Sałatka Złoty Potok

Kiedy gotuję czy robię sałatki, zwykle dorzucam trochę tego, trochę tamtego i po paru godzinach już nie pamiętam, czego użyłam, a tym bardziej jakiej ilości ;) W tym przypadku — z niejakim trudem — spisałam składniki. Latem, chyba dwa lata temu, moja przyjaciółka Marysia zabrała nas na popołudnie do Złotego Potoku. W zamian przygotowałam jedzenie na piknik ;) Ponieważ chwaliła sałatkę, postanowiłam zmienić przyzwyczajenia. Dziś zrobiłam ją ponownie — ogórek sprawia, że mimo dodatku mięsa, robi wrażenie lekkiej, a koperek i czerwony pieprz nadają jej aromatyczności. 

Letnią sałatkę z kurczakiem przyrządziła też Mirabelka :)

2 piersi z kurczaka

1 garść orzechów włoskich

5-7 dużych liści sałaty rzymskiej

1 bardzo duży zielony ogórek

2 garści zielonych oliwek

pęczek koperku

oliwa

sól

wędzona słodka papryka

słodka papryka

czerwony pieprz

Piersi kurczaka pokroić w paski i usmażyć, mieszając od czasu do czasu. Gdy piersi będą już gotowe, zmniejszyć ogień, dodać sól, wędzoną i słodką paprykę, przemieszać kilka razy i zdjąć z ognia.

Do dużej misy wrzucić przestudzone mięso, pokruszone orzechy, porwane liście sałaty, posiekany koperek, pokrojone w krążki oliwki, ogórek w kostkę. Dodać świeżo zmielony czerwony pieprz. Wymieszać i podawać.

Tort Pavlova z rubinowymi gruszkami, czekoladą i winną galaretką według Jamiego Olivera

 

Urodziny od lat obchodzę wspólnie z przyjaciółką, Marysią, młodszą o 5 dni. Tym razem podałam bezowy tort „na bogato” ;) Przepis znalazłam w bożonarodzeniowej książce Jamiego. Zdjęcia nie oddają jego uroku i smaku, bo światło było fatalne, a goście mnie popędzali ;) Dokończyłam je kolejnego dnia, ale wtedy beza — po pobycie w lodówce — pokryła się kropelkami wody i „zapłakała” karmelem. Słodka beza i gruszki kontrastowały z odrobinę kwaśną galaretką i kremem oraz gorzką czekoladą. Zrezygnowałam z dodawania startej skórki do wina i posypywania nią tortu. Klementynki zastąpiłam pomarańczą, pastę waniliową — laską, a zmielone ziele angielskie — kulkami. Po przygotowaniu tortu resztę galaretki można zużyć do innego deseru. Będzie pasowała do słodkich kremów i bitej śmietany.

Tort jest bardzo efektowny i smaczny, pasuje nie tylko do świąt czy urodzin, ale sprawdzi się także w przypadku tych osób, które chcą nieco niekonwencjonalnie obchodzić Tłusty Czwartek ;) Słodkości z tej okazji — tradycyjne i nie tylko — przygotowały także inne Anie, prowadzące blogi Mops w kuchni i Pożeraczka :)

Beza:

4 białka dużych jajek

200 g drobnego cukru trzcinowego

Gruszki i galaretka:

1 butelka czerwonego wina z owocową nutą

2 kulki ziela angielskiego

100 g płynnego miodu

½ niedużej pomarańczy

6 małych twardych gruszek

6 łyżeczek żelatyny

Krem:

200 ml śmietany kremówki

1 laska wanilii

1 łyżka drobnego cukru trzcinowego

100 ml jogurtu greckiego

Przybranie:

kilka orzechów laskowych lub pekan

50 g gorzkiej czekolady

Pierwszy dzień:

Rozgrzać piekarnik do 130°C (bezę piekłam w górnej komorze z włączoną górną grzałką i termoobiegiem). Na blasze ułożyć matę silikonową z zaznaczonym okręgiem lub papier do pieczenia z narysowanym okręgiem o średnicy ok. 25 cm (można też wykorzystać talerz, który ma odpowiednią średnicę; papier odwrócić na drugą stronę, aby na spodzie bez nie odbił się ślad długopisu czy ołówka).

