Łosoś z zapiekanką z ziemniaków i fenkułu

Fenkuł to jedno z moich ulubionych warzyw, a niedawno zdałam sobie sprawę, że na blogu brakuje przepisów z nim. Pora zacząć to nadrabiać ;) Zaczynamy od smacznej i szybkiej — zwłaszcza, jeśli do krojenia zaangażujecie robota — zapiekanki. Powinna być podana ciepła, mnie jednak smakuje również na zimno. 

Jeśli użyjecie jednego, dużego naczynia, być może trzeba będzie zwiększyć ilość wina, śmietany i ziemniaków. W stosunku do oryginalnego przepisu wprowadziłam niewiele zmian, czarny pieprz zamieniłam na biały, a kiedy wyprawa do IKEA po księżowski ser wydaje się zbyt męcząca, zapiekankę podaję z parmezanem ;) Na zdjęciach miały się znaleźć jeszcze podane do łososia plasterki cytryny i gałązki tymianku na zapiekance, ale przypomniałam sobie o nich już po zrobieniu zdjęć, w momencie, gdy właśnie zaczęliśmy jeść ;) 

Wpis powstał w ramach akcji Kuchnia skandynawska oraz wspólnego gotowania z Martą, Mirabelką i Pati, które przygotowały inne smaczne pieczone jesienne warzywa.

400 g ziemniaków

1 cebula

1 fenkuł

2 ząbki czosnku

300 ml chudej śmietany

100 ml białego wina

3 łyżeczki listków świeżego tymianku

sól

biały pieprz

100 g półtwardego, np. Präst

500-600 g łososia

olej

ok. ½ cytryny

dowolna sałata

Obrać ziemniaki, czosnek i cebulę. Pokroić je, wraz z fenkułem w cienkie plastry. Włożyć warzywa do dużego rondla, dodać śmietanę, wino, tymianek, doprawić solą i pieprzem. Doprowadzić do wrzenia, a potem gotować na niewielkim ogniu, aż zmiękną.

W tym czasie zetrzeć ser. Przełożyć warzywa i śmietanę do 4-5 kokilek. Posypać serem. Piec w temperaturze 225°C przez około 15 minut, do momentu, gdy ziemniaki się przyrumienią. 

W trakcie pieczenia zapiekanki, doprawić łososia solą oraz pieprzem i usmażyć na małej ilości oleju. 

Podać z sałatą i plasterkami cytryny.

Inspiracja: Jedzenie gotowe!

Akcję Kuchnia skandynawska prowadzi autorka blogu Mops w kuchni.

Pappardelle z szynką, pieczarkami i śmietaną według Gina D'Acampa

Akcję prowadzoną przez Anię zakończyliśmy tym oto daniem i wymianą opinii, który z wykorzystanych w ostatnim tygodniu przepisów Gina na makaron z pieczarkami był lepszy. Farfalle ładniej brzmi, ale zdecydowanie bardziej smakuje mi pappardelle ;) A Witek może zaraz dopisze, dlaczego również wybrał ten, bo choć — mimo obietnic — aktywnie się nie udziela na blogu, to czyta większość wpisów przed publikacją ;)

— Bo tak.

W sumie nie jest źle, mógł pójść w ślady Pana Dulskiego ;)

2 łyżki oliwy

1 mała cebula

125 g szynki

100 g brązowych pieczarek

400 g pomidorów koktajlowych z puszki

50 ml śmietany

250 g pappardelle

1½ łyżki posiekanej natki z pietruszki

50 g parmezanu

sól

pieprz

W dużym rondlu zagotować wodę na makaron i ją posolić. W tym czasie obrać cebulę i pokroić ją oraz pieczarki w plasterki, a szynkę w kostkę, posiekać też natkę oraz zetrzeć parmezan. W woku lub na dużej patelni rozgrzać oliwę i na średnim ogniu smażyć cebulę przez około 5 minut. Dodać szynkę oraz pieczarki, smażyć przez 3 minuty.

Do rondla wrzucić makaron, a do woka wlać pomidory koktajlowe z puszki i gotować przez 8 minut, od czasu do czasu mieszając. Do sosu dodać śmietanę, doprawić go solą i pieprzem, wymieszać i zdjąć z ognia. 

