niedziela, 15 lipca 2018

Ciasto rabarbarowe z bezą według Trine Hahnemann


Nie przepadam za rabarbarem, ale to ciasto wyjątkowo mi smakowało. Kwaśny smak został zrównoważony słodyczą bezy. Zawiera też sporą ilość migdałów i wanilii, którym nie potrafię się oprzeć, niezależnie od tego, czy chodzi o deser czy perfumy ;) Ciasto przygotujcie w chłodny, wiosenny lub letni dzień, najlepiej wtedy, gdy spodziewacie się gości. Jest bardzo sycące i kaloryczne, więc rozsądnie będzie poprzestać na małym kawałku ;)

Zmniejszyłam ilość rabarbaru z 400 g do 300 i wydłużyłam czas pieczenia. Trine radziła sprawdzić patyczkiem, czy jest suche, ale musiałam dokładnie przyglądać się, czy wilgoć na nim pochodzi z niedopieczonego ciasta czy bezy, więc wolałam nie ryzykować. Beza wyszła imponująca w porównaniu ze zdjęciem z książki ;) Za to kolor rabarbaru nie powalał. Nie mam, niestety, dostępu do tego, który pozostaje różowy po upieczeniu. Od razu postanowiłam zrobić kiedyś to ciasto z wiśniami.


Wybaczcie, że dawno nie zamieszczałam wpisów, w tym roku ciągle mam problemy ze zdrowiem. Mam nadzieję, że to się zmieni. 

Przepis bierze udział w akcji Skandynawskie lato, którą prowadzi autorka blogu Mops w kuchni oraz we wspólnym gotowaniu. Inne skandynawskie ciasta z sezonowymi owocami przygotowały Ania oraz Mirabelka. Koniecznie tam zajrzyjcie :)

200 g miękkiego masła
1 laska wanilii
175 g drobnego cukru
4 jajka
100 g migdałów mielonych ze skórką
175 g mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
100 ml mleka

300 g rabarbaru

4 białka
200 g cukru

Wanilię przekroić na pół, a potem wzdłuż. Czubkiem noża wyskrobać nasiona i wrzucić je do misy robota. Dodać masło oraz cukier. Ucierać, aż masa stanie się puszysta. Dodawać jajka po jednym, ciągle ucierając.

Mielone migdały wymieszać z mąką i proszkiem do pieczenia. Stopniowo dodawać do masy, na przemian z mlekiem.

Ciasto przełożyć do prostokątnej formy z wysokim brzegiem, o wymiarach ok. 35 na 25 cm. 

Ubić białka, uważając, aby ich nie przebić. Dodawać stopniowo po łyżce cukru, a potem ubijać 5-10 minut, aż powstanie błyszcząca, sztywna masa.

W tym czasie rozgrzać piekarnik do 180°C (ciasto piekłam w górnej komorze z włączonym termoobiegiem i górną grzałką). Rabarbar pokroić na plasterki ok. 0,5-0,7 cm. Rozłożyć je na cieście. Na górę nałożyć bezę.

Piec 20 minut, po czym górę ciasta przykryć folią aluminiową i piec kolejne 30 minut. Podawać na ciepło lub na zimno.


 

Inspiracja: Trine Hahnemann, Scandinavian baking.


Akcję Skandynawskie lato prowadzi autorka blogu Mops w kuchni.

wtorek, 24 kwietnia 2018

Pappardelle z szynką, pieczarkami i śmietaną według Gina D'Acampa


Akcję prowadzoną przez Anię zakończyliśmy tym oto daniem i wymianą opinii, który z wykorzystanych w ostatnim tygodniu przepisów Gina na makaron z pieczarkami był lepszy. Farfalle ładniej brzmi, ale zdecydowanie bardziej smakuje mi pappardelle ;) A Witek może zaraz dopisze, dlaczego również wybrał ten, bo choć — mimo obietnic — aktywnie się nie udziela na blogu, to czyta większość wpisów przed publikacją ;)
— Bo tak.
W sumie nie jest źle, mógł pójść w ślady Pana Dulskiego ;)

2 łyżki oliwy
1 mała cebula
125 g szynki
100 g brązowych pieczarek
400 g pomidorów koktajlowych z puszki
50 ml śmietany
250 g pappardelle
1½ łyżki posiekanej natki z pietruszki
50 g parmezanu
sól
pieprz

W dużym rondlu zagotować wodę na makaron i ją posolić. W tym czasie obrać cebulę i pokroić ją oraz pieczarki w plasterki, a szynkę w kostkę, posiekać też natkę oraz zetrzeć parmezan. W woku lub na dużej patelni rozgrzać oliwę i na średnim ogniu smażyć cebulę przez około 5 minut. Dodać szynkę oraz pieczarki, smażyć przez 3 minuty.

Do rondla wrzucić makaron, a do woka wlać pomidory koktajlowe z puszki i gotować przez 8 minut, od czasu do czasu mieszając. Do sosu dodać śmietanę, doprawić go solą i pieprzem, wymieszać i zdjąć z ognia. 

Makaron, ugotowany al dente, odcedzić i przełożyć z powrotem do rondla. Dodać do niego sos, wrzucić natkę i mieszać przez 30 sekund. Przełożyć na talerze i posypać startym parmezanem.



Inspiracja: Gino D’Acampo, Włoskie dania makaronowe.



