poniedziałek, 6 listopada 2017

Risotto z karczochami, dynią piżmową i białym winem według Gina D'Acampa


Gino postanowił wymyślić przepis na wyjątkowo zdrowe risotto, dlatego użył karczochów i dyni. Najlepiej, aby były to karczochy były opiekane grillu opalanym węglem drzewnym. Gwarantuje nam obniżenie cholesterolu, poprawę trawienia i zapobieganie nowotworom — wobec takiej deklaracji kucharza trudno przejść obojętnie ;) Zwłaszcza, jeśli lubicie też rozmaryn. To znakomita alternatywa dla wiosennego risotta z dynią i szparagami. Zamieniłam jedynie czarny pieprz na zielony.

Tym razem gotowałyśmy razem z Martynosią, zobaczcie, jak doprawiła swoje risotto z dynią :)

3 łyżki oliwy
1 czerwona cebula
250 g ryżu arborio lub carnaroli
2 łodyżki rozmarynu
150 ml białego wina
250 g dyni piżmowej
10 karczochów w oleju
800 ml ciepłego warzywnego bulionu
1 łyżeczka masła
60 g parmezanu
sól, świeżo mielony zielony pieprz

Cebulę oraz listki rozmarynu posiekać, dynię obrać i pokroić w kostkę o boku ok. 1 cm. Karczochy osączyć i — jeśli nie są pokrojone — podzielić je na ćwiartki. W dużym rondlu smażyć cebulę, aż będzie miękka, uważając, aby się nie przyrumieniła. Wrzucić do rondla ryż i rozmaryn, smażyć przez 3 minuty na średnim ogniu, stale mieszając. Następnie dolać wino i podgrzewać przez 1 minutę.

Dodać dynię i połowę osączonych karczochów oraz kilka chochli bulionu. Gotować, od czasu do czasu mieszając, aż cały płyn się wchłonie. W tym czasie zetrzeć parmezan. Następnie dolewać bulion i gotować, mieszając, aż każda porcja płynu się wchłonie. Gdy ryż zacznie pęcznieć, dodać resztę karczochów. Cały proces zajmie ok. 20-22 minut.

Gdy dynia będzie już miękka, a ryż ugotowany, zdjąć rondel z ognia, dodać masło oraz parmezan i przez pół minuty mieszać, aż risotto stanie się kremowe. Doprawić solą oraz pieprzem i podawać. 


Inspiracja: Gino D’Acampo, Smaczna i zdrowa kuchnia włoska.

środa, 25 października 2017

Zupa z kapusty włoskiej ze skórką parmezanu według Yotama Ottolenghiego


Przepisy Yotama zwykle kojarzą się jego czytelnikom z długą listą składników, niekiedy trudno dostępnych. Ten jest zupełnie inny :) Mamy tu włoską kapustę, która — nawet jeśli dopiero z Boną trafiła do nas — to jest traktowana niemal jak polska, w dodatku występuje tu w towarzystwie kminku (nie kminu) ;) Tylko parmezan jest nieco mniej swojski, za to wykorzystany do cna — nie wyrzucajcie skórek z parmezanu, zróbcie zupę :) 


Połówkę łagodnej czerwonej chili bez pestek zastąpiłam chili w płatkach. Przepis pochodzi z książki Obfitość, która zawiera receptury publikowane przez Ottolenghiego w „Guardianie”, w dziale Nowy wegetarianin. Yotam zajmuje wyważone stanowisko, choć propaguje jedzenie warzyw, nie wyklucza nabiału i mięsa z diety. Tradycyjny parmezan zawiera podpuszczkę zwierzęcą. Istnieją jednak sery wyprodukowane na podpuszczce mikrobiologicznej. Jeśli całkowicie wykluczacie produkty zawierające jakiekolwiek zwierzęce dodatki, możecie spróbować użyć właśnie takich.


Wegetariańskie przepisy z kapustą znajdziecie także na u Mirabelki, Gin, Pati, Emilii i Martynosi. Sprawdźcie, co przygotowały :)

oliwa
1 duża cebula
1 ząbek czosnku
½ łyżeczki nasion kminku plus do przybrania
1 średnia główka włoskiej kapusty
1 średni ziemniak
około 1,1 l bulionu warzywnego
80 g skórek parmezanu plus parmezan do przybrania
chili w płatkach
sól

Cebulę pokroić w krążki. W dużym rondlu rozgrzać 4 łyżki oliwy i, na średnim ogniu, smażyć przez 5 minut cebulę, aż zmięknie i nieco się zrumieni, od czasu do czasu mieszając. Następnie dodać rozgnieciony czosnek oraz kminek i smażyć przez 2 minuty.

