Risotto z dynią piżmową i szparagami

Gdy zobaczyłam zdjęcie tego risotta, od razu postanowiłam, że kiedyś muszę je zrobić. Zestawienie kremowej bieli ryżu z intensywnym pomarańczem dyni i zielenią szparagów jest wyjątkowo radosne. Smakowi też nic nie można zarzucić, jak to w przypadku Gina D’Acampa bywa, ale tym razem nie jest to jego autorski przepis. Risotto przygotowała mama przyjaciela Gina, gdy ten odwiedził go w Pizie :)

Dzisiejszy wpis powstał w ramach wspólnego gotowania, którego tematem było śródziemnomorskie danie z ryżem. Brała w nim udział także Zuzia. Sprawdźcie, co przygotowała :)

1 średnia cebula

250 g dyni piżmowej

12 zielonych szparagów

2 gałązki tymianku

100 g parmezanu

3 łyżki oliwy

250 g ryżu Arborio lub Carnaroli

200 ml białego wytrawnego wina

ok. 700 ml bulionu warzywnego

1 łyżeczka masła

sól

czarny pieprz

Cebulę posiekać. Dynię pokroić w kostkę o boku ok. 1 cm. Odłamać zdrewniałe końce szparagów. Pokroić szparagi na kawałki. Z gałązek tymianku oderwać listki. Zetrzeć parmezan. Podgrzać bulion i trzymać go na niewielkim ogniu.

W dużym rondlu podsmażyć na oliwie cebulę, aż zmięknie (nie powinna się zrumienić). Dodać do rondla ryż i, mieszając, smażyć go na średnim ogniu przez 3 minuty. 

Wlać do rondla wino i podgrzewać je przez minutę. Dorzucić do rondla dynię i tymianek. Dodać dwie chochle bulionu. Gotować, mieszając, aż wywar się wchłonie, a następnie dodawać bulion po chochli, za każdym razem czekając na wchłonięcie się kolejnej dawki płynu. Powinno to trwać około 15 minut. Dodać szparagi i gotować, mieszając, 5 minut.

Zdjąć rondel z ognia, dodać do niego masło oraz parmezan, doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. Mieszać przez minutę. Podawać na gorąco.

Inspiracja: Gino D’Acampo, Dieta Italiana.