Kapusta czerwona na ciepło według Clausa Meyera

Chciałam w tym roku przed świętami przetestować kilka przepisów na czerwoną kapustę, ale po przyrządzeniu tej nie wiem, czy to ma sens. Chyba znalazłam ideał ;) Koncentrat soku wiśniowego zastąpiłam zwykłym sokiem, a ocet wiśniowy — jabłkowym. Koniecznie wypróbujcie :)

1 główka czerwonej kapusty

sok z 2 pomarańczy

1 laska cynamonu

1 gwiazdka anyżu

4 listki laurowe

120 g drobnego cukru

300 ml soku wiśniowego

200 ml octu wiśniowego lub jabłkowego

400 ml czerwonego wina

sól

Pokroić kapustę na ćwiartki, usunąć głąb. Drobno poszatkować i wraz z pozostałymi składnikami umieścić w dużym rondlu. Zagotować na dużym ogniu, a następnie zmniejszyć płomień. Gotować pod przykryciem przez 1-1½ godziny, od czasu do czasu mieszając. Jeśli kapusta nie wchłonie w tym czasie całego płynu, zdjąć pokrywkę, zwiększyć gaz i gotować, uważnie obserwując, aby się nie przypaliła.

Inspiracja: Claus Meyer, Wszystkie smaki Skandynawii.

Akcję Kuchnia skandynawska prowadzi autorka blogu Mops w kuchni.

Scandilicious gløgg według Signe Johansen

Tradycyjnie zamieszczam co roku późną jesienią lub zimą jakiś przepis na gløgg :) Tym razem autorska wersja Signe, z suszonymi wiśniami zamiast rodzynkami. Jeśli lubicie słodkości, dajcie więcej cukru, ponieważ jest dosyć kwaśny. Gløgg był smaczny, ale moim faworytem pozostaje ten z sokiem z czarnych porzeczek. 

Cukrowy syrop, aromatyzowany przyprawami i skórką z cytryny, powinien studzić się przez co najmniej godzinę, a najlepiej przez noc. Warto przygotować większą ilość i wykorzystać do sałatek, nasączania ciast czy gorących napojów. Można go przechowywać w wyparzonym słoiku w lodówce przez miesiąc. W przepisie pominęłam 8 goździków, za którymi nie przepadam.

kawałek korzenia imbiru (ok. 1 cm)

8 strączków kardamonu

115 g drobnego cukru

3 gwiazdki anyżu

2 laski cynamonu

2 kawałki skórki z cytryny (po ok. 5 cm)

100 g suszonych wiśni

100 ml wiśniówki

80 g migdałów

750 ml czerwonego wina

ew. pomarańcza

Przeciąć kawałek imbiru na pół i zgnieść, aż zacznie wydzielać sok. Strączki kardamonu także zgnieść. W rondlu umieścić imbir, kardamon, cukier, anyż, cynamon i skórkę z cytryny oraz 200 ml wody. Podgrzewać na niedużym ogniu, aż cukier się rozpuści. Odstawić co najmniej na godzinę, a najlepiej na noc. 

Suszone wiśnie zalać 100 ml wiśniówki, przykryć i również odstawić.

Migdały zalać wrzątkiem, po 15 minutach odcedzić i zdjąć z nich skórki.

Z syropu usunąć przyprawy. Do rondla dodać wino i zacząć podgrzewać na małym ogniu. Po kilku minutach dodać 50 ml wiśniówki i dalej przez około minutę ogrzewać. Alkohol nie powinien się zagotować, najlepiej nie przekraczać 70°C. 

Do szklaneczek włożyć nasączone wiśnie, migdały i zalać ciepłym alkoholem. Szklanki można udekorować plasterkami pomarańczy.

Inspiracja: Signe Johansen, Scandilicious.

Akcję Kuchnia skandynawska organizuje autorka blogu Mops w kuchni.

Zupa wiśniowa według Signe Johansen

Gdy byłam mała, mieszkałam w domu z ogródkiem, w którym rosła grusza i trzy wiśnie. Lubiłam patrzeć na płatki osypujące z kwiatów w czasie gwałtownego wiatru. Jedno z wiśniowych drzew było szczególnie okazałe — ogromne, z koroną w kształcie parasola, zwisające gałązki sięgały niemal do ziemi. Nie trzeba domku na drzewie, kiedy się ma taką kryjówkę. W dodatku jest się niezależnym od maminych obiadów ;) Zup owocowych jednak nie dostawałam, więc postanowiłam teraz spróbować. Co prawda taka zupa nie do końca kojarzy mi się z obiadem i nie tylko mnie. Signe, też wspominająca wiśniowe drzewka dziadka, uważa, że — lubiane w Skandynawii — owocowe zupy są świetnym deserem dla dzieci i dorosłych i w takim właśnie dziale swojej książki umieściła przepis na zupę wiśniową. Dodaje też, że w przypadku braku wiśni można użyć czereśni, dodając tylko 40-50 g cukru i sok z jednej cytryny. Przepis nada się również do wykorzystania innych owoców.

Wpis powstał w ramach akcji Skandynawskie lato oraz W wiśniowym sadzie..., a także wspólnego gotowania z Anią, Gin oraz Mirabelką, którego tematem był deser lub ciasto z wiśniami.

500 g wiśni

300 ml wody

75 g drobnego cukru, plus nieco do smaku

100 ml wiśniówki

ew. 2 łyżki skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej

4 czubate łyżki kwaśnej śmietany

Wiśnie wydrylować. Wrzucić je do garnka z wysokimi ściankami, dodać wodę i gotować na niewielkim ogniu przez 5-10 minut, aż zaczną się rozpadać. Dodać cukier oraz wiśniówkę, wymieszać i gotować przez kilka minut, aż cukier się rozpuści. Odstawić garnek, aby zupa nieco przestygła. 

Zmiksować masę ręcznym blenderem, uważając, aby się nie poparzyć. Spróbować i — gdy to konieczne — dodać cukru. Jeśli masa jest zbyt wodnista, wymieszać skrobię z dwoma łyżkami wody, a następnie dodać do zupy i, ciągle mieszając, gotować przez 2-3 minuty. 

Schłodzić zupę przez kilka godzin w lodówce i podać z dodatkiem kwaśnej śmietany. Przed podaniem można zupę przetrzeć przez sito. 

Inspiracja: Signe Johansen, Scandilicious.