W misie robota ubić białka, zmniejszyć obroty i dodawać stopniowo cukier, a następnie znów zwiększyć i miksować przez 8-10 minut, aż cukier całkowicie się rozpuści. Wyłożyć masę na blachę, formując koło. Piec 1 godzinę i 20 minut. Bezę wystudzić, uchylając drzwiczki piekarnika.

W czasie, gdy beza się piecze, przygotować gruszki i galaretkę. Do rondla wlać wino, dodać ziele angielskie, miód i sok wyciśnięty z pomarańczy. Doprowadzić do wrzenia. W tym czasie obrać gruszki. Włożyć je do wina, przykryć rondel i gotować owoce na niedużym ogniu przez 25-30 minut. W połowie gotowania delikatnie obrócić na drugą stronę. Zdjąć rondel z ognia, wyjąć gruszki oraz ziele angielskie. Żelatynę wsypać do rondla z gorącym winem i mieszać, aż się całkowicie rozpuści. Po przestudzeniu włożyć galaretkę do lodówki.

Drugi dzień:

Na patelnię wrzucić orzechy i uprażyć na średnim ogniu. Gdy zaczną pachnieć, przesypać je do moździerza i utłuc. 

Laskę wanilii rozciąć na pół, a potem wzdłuż. Ostrym końcem noża wyskrobać ziarna. Do misy robota wlać śmietanę, dodać ziarna wanilii. Ubić śmietanę, aż będzie sztywna. Dodać jogurt i wymieszać. 

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej — miseczka z czekoladą nie powinna dotykać gotującej się w rondlu wody.

Bezę posmarować kremem. Łyżką wybrać kawałki galaretki i ułożyć spodem do góry na kremie — zużyć około połowę zawartości rondla. Gruszki przekroić na pół, wyjąć gniazda nasienne. Pokroić połówki gruszek w wachlarzyki połączone u nasady i ułożyć na torcie. Na koniec posypać go kawałkami orzechów i polać czekoladą.

Inspiracja: Jamie Oliver: Świąteczne przepisy.

Sałatka z dzikiego ryżu, indyka, żurawiny i pekanów według Nigelli Lawson

Dziki ryż, czyli zizania wodna, pochodzi z Ameryki Północnej. Ziarna tej trawy z rodziny wiechlinowatych, bardzo smukłe i długie, mają orzechowy aromat. Dziki ryż kalorii ma mniej więcej tyle samo, co biały, ale za to niższy indeks glikemiczny, więc jest zdrowszy. To może być szczególnie ważne w drugim dniu świąt ;) A przy tym sałatka jest bardzo smaczna, pachnąca orzechami i sypka — sos jest właściwie niewyczuwalny. Poza tym pozwala zagospodarować resztki indyka ;) Zmniejszyłam jedynie nieco ilość ryżu, ale i tak polecam ją wszystkim miłośnikom ziaren :) 

Wpis powstał w ramach wspólnego gotowania — inne świąteczne sałatki przygotowały Malwina, Ania oraz Martynosia.

400 g dzikiego ryżu

500 g zimnego, pieczonego indyka

2 łyżki sosu albo galaretki żurawinowej

2 łyżki soku z limonki

60 ml oliwy

75 g suszonej żurawiny

75 połówek lub kawałków orzechów pekan

garść posiekanej natki pietruszki

Ryż ugotować zgodnie z instrukcją, po czym przełożyć na duży talerz i wystudzić. Mięso indyka pokroić w kostkę lub poszarpać na drobne skrawki.

W wysokim naczyniu umieścić sos lub galaretkę żurawinową, limonkę i oliwę. Ubić trzepaczką.

Do dużej miski włożyć ryż, mięso, żurawinę, orzechy i część natki. Zalać sosem i dokładnie wymieszać. Przełożyć na półmisek i posypać resztą natki.

Inspiracja: Nigella Lawson, Nigella świątecznie.

