Przed laty, gdy mój syn był zafascynowany kuchnią perską, obchodziliśmy Nouruz — Nowy Rok, przypadający na równonoc wiosenną. W menu zagościły smażona ryba, szafranowy ryż, sałatka, kokosowe ciasto i lody, które okazały się tak pyszne, że niedługo później pojawiły się na wielkanocnym stole, wzbudzając zachwyty gości.
Osoby na diecie Low FODMAP powinny uważać na pistacje lub całkowicie z nich zrezygnować i pamiętać o wzięciu enzymu laktazy.
We wspólnym gotowaniu dań kuchni perskiej wzięły udział także Marta, która stworzyła akcję W 80 przepisów dookoła świata, oraz Ania.
4 żółtka
210 g cukru (łyżeczkę odłożyć do moździerza)
250 ml mleka
szczypta soli
¼ łyżeczki szafranu
2 łyżki wody różanej
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
300 ml śmietany kremówki
pistacje
płatki róż — świeże lub suszone
Ubić żółtka z cukrem, aż będą puszyste. W tym czasie w rondlu zagotować mleko,
a szafran utrzeć z łyżeczką cukru w moździerzu. Dodać nieco gorącego mleka
do szafranu i wymieszać. Do rondla z mlekiem dodać szafran, szczyptę soli
i ubite żółtka. Podgrzewać na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje.
Uważać, aby się nie zagotowało. Masa powinna mieć temperaturę 71-77°C.
Zdjąć z ognia, dodać śmietanę, wodę różaną i ekstrakt z wanilii. Schłodzić
przez kilka godzin lub całą noc w lodówce, ewentualnie dać na godzinę do
zamrażalnika.
Postępując według instrukcji maszynki do kręcenia lodów, przygotować je, a potem wstawić do zamrażalnika. Przed podaniem posypać posiekanymi pistacjami oraz płatkami róż.
