Duszona wieprzowina z bakłażanem według Goka Wana

Gok twierdzi, że „Trochę kabaretu na stole to nie zbrodnia!” Nie wiem, czy chodzi o Chat Noir czy raczej Moulin Rouge z kankanem, bo na pewno nie o element zastawy stołowej noszący taką nazwę ;) Lubię poczucie humoru Goka — ta potrawa jest kpiną i to na wielu poziomach. Po pierwsze, do chińszczyzny Gok dodał sardele europejskie. Po drugie, tytułowej wieprzowiny jest tyle co kot (czarny) napłakał. Po trzecie, rozgotowane bakłażany udają w tej potrawie grzyby ;) Czyli: przebieranki, udawanie i żarty. Starając się utrzymać w konwencji, podałam danie główne w filiżankach ;)

Przepis był niemal idealny, dodałam tylko solenie bakłażana, aby pozbyć się goryczki, i zmniejszyłam o połowę ilość dymki. Uważajcie, aby bakłażany były całkowicie miękkie i niemal się rozpadały, wtedy uzyskają grzybowy posmak, ale się nie rozpadły całkowicie, bo wtedy skórki się oddzielą i potrawa będzie wyglądała mniej estetycznie. 

3 łyżki oleju arachidowego

150 g wieprzowiny (może być mielona)

2 filety z sardeli

4 ząbki czosnku

2 bakłażany

2 łyżki jasnego sosu sojowego

1 łyżka ciemnego sosu sojowego

3 łyżeczki oleju sezamowego

1 dymka

Bakłażany pokroić w grubą kostkę. Włożyć je do miski, posolić i odstawić na 30 minut. Po tym czasie przepłukać bakłażany wodą i osuszyć. 

Zmielić mięso. Czosnek obrać i pokroić w cienkie plasterki. Filety z sardeli posiekać. Dymkę pokroić w krążki. W miseczce przygotować 100 ml wody wymieszane z oboma sosami sojowymi.

W woku rozgrzać olej arachidowy. Wrzucić do woka mięso i, ciągle mieszając, smażyć na dużym ogniu 2 minuty. Dodać czosnek i filety z sardeli, smażyć kolejne 2 minuty. Włożyć do woka bakłażany i smażyć 3-4 minuty, pamiętając o mieszaniu. 

Zmniejszyć ogień, wlać wodę z sosami i przykryć wok. Dusić około 20 minut, aż bakłażany zmiękną i niemal zaczną się rozpadać. Od czasu do czasu sprawdzać, czy nie trzeba dolać odrobiny wody. 

Zdjąć wok z ognia, dodać olej sezamowy, wymieszać i przełożyć do miseczek. Posypać bakłażany dymką i podawać ryżem.

Inspiracja: Gok Wan, Kuchnia chińska według Goka.

Akcję Warzywa psiankowate przygotowała autorka blogu Mops wkuchni.

Pieczone bakłażany ze smażoną cebulą i siekaną cytryną - Yotam Ottolenghi, Sami Tamimi

To potrawa, dzięki której polubiłam bakłażany. Jemy ją bardzo często, świetnie łączy różne smaki: pikantne chili, słodką cebulę, słony ser i kremowe bakłażany. Wprowadziłam pewne zmiany do przepisu. Przede wszystkim daję mniej oliwy. Autorzy „Jerozolimy” zalecają 150 ml — 100 do nasączenia bakłażanów i 50 do smażenia oliwy — ja używam w sumie mniej niż 50 ml. Świeże chili zastępuję płatkami. Częściej niż ser feta daję kozi i, w przeciwieństwie do oliwy, podwoiłam jego ilość, a czarny pieprz zastępuję białym.

2 duże bakłażany

4 cebule

chili w płatkach

1½ łyżeczki mielonego kuminu

1 łyżeczka sumaku

100 g sera feta lub koziego

1 średnia cytryna

1 ząbek czosnku

oliwa

sól

biały pieprz

Bakłażany przeciąć wzdłuż na pół, razem z szypułkami, a potem naciąć je w kratkę. Ułożyć je na blasze przeciętą stroną do góry, posmarować oliwą, posypać solą i świeżo zmielonym pieprzem. Do piekarnika wstawić małe żaroodporne naczynie wypełnione wodą. Piec w temperaturze 200° przez 45 minut, aż miąższ będzie miękki i złotobrązowy (piekłam w górnej komorze piekarnika z włączonym termoobiegiem i górną grzałką).

W czasie, gdy bakłażany się pieką, obrać i pokroić na plasterki cebule oraz pokroić w kostkę ser. Usmażyć na patelni, na oliwie, dodając ½ łyżeczki soli. Smażyć, aż cebula będzie ciemna. Do cebuli dodać kumin, sumak i chili w płatkach. Smażyć przez dwie minuty. Dodać ser i smażyć kolejną minutę, od czasu do czasu mieszając. Zdjąć patelnię z ognia.

Z cytryny usunąć ostrym nożem skórę. Nad głębokim talerzem wykrawać miąższ spomiędzy białych osłonek, a potem pokroić go na kawałki i usunąć pestki. Dodać do talerza ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę i wymieszać go z cytryną. 

Przełożyć bakłażany na półmisek, polać sosem cytrynowym. Lekko podgrzać cebulę z serem i przełożyć na bakłażany. Podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Inspiracja: Yotam Ottolenghi, Sami Tamimi, Jerozolima.

Grillowane warzywa z halloumi według Sophie Dahl

To jedna z naszych ulubionych letnich potraw. W ogóle nie wymaga wysiłku, a jest pyszna ;) Przygotowuje się ją bardzo szybko, zwłaszcza jeśli użyjemy dwóch cukinii. Najbardziej jednak lubię połączenie jędrnej, soczystej cukinii z kremowym bakłażanem.

1 średni bakłażan

1 duża cukinia

sól

sok z ½ cytryny

2 łyżki oliwy

mielony kumin

225 g halloumi

Bakłażana i cukinię pokroić wzdłuż na plastry. Bakłażana posolić, włożyć do dużego sitka i odstawić na 30 min, a po tym czasie wypłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem.

Rozgrzać duży grill w piekarniku (użyłam górnej komory piekarnika, grill nastawiony na 240°C). Wymieszać sok z cytryny z oliwą. Ułożyć warzywa na ruszcie, używając pędzelka posmarować je z góry cytryną z oliwą. Piec 5 minut. Wyjąć blachę, odwrócić plastry warzyw, posmarować je z góry cytryną z oliwą i posypać kuminem. Piec kolejne 5 minut. 

Ser pokroić na cienkie plastry. Wyjąć blachę. Na warzywach ułożyć plasterki sera i zapiekać ok. 2-2,5 minut, aż ser się zrumieni (a potrafi się zrumienić nagle, w ciągu kilkunastu sekund). 

Inspiracja: Sophie Dahl, Apetyczna panna Dahl.