Ciasto rabarbarowe z bezą według Trine Hahnemann

Nie przepadam za rabarbarem, ale to ciasto wyjątkowo mi smakowało. Kwaśny smak został zrównoważony słodyczą bezy. Zawiera też sporą ilość migdałów i wanilii, którym nie potrafię się oprzeć, niezależnie od tego, czy chodzi o deser czy perfumy ;) Ciasto przygotujcie w chłodny, wiosenny lub letni dzień, najlepiej wtedy, gdy spodziewacie się gości. Jest bardzo sycące i kaloryczne, więc rozsądnie będzie poprzestać na małym kawałku ;)

Zmniejszyłam ilość rabarbaru z 400 g do 300 i wydłużyłam czas pieczenia. Trine radziła sprawdzić patyczkiem, czy jest suche, ale musiałam dokładnie przyglądać się, czy wilgoć na nim pochodzi z niedopieczonego ciasta czy bezy, więc wolałam nie ryzykować. Beza wyszła imponująca w porównaniu ze zdjęciem z książki ;) Za to kolor rabarbaru nie powalał. Nie mam, niestety, dostępu do tego, który pozostaje różowy po upieczeniu. Od razu postanowiłam zrobić kiedyś to ciasto z wiśniami.

Wybaczcie, że dawno nie zamieszczałam wpisów, w tym roku ciągle mam problemy ze zdrowiem. Mam nadzieję, że to się zmieni. 

Przepis bierze udział w akcji Skandynawskie lato, którą prowadzi autorka blogu Mops w kuchni oraz we wspólnym gotowaniu. Inne skandynawskie ciasta z sezonowymi owocami przygotowały Ania oraz Mirabelka. Koniecznie tam zajrzyjcie :)

200 g miękkiego masła

1 laska wanilii

175 g drobnego cukru

4 jajka

100 g migdałów mielonych ze skórką

175 g mąki

2 łyżeczki proszku do pieczenia

100 ml mleka

300 g rabarbaru

4 białka

200 g cukru

Wanilię przekroić na pół, a potem wzdłuż. Czubkiem noża wyskrobać nasiona i wrzucić je do misy robota. Dodać masło oraz cukier. Ucierać, aż masa stanie się puszysta. Dodawać jajka po jednym, ciągle ucierając.

Mielone migdały wymieszać z mąką i proszkiem do pieczenia. Stopniowo dodawać do masy, na przemian z mlekiem.

Ciasto przełożyć do prostokątnej formy z wysokim brzegiem, o wymiarach ok. 35 na 25 cm. 

Ubić białka, uważając, aby ich nie przebić. Dodawać stopniowo po łyżce cukru, a potem ubijać 5-10 minut, aż powstanie błyszcząca, sztywna masa.

W tym czasie rozgrzać piekarnik do 180°C (ciasto piekłam w górnej komorze z włączonym termoobiegiem i górną grzałką). Rabarbar pokroić na plasterki ok. 0,5-0,7 cm. Rozłożyć je na cieście. Na górę nałożyć bezę.

Piec 20 minut, po czym górę ciasta przykryć folią aluminiową i piec kolejne 30 minut. Podawać na ciepło lub na zimno.

 

Inspiracja: Trine Hahnemann, Scandinavian baking.

Akcję Skandynawskie lato prowadzi autorka blogu Mops w kuchni.

Odwrócony placek ananasowy według Nigelli Lawson

Jeśli przerażała Was pracochłonność tarty z truskawkami, a macie ochotę na ciasto kojarzące się z latem, zróbcie placek z ananasem ;) Wygląda bardzo atrakcyjnie, jest smakowity i — nie licząc czasu pieczenia — gotowy w kilka minut. Nie zastępujcie soku ananasowego syropem z puszki, bo ciasto wyjdzie zbyt mdłe. Najładniej się prezentuje, gdy jest żółte, a nie złoto-brązowe, ale wolę nie ryzykować, że w zagłębieniach wokół czereśni okaże się lekko niedopieczone. W zamian uzyskuję na powierzchni lekko skarmelizowaną, bardzo smaczną warstwę. Najbardziej smaczne jest w dniu przygotowania.

