Łosoś z zapiekanką z ziemniaków i fenkułu

Fenkuł to jedno z moich ulubionych warzyw, a niedawno zdałam sobie sprawę, że na blogu brakuje przepisów z nim. Pora zacząć to nadrabiać ;) Zaczynamy od smacznej i szybkiej — zwłaszcza, jeśli do krojenia zaangażujecie robota — zapiekanki. Powinna być podana ciepła, mnie jednak smakuje również na zimno. 

Jeśli użyjecie jednego, dużego naczynia, być może trzeba będzie zwiększyć ilość wina, śmietany i ziemniaków. W stosunku do oryginalnego przepisu wprowadziłam niewiele zmian, czarny pieprz zamieniłam na biały, a kiedy wyprawa do IKEA po księżowski ser wydaje się zbyt męcząca, zapiekankę podaję z parmezanem ;) Na zdjęciach miały się znaleźć jeszcze podane do łososia plasterki cytryny i gałązki tymianku na zapiekance, ale przypomniałam sobie o nich już po zrobieniu zdjęć, w momencie, gdy właśnie zaczęliśmy jeść ;) 

Wpis powstał w ramach akcji Kuchnia skandynawska oraz wspólnego gotowania z Martą, Mirabelką i Pati, które przygotowały inne smaczne pieczone jesienne warzywa.

400 g ziemniaków

1 cebula

1 fenkuł

2 ząbki czosnku

300 ml chudej śmietany

100 ml białego wina

3 łyżeczki listków świeżego tymianku

sól

biały pieprz

100 g półtwardego, np. Präst

500-600 g łososia

olej

ok. ½ cytryny

dowolna sałata

Obrać ziemniaki, czosnek i cebulę. Pokroić je, wraz z fenkułem w cienkie plastry. Włożyć warzywa do dużego rondla, dodać śmietanę, wino, tymianek, doprawić solą i pieprzem. Doprowadzić do wrzenia, a potem gotować na niewielkim ogniu, aż zmiękną.

W tym czasie zetrzeć ser. Przełożyć warzywa i śmietanę do 4-5 kokilek. Posypać serem. Piec w temperaturze 225°C przez około 15 minut, do momentu, gdy ziemniaki się przyrumienią. 

W trakcie pieczenia zapiekanki, doprawić łososia solą oraz pieprzem i usmażyć na małej ilości oleju. 

Podać z sałatą i plasterkami cytryny.

Inspiracja: Jedzenie gotowe!

Akcję Kuchnia skandynawska prowadzi autorka blogu Mops w kuchni.

Nogi kaczki z ziemniakami, jabłkami i brązową kapustą według Trine Hahnemann

To kolejny przepis, który na stałe wejdzie do naszego menu, jest prosty i efektowny. Nadaje się na przyjęcia, potrawa robi się praktycznie sama ;) Pokrojenie ziemniaków i jabłek nie zajmuje wiele czasu. Na blasze piekarnika udało mi się zmieścić podwójną porcję wszystkich składników. W stosunku do przepisu Trine zmniejszyłam ilość ziela angielskiego, pieprzu i jabłek.

5 stączków kardamonu

2 łyżeczki całych nasion ziela angielskiego

4 goździki

1½ łyżeczki soli

4 kacze nogi

czarny pieprz

700g ziemniaków

2 jabłka

brązowa kapusta z tego przepisu

Nasiona kardamonu, ziele angielskie i goździki rozbić w moździerzu. Dodać sól i świeżo zmielony czarny pieprz, wymieszać. Mięso natrzeć przyprawami i odstawić do lodówki na godzinę.

Nastawić piekarnik na 200°C (użyłam górnej komory z włączonym termoobiegiem i górną grzałką). Na blasze położyć nogi i piec przez godzinę. 

Ziemniaki pokroić na ćwiartki. Położyć obok mięsa i piec kolejne 45 minut. 

Jabłka pokroić na ósemki, usunąć z nich gniazda nasienne. Owoce umieścić na blasze i piec całość jeszcze przez 15 minut.

Sprawdzić, czy mięso jest dobrze upieczone. Podawać z brązową kapustą.

Inspiracja: Trine Hahnemann, Scandinavian Comfort Food.

