Ziemniaczane purée z kurkami według Simona Bajady

Znudziło Wam się ziemniaczane purée? Wypróbujcie wersję ze złocistymi kurkami. Oprócz grzybów znajdziecie tu pachnące zioła. Simon proponował użycie tymianku, ale ja wykorzystałam rozmaryn, który zawsze rośnie w doniczce w naszej kuchni.

1 kg ziemniaków

200 g kurek

2 łyżeczki posiekanego tymianku lub rozmarynu

1 łyżka oleju

25 g masła

300 ml mleka

biały pieprz

sól

Oczyścić kurki, większe podzielić na pół. Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie. W tym czasie na patelni rozpuścić połowę masła, dodać olej, grzyby i posiekany tymianek lub rozmaryn. Smażyć na średnim ogniu, aż grzyby zmiękną i puszczą sok. Doprawić solą i pieprzem.

Mleko i pozostałą część masła umieścić w rondelku. Podgrzać mleko, aż będzie gorące, ale nie zagotować go. 

Odcedzić ziemniaki i włożyć je z powrotem do garnka. Rozgnieść ziemniaki tłuczkiem lub przecisnąć przez praskę. Dolać do garnka podgrzane mleko z masłem i wymieszać. Sprawdzić, czy purée jest wystarczająco doprawione. Do purée z ziemniaków dodać kurki, wymieszać i podawać.

Inspiracja: Simon Bajada, The New Nordic, książki użyczyła mi Ania, autorka blogu Mops w kuchni.

Akcję Skandynawskie lato prowadzi autorka blogu Mops w kuchni. 

Sałatka z makreli, kaszy gryczanej i gruszki według Simona Bajady

Byłam ciekawa, czy połączenie wędzonej ryby z gruszką się sprawdzi ;) Sałatka okazała się smaczna. Seler naciowy zamieniłam na korzeniowy, ale zrobię też wersję proponowaną przez autora. 

2 łyżki niepalonej kaszy gryczanej

150-200 g wędzonej makreli

1 mała czerwona cebula

1 serce selera naciowego lub 100 g obranego selera korzeniowego

1 gruszka chińska lub cierpka gruszka

ocet winny, jabłkowy lub odrobina soku z cytryny

sos musztardowo-koperkowy

Kaszę prażyć przez kilka minut na małej patelni, od czasu do czasu mieszając. Przesypać ją do innego naczynia. Odczekać, aż się przestudzi i sprawdzić, czy jest dobra. Powinna być odrobię twarda, ale nie grozić połamaniem zębów.

Z gruszki usunąć gniazdo nasienne, pokroić ją na cienkie plasterki i włożyć do wody zakwaszonej octem albo sokiem z cytryny. Z selera naciowego usunąć włókna. Seler naciowy lub korzeniowy cienko pokroić. Cebulę pokroić w cienkie paski.

Do miski włożyć rybę, cebulę, seler, odsączoną gruszkę i wymieszać. Przełożyć na talerze, posypać sosem musztardowo-koperkowym i posypać kaszą gryczaną. 

Inspiracja: Simon Bajada, The New Nordic: Recipes from a Scandinavian Kitchen, książki użyczyła mi Ania, autorka blogu Mops w kuchni.

Sos musztardowo-koperkowy według Simona Bajady

Jest to sos typu majonezowego, więc składniki powinny mieć podobną temperaturę. Zwykle olej, jajka, musztardę trzymam w lodówce, jedynie ocet winny i cukier puder mają temperaturę pokojową. Sosy tego typu zawsze miksuję w blenderze kielichowym. Według Simona Bajady sos musztardowo-koperkowy pasuje do ziemniaków, śledzi oraz wędzonych ryb. Autor sugeruje też wysterylizowanie pojemnika do przechowywania sosu. 

3 łyżki musztardy

2 łyżki białego octu winnego

1 żółtko

1 łyżka cukru pudru

szczypta białego pieprzu

200 ml oleju

duża garść posiekanego koperku

Sparzyć jajko. Do blendera kielichowego włożyć musztardę, ocet, żółtko, cukier puder oraz pieprz. Krótko zmiksować, a potem dodawać stopniowo olej przez „kroplomierz” w pokrywie blendera. Wymieszać z koperkiem.

Można przechowywać przez tydzień w lodówce. 

 

Inspiracja: Simon Bajada, The New Nordic: Recipes from a Scandinavian Kitchen, książki użyczyła mi Ania, autorka blogu Mops w kuchni.

Akcję Kuchnia skandynawska prowadzi autorka blogu Mops w kuchni.