Tarta ze słonym karmelem, orzechami i kaszą gryczaną według Rachel Khoo

Ta tarta wyjątkowo smakuje jesienią i zimą. Jest lekko chrupiąca dzięki orzechom i kaszy, co kontrastuje ze słodko-słonym kremowym, jedwabistym karmelem. Zmniejszyłam nieco ilość orzechów, bo nadzienie wręcz wysypywało się z ciasta. 

Zrobienie kruchego ciasta i karmelu nie jest trudne, wymaga jednak znajomości pewnych zasad. Ciasto musi być schłodzone. Jeśli się podrze w czasie przenoszenia do foremki lub gdzieś go zabraknie, można je dosztukować obciętymi resztkami, delikatnie ugniatając, aby zatrzeć ślady. Nie bierzemy przecież udziału w konkursie ;) Nad patelnią z karmelem nie wolno się pochylać, bo może on pryskać. Karmelu się nie miesza, a jedynie obraca patelnię. Starałam się dokładnie opisać cały proces, więc mam nadzieję, że skusicie się na karmelowo-orzechową tartę, bo warto :)

Ciasto:

90 g miękkiego masła

45 g cukru pudru

szczypta soli

2 żółtka

135 g mąki

Nadzienie:

200 g orzechów

150 g białej kaszy gryczanej

150 g cukru (podzielonego na dwie porcje po 75 g)

100 ml śmietany kremówki

40 ml syropu z trzciny cukrowej, melasy lub syropu klonowego

40 g masła

½ łyżeczki soli

Wszystkie składniki umieścić w misie robota. Używając końcówki do ucierania, mieszać najpierw 30 sekund na 1 prędkości (w skali 1-7), a potem przez 1-3 minut na 3. Gdy składniki się połączą, uformować z ciasta kulę, zawinąć je w folię spożywczą i włożyć do lodówki na co najmniej godzinę. 

Ciasto rozwałkować na silikonowej macie, używając marmurowego wałka, lub między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Przełożyć je do formy o wymiarach 11 na 35 cm, delikatnie docisnąć rogi i boki. Nadmiar obciąć nożem. Nakłuć ciasto w kilku miejscach widelcem, a potem przykryć je arkuszem papieru do pieczenia i wysypać na niego suchy groch lub kulki do pieczenia.

Piec w temperaturze 180°C przez 20 minut, po czym zdjąć papier z grochem lub kulkami i wstawić formę do piekarnika na 10-12 minut (piekłam w górnej komorze z włączoną górną grzałką i termoobiegiem).

Odstawić ciasto do przestudzenia, zanim zostanie wyjęte z formy.

Na patelni uprażyć, mieszając, aż zaczną wydzielać zapach, najpierw orzechy, a potem kaszę. Od razu po uprażeniu przesypać je do innego naczynia. Przygotować wszystkie składniki do zrobienia karmelu oraz łopatkę do mieszania — na patelni z białym dnem umieścić połowę cukru i wodę, pozostałe produkty odmierzyć i umieścić tuż obok kuchenki. 

Patelnię postawić na dużym ogniu i poczekać aż karmel zrobi się złocisty. Nie mieszać go, tylko od czasu do czasu podnosić patelnię i obracać ją kolistym ruchem. Gdy karmel będzie gotowy przesunąć patelnię na inny, wygaszony palnik i ostrożnie dodać resztę cukru z solą, masło, syrop i na końcu śmietanę. Nie pochylać się nad patelnią, bo karmel może pryskać, zwłaszcza podczas dolewania śmietany. 

Przełożyć patelnię z powrotem na ogień i zmniejszyć go na średni. Nadal nie mieszać (jeśli pojawiły się jakieś grudki, znikną w trakcie podgrzewania). Gotować jeszcze kilka minut, aż karmel będzie bardzo mocno bulgotał na całej patelni (temperatura powinna wynosić 113°C). 

Wziąć łopatkę i wsypując orzechy oraz kaszę, dokładnie wszystko wymieszać. Od razu rozsmarować karmel z orzechami i kaszą na tarcie. Odstawić ciasto na kilkanaście minut, aby karmel stwardniał.

Inspiracja: Rachel Khoo, Mała francuska kuchnia.

Akcję Orzechowy Tydzień zorganizowała autorka blogu Tak sobie pichcę...