Akcję Kuchnia skandynawska prowadzi autorka blogu Mops w kuchni.

Purée z ziemniaków i dyni według Clausa Meyera

Jeśli przytłoczy Was jesienna lub zimowa szaruga, przygotujcie to purée. Ma bardzo optymistyczny kolor dzięki dodatkowi dyni, a przy tym jest smaczne :)

1 kg ziemniaków do pieczenia

400 g dojrzałej dyni Hokkaido lub piżmowej

200 ml mleka

50 g masła

sól

świeżo zmielony pieprz

Dynię przekroić, wyjąć pestki. Obrać ziemniaki i dynię, a następnie pokroić w 3-4 cm kostkę. Wrzucić do rondla, zalać wodą i gotować przez 25-30 minut, aż warzywa będą miękkie. Odcedzić i pozostawić w garnku przez 2-3 minuty.

W rondelku podgrzać mleko. Pokroić masło w małą kostkę. Ugnieść ziemniaki i dynię trzepaczką lub przepuścić przez praskę. Dodać masło i gorące mleko, doprawić solą i pieprzem. Ucierać, aż masa będzie gładka. Podawać gorące.

Inspiracja: Claus Meyer, Wszystkie smaki Skandynawii.

Akcję Kuchnia skandynawska prowadzi autorka blogu Mops w kuchni.

Łosoś z sałatką z czerwonej kapusty

Nigdy nie jadłam obiadu w IKEA, ale dlaczego by nie wykorzystać ich przepisów ;) Zwłaszcza, jeśli są szybkie, łatwe i kolorowe :) Najbardziej smakowały nam ziemniaki w musztardowym sosie, ale surówka z czerwonej kapusty też była niezła. Zamiast niej można wykorzystać inne odmiany kapusty, w tym jarmuż. Proponowany gotowy sos zastąpiłam łyżką kremówki i łyżeczką chrzanu ze słoika. Syrop z borówek kupiliśmy u autorów książki ;)

4 filety z łososia bez skóry

sól

świeżo zmielony czarny pieprz

olej

Ziemniaki w sosie musztardowym:

500 g ziemniaków

1 łyżka oliwy

1 łyżka octu jabłkowego

1 łyżka musztardy z całymi ziarnami gorczycy

1 łyżka śmietany kremówki

1 łyżeczka chrzanu ze słoika

2 łyżki majonezu

1 ząbek czosnku

1 ½ łyżki posiekanego szczypiorku

sól

świeżo zmielony czarny pieprz

Sałatka z czerwonej kapusty:

200 g czerwonej kapusty

2 łyżki octu jabłkowego

2 łyżki syropu z borówek brusznic

2 łyżki oliwy

25 g pestek dyni

sól

świeżo zmielony czarny pieprz

Ziemniaki pokroić na połówki lub ćwiartki, zależnie od wielkości. Włożyć do naczynia żaroodpornego i wymieszać z oliwą. Piec w temperaturze 200°C przez ok. 30-45 minut, aż będą miękkie. 

W tym czasie przygotować sos, sałatkę i podsmażyć łososia. W misce wymieszać ocet, musztardę, kremówkę, chrzan, czosnek przeciśnięty przez praskę, sól i pieprz. Odstawić, aż ziemniaki się upieką.

W drugiej misce wymieszać ocet, syrop z borówek brusznic i oliwę. Cienko poszatkować kapustę i wraz z pestkami dyni dodać do miski. Doprawić solą oraz pieprzem i dokładnie wymieszać.

Łososia posypać solą i pieprzem. Smażyć z jednej strony na dużym ogniu, aż się zarumieni. 

Przełożyć upieczone ziemniaki z żaroodpornego naczynia do miski z sosem i wymieszać. Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 150°C. W żaroodpornym naczyniu umieścić łososia, usmażoną stroną do góry  i piec przez około 7 minut.

Na talerzach umieścić ziemniaki w musztardowym sosie, sałatkę z czerwonej kapusty i łososia. Posypać posiekanym szczypiorkiem.  

Inspiracja: Jedzenie gotowe!

Akcję Kuchnia skandynawska prowadzi autorka blogu Mops w kuchni.