Makaron kokardki z kremowym sosem, pieczarkami i szynką według Gina D'Acampa

Gdy przychodzicie zmęczeni z pracy i nie macie ochoty spędzać połowy popołudnia nad garnkami, a chcecie zjeść coś smacznego, przygotujcie makaron. Na przykład te kokardki — to jeden z błyskawicznych przepisów Gina. My zjedliśmy obiad na balkonie :)

3 łyżki oliwy

1 mała cebula

125 g gotowanej szynki

50 g rozmrożonego groszku

100 g brązowych pieczarek

400 g krojonych pomidorów z puszki

150 g sera mascarpone

250 makaronu farfalle

2 łyżki posiekanej bazylii

30 g parmezanu

sól

pieprz

Zagotować 3 l wody w dużym rondlu, dodać do niej 1 łyżkę soli. W tym czasie pokroić cebulę w piórka, szynkę w kostkę, a pieczarki w plasterki, zetrzeć ser i posiekać bazylię. Na dużej patelni smażyć na oliwie cebulę przez około 3 minuty, mieszając od czasu do czasu. Dodać szynkę, groszek oraz pieczarki i smażyć przez kolejne 5 minut. 

Na patelnię dodać pomidory z puszki i gotować 8 minut, pamiętając o mieszaniu, a do rondla wrzucić makaron, który gotowy powinien być al dente.  

Na patelnię dodać mascarpone, doprawić sos solą oraz świeżo zmielonym pieprzem. Dokładnie wszystko wymieszać i zestawić z ognia. 

Makaron odcedzić i przełożyć z powrotem do rondla. Wlać do niego sos, dodać bazylię i mieszać przez 30 sekund. 

Przełożyć na talerze i posypać parmezanem.

Inspiracja: Gino D’Acampo, Gotowanie po włosku w 20 minut.

Akcję Pieczarkowy Tydzień prowadzi autorka bloga Mops w kuchni.

Bezowy tort orzechowo-czekoladowy

Tort bezowy, który zrobiłam na spotkanie z przyjaciółmi. Podwójnie czekoladowy i podwójnie orzechowy – blaty bezowe posypane są orzechami włoskimi, krem z domową nutellą ma w sobie mnóstwo orzechów laskowych, czekoladę znajdziecie w powidłach i nutelli. Okazał się ulubionym wypiekiem mężczyzn ;) Panie po jednym kawałku uznały, że już więcej nie dadzą rady zjeść, panowie poszli na całość. Do zrobienia zdjęć w przekroju ocalał jeden kawałek :) 

Blaty bezowe:

6 białek

200 g cukru

1 łyżeczka soku z cytryny

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

60 g orzechów włoskich do posypania

szczypta soli

Posiekać orzechy, nastawić piekarnik na 140°C. Na trzech blachach ułożyć maty silikonowe z zaznaczonymi okręgami lub papier do pieczenia z narysowanymi okręgami o średnicy ok. 20-21 cm (można wykorzystać talerz o odpowiedniej średnicy, papier odwrócić na drugą stronę, aby na spodzie bez nie odbił się ślad długopisu czy ołówka). 

Ubić białka ze szczyptą soli, aż będą sztywne. Nie przedłużać tego procesu – jak tylko zaczną być sztywne, dodawać po łyżce cukier i ubijać, aż cukier się rozpuści, przez 5-10 minut. Dodać mąkę i sok z cytryny, wymieszać dokładnie. Podzielić masę na trzy części i ułożyć na okręgach, tworząc koła o średnicy ok. 20-21 cm, nieco wygładzić je z góry szpatułką i posypać posiekanymi orzechami. Piec jednocześnie wszystkie blaty w temperaturze 140°C (użyłam dolnej grzałki i termoobiegu) przez godzinę. Studzić w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami lub w temperaturze pokojowej.

Masy do przełożenia blatów bezowych:

1-1½ słoika śliwek w czekoladzie (można użyć powideł śliwkowych)

500 g serka mascarpone

10 łyżek domowej nutelli

80 g cukru pudru

W przypadku kupnej Nutelli, należy zredukować lub całkowicie pominąć cukier puder. 

Mascarpone ubić z cukrem pudrem na puszystą masę, dodać nutellę, dokładnie wymieszać.

Na pierwszym blacie rozsmarować najpierw połowę śliwek w czekoladzie, a potem połowę kremu z nutellą, położyć na to kolejny blat, posmarować go resztą śliwek w czekoladzie i kremu. Na górze umieścić ostatni blat bezowy.

Tort można przechowywać w lodówce, ale niezbyt długo – przez jeden lub dwa dni.

Orzechowy Tydzień zorganizowała Atina.

Risotto z brązowego ryżu z dynią, mascarpone, szałwią i migdałami według Sophii Dahl

Risotto o orzechowym smaku, którego wcale nie trzeba ciągle pilnować, jak straszyła Sophie Dahl ;) Wystarczy uważać, aby nie zabrakło bulionu na patelni, i od czasu do czasu przemieszać ryż.
 

1 średnia cebula (ok. 80 g)

1 mały ząbek czosnku

200 g brązowego ryżu

750 ml – 1 l bulionu

125 purée z pieczonej dyni

1 łyżka mascarpone

1 łyżka posiekanej świeżej szałwii

garść migdałów w płatkach

oliwa

Posiekać cebulę i czosnek. Podsmażyć je aż do zeszklenia w głębokiej, dużej patelni. Dodać ryż i, mieszając, smażyć przez chwilę. Wlać szklankę bulionu. Co jakiś czas mieszać, zwłaszcza kiedy płynu będzie już niewiele. Wtedy wlewać kolejne szklanki i mieszać ryż jak wcześniej. 

W tym czasie na teflonowej lub ceramicznej patelni podprażyć płatki migdałów. Kiedy będą już rumiane, szybko przesypać je do innego naczynia.

Gdy ryż będzie miękki, a bulion zostanie niemal całkowicie wchłonięty, dodać purée z dyni i wymieszać. Następnie dołożyć mascarpone i znów wymieszać. Przełożyć na talerze, posypać szałwią i prażonymi migdałami.

Źródło: Sophie Dahl, Apetyczna panna Dahl.