Kokosowy pudding chia z granatem

To pachnący, zdrowy i nieskomplikowany deser lub drugie śniadanie. Jeśli nie przepadacie za wodą różaną, można sos rozrzedzić odrobiną zwykłej albo zmniejszyć ilość skrobi dodanej do niego.

400 ml mleka kokosowego

400 ml mleka

4 łyżki miodu

100 g nasion chia

½ laski wanilii

1 duży owoc granatu

3 łyżki cukru

1 łyżka soku z cytryny

2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej

3-6 łyżek wody różanej

W rondlu wymieszać oba rodzaje mleka i miód. Laskę wanilii przekroić wzdłuż i ostrą końcówką noża wyskrobać nasiona. Dodać je do rondla wraz z nasionami chia i dokładnie wymieszać. Odstawić na pół godziny lub godzinę, od czasu do czasu zamieszać. Potem włożyć do lodówki, najlepiej na noc, aby masa nieco stężała.

Granat przekroić w poprzek na pół. Skórkę każdej z połówek ponacinać wzdłuż w miejscach, gdzie znajdują się garby. Nad rondlem rozchylać nacięte cząstki i wyłuskiwać z nich owoce. Można odłożyć do dekoracji 2-4 łyżki nieuszkodzonych nasion. Do rondla wsypać cukier i wlać sok z cytryny, podgrzewać, aż cukier się rozpuści. W kubeczku wymieszać skrobię z 3 łyżeczkami wody i wlać do rondla. Od razu zamieszać i, ciągle mieszając, doprowadzić do wrzenia. Powstanie bardzo gęsta masa. Zestawić z ognia, dodać wodę różaną i mieszać, aż sos się rozrzedzi. Odstawić do ostudzenia.

W pucharkach ułożyć w dowolnej konfiguracji warstwy puddingu i sosu z granatów.

Tajski pudding ryżowy z kokosem i trawą cytrynową według Gordona Ramsaya

To pachnący, bardzo smaczny i bardzo słodki pudding :) Dobry zarówno na ciepło, jak i na zimno. Jeśli wolicie tę drugą wersję, gdy przestygnie, należy dodać do niego nieco płynnej śmietany, aby go rozrzedzić. Plastry owoców — mango, moreli lub brzoskwiń — można też umieścić na dnie miseczek, na nich ryż, a udekorować deser siekanymi prażonymi pistacjami lub migdałami. Gordon zalecał gotowanie ryżu w wodzie, ale użyłam mleka bez laktozy.

Śmietankę kokosową uzyskacie z mleka kokosowego w puszce. Należy umieścić je w lodówce na co najmniej kilka godzin. Na górze zbierze się śmietanka, a dole woda. Ostrożnie, łyżką, wyjmuje się śmietankę. Można też odwrócić puszkę do góry dnem, otworzyć i odlać wodę. Zwykle śmietanka mocno twardnieje. Jeśli potrzebna jest bardziej płynna, można ją ogrzać w rondelku. Jeden raz doznałam porażki, użyłam wtedy mleka TaoTao, śmietanka powstała rzadka i woda nie oddzieliła się wyraźnie. Nie wiem, czy to przypadkowa wpadka, bo wróciłam do sprawdzonych wcześniej puszek.

250 g ryżu jaśminowego

1 łodyga świeżej trawy cytrynowej

500 ml mleka

½ łyżeczki soli

100 g drobnego cukru (można mniej)

200 ml śmietanki kokosowej

4 łyżki śmietany kremówki plus ewentualnie do dekoracji

mango

Trawę cytrynową przekroić wzdłuż niemal do końca. Umieścić ją w rondlu z ryżem, mlekiem i solą. Doprowadzić mleko do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem przez 12 minut.

Zdjąć rondel z palnika i, nie zdejmując pokrywki, odstawić na 5 minut. Usunąć trawę, dodać cukier i mieszać, aż się rozpuści. Dodać śmietankę kokosową, wymieszać i zostawić pod przykryciem na kolejne 5 minut.

W tym czasie obrać i pokroić mango.

Dodać śmietanę kremówkę, wymieszać dokładnie. Przełożyć do miseczek, na górze położyć plastry mango (można też ubić niewielką ilość śmietany kremówki do dekoracji). Podawać na ciepło lub na zimno.

Inspiracja: Gordon Ramsay, Desery.

Lody dyniowo-kokosowe

Lody, które przygotowuje się – nie licząc mrożenia – w trzy minuty. Słodkie, pachnące kokosem, kuszące pastelowym kolorem, który zawdzięczają purée z pieczonej dyni.

1puszka mleka kokosowego (400 ml)

150 g cukru

200 g purée z dyni

2 łyżki ekstraktu z wanilii

Mleko kokosowe wraz z cukrem podgrzewać w garnku, aż do rozpuszczenia cukru i uzyskania jednolitej konsystencji (masa nie może się zagotować). Dodać purée z dyni oraz ekstrakt waniliowy, wymieszać. Przestudzić, a potem włożyć do lodówki na kilka godzin.

Umieścić masę w maszynie do lodów, postępować według instrukcji. Po wyjęciu schłodzić lody przez kilka godzin w zamrażarce.