pojemnika albo wykorzystać w dowolny, inny sposób. Zwolennicy ekstremalnych słodkości powinni zwiększyć ilość miodu.

272 g orzechów laskowych (można użyć także obranych ze skórki migdałów lub nerkowców)

175 ml mleka

30 g kakao

5 łyżek miodu lub syropu klonowego

opcje – można dodać kawę, zmniejszając ilość mleka, dowolne przyprawy: wanilię, cynamon itd.

Orzechy prażyć przez kilka minut w piekarniku, w temperaturze 200-220°C. Lekko przestygnięte włożyć do ciemnej, lnianej ścierki i pocierać, aby pozbyć się skórek (można też toczyć je po blasze, na której się prażyły, pocierając ścierką). Zmiksować orzechy jak najmocniej, następnie dodać resztę składników i dalej miksować aż do całkowitego połączenia się składników. Przechowywać w lodówce. Po kilku godzinach masa zgęstnieje.

Orzechowy Tydzień zorganizowała Atina.

Tapenada po andaluzyjsku

Moja ulubiona tapenada – delikatna, z tuńczykiem, ziołami i aromatycznym czerwonym pieprzem. Świetna do chleba.

150 g czarnych oliwek bez pestek

30 g kaparów

6 filetów z sardeli

75 g tuńczyka w sosie własnym, odsączonego

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżeczka musztardy

½ łyżeczki suszonych ziół, np. tymianku, rozmarynu, oregano, bazylii

świeżo zmielony czerwony pieprz

oliwa

Zmiksować wszystkie składniki, dodając stopniowo oliwę, aby powstała gęsta pasta. Odstawić na co najmniej trzy godziny.

Inspiracja: Tapas. Zakąski z hiszpańską tradycją i temperamentem.