Tagiatelle primavera według Gina D'Acampa

Słowo „primavera” w nazwie tego przepisu trochę mnie zdziwiło. Papryki i cukinie kojarzą mi się raczej z jesienią, niż z wiosną, ale delikatny smak warzyw ją uzasadnia. Zarazem pasta jest pełna kontrastów, bo chwilę po zjedzeniu pierwszego kęsa kremowego makaronu i łagodnych warzyw czujemy już pikantne chili. 

2 czerwone cebule

2 duże lub 4 małe żółte papryki

1 czerwona papryka

1 cukinia

½ łyżeczki chili w płatkach

1 łyżka świeżych listków tymianku

400 g świeżego makaronu tagliatelle

oliwa

sól

pieprz

Papryki pozbawić gniazd nasiennych i pokroić w kostkę. Odkroić końcówki cukinii i pokroić ją w kostkę. Cebule obrać, przekroić na pół i pokroić w cienkie plasterki. 

Sprawdzić czas gotowania makaronu, aby w odpowiednim momencie wrzucić go wrzątku. W dużym rondlu zagotować wodę. W tym czasie na oliwie podsmażyć paprykę, cukinię, cebulę, chili i tymianek przez około 8 minut, od czasu do czasu mieszając i uważając, aby warzywa się nie rozgotowały. Gdy warzywa będą się smażyć, ugotować makaron al dente. 

Makaron odcedzić i przełożyć z powrotem do tego samego rondla. Dodać do rondla usmażone warzywa i mieszać przez około 30 sekund, aby składniki się połączyły. Nałożyć makaron na talerze i podawać.

Źródło: Gino D’Acampo, Włoskie dania makaronowe.

Akcję Warzywa psiankowate przygotowała autorka blogu Mops w kuchni.

Grillowane warzywa z halloumi według Sophie Dahl

To jedna z naszych ulubionych letnich potraw. W ogóle nie wymaga wysiłku, a jest pyszna ;) Przygotowuje się ją bardzo szybko, zwłaszcza jeśli użyjemy dwóch cukinii. Najbardziej jednak lubię połączenie jędrnej, soczystej cukinii z kremowym bakłażanem.

1 średni bakłażan

1 duża cukinia

sól

sok z ½ cytryny

2 łyżki oliwy

mielony kumin

225 g halloumi

Bakłażana i cukinię pokroić wzdłuż na plastry. Bakłażana posolić, włożyć do dużego sitka i odstawić na 30 min, a po tym czasie wypłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem.

Rozgrzać duży grill w piekarniku (użyłam górnej komory piekarnika, grill nastawiony na 240°C). Wymieszać sok z cytryny z oliwą. Ułożyć warzywa na ruszcie, używając pędzelka posmarować je z góry cytryną z oliwą. Piec 5 minut. Wyjąć blachę, odwrócić plastry warzyw, posmarować je z góry cytryną z oliwą i posypać kuminem. Piec kolejne 5 minut. 

Ser pokroić na cienkie plastry. Wyjąć blachę. Na warzywach ułożyć plasterki sera i zapiekać ok. 2-2,5 minut, aż ser się zrumieni (a potrafi się zrumienić nagle, w ciągu kilkunastu sekund). 

Inspiracja: Sophie Dahl, Apetyczna panna Dahl.

Sałatka z cukinii i orzechów laskowych według Yotama Ottolenghiego

Potrawa z właśnie wydanej po polsku książki „Obfitość” Yotama Ottolenghiego. Autor proponuje dodanie do sałatki młodych orzechów laskowych, jednak są one bardzo krótko dostępne. Zrobiłam wersję z dojrzałymi orzechami, zmniejszyłam ilość bazylii i parmezanu. Ottolenghi proponuje wymieszać cukinie w dwóch łyżkach oliwy, a kolejne dwie dodać po przestudzeniu, lecz moje okrągłe cukinie wymagały od razu czterech łyżek oliwy.

50 g orzechów laskowych

800 g cukinii

4 łyżki oliwy

1 łyżeczka octu balsamicznego

2 garści listków zielonej i fioletowej bazylii

40 g parmezanu

2 łyżeczki oleju z orzechów laskowych

sól

czarny pieprz

Na małej patelni uprażyć orzechy, często mieszając. Przełożyć je na ciemną ściereczkę, lekko wystudzić i pozbawić skórek, pocierając ściereczką o orzechy. Orzechy niezbyt drobno posiekać.

Bardzo mocno rozgrzać patelnię grillową. Pokroić cukinie (okrągłe w poprzek, podłużne – na ukos) na plastry o grubości 1 cm.  Do miski wlać oliwę, dodać sól i pieprz, wymieszać. Dodać plastry cukinii i ponownie dokładnie wymieszać. Smażyć cukinie na patelni grillowej, po 2 min. z każdej strony. Plastry powinny mieć ciemne ślady, ale nie być dokładnie usmażone. 

Przełożyć plastry cukinii z powrotem do miski, dodać ocet balsamiczny i wymieszać. Odstawić do ostygnięcia.

Dodać bazylię, orzechy i ewentualnie doprawić, wymieszać. Przełożyć na talerz, dodać parmezan i skropić olejem z orzechów laskowych.

Orzechowy Tydzień zorganizowała Atina.

Inspiracja: Yotam Ottolenghi, Obfitość.