W tym czasie oderwać z kapusty cztery zewnętrzne liście, wykroić z nich środkowy nerw, a resztę drobno posiekać i odłożyć. Główkę kapusty grubo poszatkować. Ziemniak obrać i pokroić w kostkę.

Dodać warzywa do rondla, smażyć przez 2-3 minuty, mieszając. Następnie dolać tyle bulionu, aby przykrył warzywa. Gdy zupa się zagotuje, dodać skórki parmezanu i zmniejszyć ogień. Po 10 minutach sprawdzić, czy ziemniak jest miękki. Jeśli tak, wyjąć skórki parmezanu, doprawić zupę solą i zdjąć rondel z ognia.

Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, podsmażyć odłożoną kapustę wraz z chili i szczyptą soli przez 3-4 minuty, aż nieco zmięknie. Zetrzeć parmezan do przybrania.

Zupę w rondlu zmiksować ręcznym blenderem. Gdyby była zbyt gęsta, dodać więcej bulionu i podgrzać, jeśli jest to konieczne. 

Nalać zupę do miseczek, posypać kapustą z chili, startym parmezanem i odrobiną kminku. Podawać gorącą.


Inspiracja: Yotam Ottolenghi, Obfitość.

piątek, 6 października 2017

Muffinki z jabłkami


Muffinki pieczone według tego przepisu są wyjątkowo puszyste, delikatne i, dzięki dodatkowi jabłek, lekko wilgotne. Moje ulubione — kiedyś ;) Teraz nie jadam muffinek, bo duża ilość proszku i sody piecze mnie w język. Jeśli nie macie takich problemów, bardzo je polecam :)


Wpis powstał w ramach wspólnego gotowania, którego tematem były jesienne muffiny. Sprawdźcie, co przygotowały Ania, Emilia oraz Pati :)

Składniki na 12 muffinek:
250 g mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki sody oczyszczonej
1 jajko
125 g cukru
1 łyżka cukru waniliowego
80 ml oleju
250 g jogurtu greckiego
250 g jabłek
2 łyżki soku z cytryny

W miseczce wymieszać mąkę z proszkiem i sodą. W misce rozbełtać jajko, dodać cukier, cukier waniliowy, olej oraz jogurt i wszystko wymieszać widelcem. 

Obrać jabłka i, po usunięciu gniazd nasiennych, pokroić je w drobną kostkę. Następnie skropić sokiem z cytryny, dodać do miski z płynnymi składnikami i wymieszać. Wsypać składniki suche i, ponownie, wymieszać, aż składniki się połączą.

Łyżką włożyć masę do foremek. Piec 35 minut w temperaturze 160°C (piekłam w górnej komorze piekarnika z włączoną górną grzałką i termoobiegiem). Studzić na kratce do pieczenia, po 5-10 minutach wyjąć z foremek i pozostawić na kratce do całkowitego wystygnięcia.


Inspiracja: Muffiny.


niedziela, 17 września 2017

Cynamonowe placuszki z miodowymi figami


W ostatni dzień naszego urlopu od rana lało jak z cebra, cynamonowe placuszki z miodowymi figami nieco nam go osłodziły. Witek stwierdził, że „figi po retuszu w piekarniku są nawet smaczne”, więc — jeśli nie przepadacie za tymi owocami, a chcielibyście się do nich przekonać — możecie spróbować je upiec. Z podanych proporcji usmażyłam 20 niedużych, delikatnie pachnących cynamonem, placków.

Śniadanie z figami przygotowały także Mirabelka oraz Ania :) Zajrzyjcie do nich. 

440 g greckiego jogurtu
4 jajka
200 g mąki
1½ łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
2 łyżki miodu
2 łyżeczki cynamonu
100 ml mleka
olej do posmarowania patelni

5-6 fig
4 łyżki miodu
2 łyżki masła

Figi pozbawić twardych ogonków. Pokroić owoce na ćwiartki i włożyć do żaroodpornego naczynia, polać miodem i położyć na nich masło podzielone na małe kawałeczki. Rozgrzać grill w piekarniku. 

W misce wymieszać wszystkie składniki oprócz mleka. Dodać mleko i, ponownie, krótko wymieszać. Rozgrzać dwie duże patelnie, posmarować je olejem. Nakładać po dwie łyżki ciasta na każdy z placuszków i smażyć na średnim ogniu. Gdy od spodu zrobią się złocisto-brązowe, podważyć każdy łopatką i energicznie odwrócić na drugą stronę. Po usmażeniu z drugiej strony (trwa to krócej), zdjąć z patelni.

W trakcie smażenia placków włożyć naczynie z figami do piekarnika, piec przez 10 minut.

Na talerzach rozłożyć placuszki oraz figi, polać sosem, który powstał w naczyniu do zapiekania, i podawać.