Makaron, ugotowany al dente, odcedzić i przełożyć z powrotem do rondla. Dodać do niego sos, wrzucić natkę i mieszać przez 30 sekund. Przełożyć na talerze i posypać startym parmezanem.

Inspiracja: Gino D’Acampo, Włoskie dania makaronowe.

Akcję Pieczarkowy Tydzień prowadzi autorka bloga Mops w kuchni. 

Risotto z grzybami i białym winem według Gina D'Acampa

Witek twierdzi ostatnio, że nie przepada za ryżem. Wyjątkiem są sytuacje, gdy przygotuję czekoladowy ryż albo risotto z grzybami, albo coś innego z ryżem ;) Zjada do ostatniego ziarenka :) O tym przepisie powiedział, że jest znakomity. Też tak uważam :)

20 g suszonych borowików w plasterkach

2 łyżki oliwy

1 cebula

100 g małych pieczarek

80 g brązowych pieczarek

1 łyżka liści tymianku

350 g ryżu arborio lub carnaroli

100 ml wytrawnego białego wina

1,2 l ciepłego wywaru warzywnego

sól

pieprz

25 g masła

40 g parmezanu

Suszone borowiki zalać zimną wodą i moczyć przez 30 minut. Odsączyć i pokroić w paseczki. W tym czasie posiekać cebulę, pieczarki pokroić w plasterki i zetrzeć parmezan.

W dużym rondlu podgrzać oliwę i smażyć cebulę na średnim ogniu przez 2 minuty, aż zmięknie, mieszając od czasu do czasu. Dodać oba rodzaje pieczarek i suszone grzyby oraz tymianek, podgrzewać przez 3 minuty, mieszając. Wrzucić ryż i, ciągle mieszając, smażyć go przez 3 minuty. Wlać wino i znów podgrzewać 3 minuty.

Wlewać po chochli ciepły wywar warzywny, gotować na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Gdy płyn wchłonie się, dodawać następną chochlę — powinno to trwać około 20 minut. Jeśli zabraknie wywaru, można dodać nieco ciepłej wody. Doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. Gdy ryż będzie miękki, zdjąć garnek z ognia. 

Dodać do risotto masło i mieszać przez 30 sekund, a potem parmezan i przemieszać.

Inspiracja: Gino D’Acampo, Dieta Italiana.

Akcję Pieczarkowy Tydzień prowadzi autorka bloga Mops w kuchni. 

Makaron kokardki z kremowym sosem, pieczarkami i szynką według Gina D'Acampa

Gdy przychodzicie zmęczeni z pracy i nie macie ochoty spędzać połowy popołudnia nad garnkami, a chcecie zjeść coś smacznego, przygotujcie makaron. Na przykład te kokardki — to jeden z błyskawicznych przepisów Gina. My zjedliśmy obiad na balkonie :)

3 łyżki oliwy

1 mała cebula

125 g gotowanej szynki

50 g rozmrożonego groszku

100 g brązowych pieczarek

400 g krojonych pomidorów z puszki

150 g sera mascarpone

250 makaronu farfalle

2 łyżki posiekanej bazylii

30 g parmezanu

sól

pieprz

Zagotować 3 l wody w dużym rondlu, dodać do niej 1 łyżkę soli. W tym czasie pokroić cebulę w piórka, szynkę w kostkę, a pieczarki w plasterki, zetrzeć ser i posiekać bazylię. Na dużej patelni smażyć na oliwie cebulę przez około 3 minuty, mieszając od czasu do czasu. Dodać szynkę, groszek oraz pieczarki i smażyć przez kolejne 5 minut. 

Na patelnię dodać pomidory z puszki i gotować 8 minut, pamiętając o mieszaniu, a do rondla wrzucić makaron, który gotowy powinien być al dente.  

Na patelnię dodać mascarpone, doprawić sos solą oraz świeżo zmielonym pieprzem. Dokładnie wszystko wymieszać i zestawić z ognia. 

Makaron odcedzić i przełożyć z powrotem do rondla. Wlać do niego sos, dodać bazylię i mieszać przez 30 sekund. 

Przełożyć na talerze i posypać parmezanem.

Inspiracja: Gino D’Acampo, Gotowanie po włosku w 20 minut.

Akcję Pieczarkowy Tydzień prowadzi autorka bloga Mops w kuchni.