9 plastrów ananasa z puszki

ok. 100 g kandyzowanych czereśni

3 łyżki cukru

masło

150 g miękkiego masła

150 g mąki

150 g drobnego cukru

1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia

½ łyżeczki sody oczyszczonej

3 jajka

4 ½ łyżki soku ananasowego

Odsączyć plastry ananasa. Formę do tarty z wyjmowanym dnem o średnicy 28 cm wysmarować masłem. Dno posypać cukrem, na nim ułożyć wzór z plastrów ananasa i kandyzowanych czereśni.

Do misy robota włożyć pokrojone w kostkę masło, mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę i jajka. Ucierać, aż składniki się połączą, a następnie dodać sok ananasowy i wymieszać.

Wylać ciasto równomiernie na plastry ananasa i ostrożnie, aby czereśnie się nie przemieściły, wyrównać szpatułką.

Piec w temperaturze 180°C przez 35-40 minut (piekłam w dolnej komorze piekarnika z włączonym termoobiegiem i dolną grzałką), pod blachę podłożyć arkusz papieru do pieczenia, ponieważ odrobina ciasta może wyciec. 

Sprawdzić, czy ciasto jest wypieczone, a brzegi odeszły od ścianek foremki. Na formie ułożyć do góry dnem paterę i — przytrzymując przez łapki do garnków paterę i formę — odwrócić je. Ostrożnie, używając ręcznika kuchennego, zdjąć rant formy, a następnie dno. Odstawić ciasto do wystudzenia.

Inspiracja: Nigella Lawson, Nigella ekspresowo.

Torcik bezowy z truskawkami według Nigelli Lawson

Milion kalorii, ale wartych grzechu ;) Połączenie Victoria Sponge Cake z bezą Pavlova – to mówi chyba samo za siebie :) Kiedy ostatnio zrobiłam ten torcik, nie było osoby, która nie skusiłaby się na drugi kawałek. Wbrew pozorom, najtrudniejszym elementem przygotowań jest dostosowanie tempearatury piekarnika – Nigella pisała o 200°C, w moim piekarniku musiałam obniżyć ją do 180°.

125 g mąki pszennej

25 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej

1½ łyżeczki proszku do pieczenia

100 g bardzo miękkiego masła

300 g drobnego cukru (100 g do ciasta, 200 g do bezy)

4 jajka

2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

2 łyżki mleka

50 g płatków migdałowych

375 ml śmietany kremówki

ok. 250 g truskawek

Dno dwóch tortownic o średnicy 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Tortownice natłuścić masłem i wysypać mąką. W niedużej misce wymieszać oba rodzaje mąki i proszek do pieczenia. 

W misie robota utrzeć masło ze 100 g cukru, aż masa będzie puszysta. Oddzielić białka od żółtek. Żółtka dodać do masła i dalej ucierać. Dodać do masy mąki z proszkiem, wymieszać, zaczynając od pierwszego stopnia obrotów. Na końcu dolać ekstrakt z wanilii oraz mleko i utrzeć wszystko. 

Ciasto rozdzielić na pół i, pomagając sobie łyżką, rozsmarować je na dnie tortownic. Włączyć piekarnik – torcik piekłam na dwóch poziomach w temperaturze 180°C z włączoną górną grzałką i termoobiegiem.

Ubić białka, zmniejszyć obroty robota i dodawać po łyżce pozostałe 200 g cukru. Pianę ubijać jeszcze przez kilka minut, aż zrobi się śnieżnobiała i bardzo sztywna. Podzielić pianę na pół i w każdej z tortownic ułożyć warstwę bezy na warstwie ciasta. Górę posypać płatkami migdałów.

Piec przez 30-35 minut, aż płatki się zezłocą, a beza zrobi kremowa. Po 15 minutach zamienić tortownice miejscami. Studzić w foremkach.

Przed podaniem oderwać szypułki truskawek. Przekroić truskawki na pół. Ubić bitą śmietanę. Na paterze ułożyć jeden z blatów ciasta bezą do dołu, posmarować go bitą śmietaną. Na niej poukładać truskawki. Przykryć truskawki drugim blatem ciasta, bezą do góry. Jeśli jest bardzo ciepło, można przez godzinę lub dwie schłodzić torcik w lodówce.

Źródło: Nigella Lawson, Lato w kuchni przez okrągły rok.