Akcję Pieczarkowy Tydzień prowadzi autorka bloga Mops w kuchni

Zupa z kaszą jęczmienną, grzybami i tymiankiem według Kate McMillan


To, moim zdaniem, jedna z dwóch najlepszych zup pieczarkowych na blogu, więc nie zwlekajcie z gotowaniem ;) Oryginalny przepis przewidywał kaszę perłową, ale dodałam mój ukochany — i zdrowszy — pęczak. Na zdjęciach widzicie zrobioną zimą wersję z białymi pieczarkami, bo gdy akurat miałam czas na fotografowanie, brązowych nie udało nam się kupić. Nawet taka była smaczna ;)

15 g suszonych borowików
125 ml białego wytrawnego wina
1 łyżka oliwy z oliwek
60 g szalotek
2 ząbki czosnku
250 g brązowych pieczarek
1 łyżeczka listków tymianku lub ½ łyżeczki suszonego
sól
pieprz
750 ml bulionu drobiowego
750 ml wody
185 g kaszy perłowej lub pęczaku
1 łyżka przecieru pomidorowego
2 łyżeczki soku z cytryny

Borowiki opłukać. W rondelku zagotować wino i wrzucić do niego suszone grzyby. Po 15 minutach, zachowując płyn, odcedzić borowiki i drobno je pokroić. W tym czasie pokroić szalotki oraz pieczarki, zagrzać bulion i wodę.

W dużym rondlu rozgrzać oliwę, smażyć szalotki oraz przeciśnięty przez praskę czosnek przez 3-5 minuty, aż cebula zmięknie. Wrzucić do rondla pieczarki, tymianek oraz ¼ łyżeczki soli i świeżo zmielony pieprz. Smażyć przez 4-5 minut, aż grzyby puszczą soki i zaczną brązowieć. Dodać płyn z moczenia borowików i zagotować. 

Do rondla wlać bulion oraz wodę, dodać kaszę, przecier pomidorowy i pokrojone borowiki. Gotować pod przykryciem przez 40-45 minut, aż kasza zmięknie. 

Zdjąć rondel z ognia. Przełożyć chochlą ok. 250 ml zupy do blendera kielichowego i zmiksować, a następnie wlać z powrotem do rondla. Dodać sok z cytryny, doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem i — jeśli potrzeba — podgrzać.



Inspiracja: Kate McMillan, Zupy.


Akcję Pieczarkowy Tydzień prowadzi autorka bloga Mops w kuchni



niedziela, 22 kwietnia 2018

Rolowane rarytasy z grzybami i tymiankiem według Jamiego Olivera


Jeśli szukasz smacznej i efektownej przekąski na przyjęcia, to przepis dla Ciebie :) Pochodzi z bożonarodzeniowej, liczącej 400 stron, księgi, stworzonej przez Jamiego Olivera, ale sprawdzi się o każdej porze roku. Czy istnieje osoba, która ani razu nie skorzystała z kupnego ciasta francuskiego? Gdy to nie o Tobie mowa, uporasz się przygotowaniami całkiem szybko ;)

Użyłam różnych odmian pieczarek, w przyszłości wypróbuję leśne grzyby. Wprowadziłam drobne zmiany do przepisu. Zmniejszyłam ilość ciasta, co pociągnęło za sobą rezygnację z ozdobnego brzegu, ale za to przygotowałam dwa rulony, każdy posypując innym rodzajem sezamu. Od kilku dni zastanawiam się, czy bardziej smakowały mi kąski z czarnymi czy z białymi ziarnami ;)

4 ząbki czosnku
25 g masła
6 gałązek tymianku
600 g różnych odmian grzybów
1 duże jajko
1 jajko do smarowania
100 g bułki tartej
275 g ciasta francuskiego
sezam biały i czarny
sól
pieprz

Do woka lub dużego rondla wrzucić masło oraz obrany i przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodać oberwane z gałązek listki tymianku, odrobinę soli i świeżo zmielonego pieprzu. Smażyć na dużym ogniu, od czasu do czasu mieszając.

W tym czasie pokroić grzyby, dodać do rondla i smażyć, aż odparują puszczone przez nie soki. Doprawić solą oraz świeżo zmielonym pieprzem, jeśli jest to konieczne, i przestudzić.

Zmiksować usmażone grzyby w malakserze. Przełożyć do miski i wymieszać z jajkiem oraz bułką tartą.

Ciasto francuskie pokroić na dwa kawałki o wymiarach ok. 12x40 cm. Na każdym z nich, wzdłuż jednego z dłuższych brzegów, ułożyć wałek nadzienia. W małej miseczce roztrzepać jajko. Posmarować nim te części ciasta, na których nie ma nadzienia, a następnie, zaczynając od brzegu z nadzieniem, szczelnie zwinąć w rulony. Złożenie umieścić na spodzie. Oba rulony posmarować z góry i boków jajkiem oraz posypać sezamem, jeden białym, drugi czarnym. Pokroić na kawałki o szerokości ok. 3 cm i przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. 

Piec w temperaturze 180°C przez 30 minut, aż ciasto się zezłoci (piekłam w górnej komorze, z włączoną górną grzałką i termoobiegiem). Przestudzić na kratce.



Inspiracja: Jamie Oliver, Świąteczne przepisy.


Akcję Pieczarkowy Tydzień prowadzi autorka bloga Mops w kuchni