Zupa z kapusty włoskiej ze skórką parmezanu według Yotama Ottolenghiego

Przepisy Yotama zwykle kojarzą się jego czytelnikom z długą listą składników, niekiedy trudno dostępnych. Ten jest zupełnie inny :) Mamy tu włoską kapustę, która — nawet jeśli dopiero z Boną trafiła do nas — to jest traktowana niemal jak polska, w dodatku występuje tu w towarzystwie kminku (nie kminu) ;) Tylko parmezan jest nieco mniej swojski, za to wykorzystany do cna — nie wyrzucajcie skórek z parmezanu, zróbcie zupę :) 

Połówkę łagodnej czerwonej chili bez pestek zastąpiłam chili w płatkach. Przepis pochodzi z książki Obfitość, która zawiera receptury publikowane przez Ottolenghiego w „Guardianie”, w dziale Nowy wegetarianin. Yotam zajmuje wyważone stanowisko, choć propaguje jedzenie warzyw, nie wyklucza nabiału i mięsa z diety. Tradycyjny parmezan zawiera podpuszczkę zwierzęcą. Istnieją jednak sery wyprodukowane na podpuszczce mikrobiologicznej. Jeśli całkowicie wykluczacie produkty zawierające jakiekolwiek zwierzęce dodatki, możecie spróbować użyć właśnie takich.

Wegetariańskie przepisy z kapustą znajdziecie także na u Mirabelki, Gin, Pati, Emilii i Martynosi. Sprawdźcie, co przygotowały :)

oliwa

1 duża cebula

1 ząbek czosnku

½ łyżeczki nasion kminku plus do przybrania

1 średnia główka włoskiej kapusty

1 średni ziemniak

około 1,1 l bulionu warzywnego

80 g skórek parmezanu plus parmezan do przybrania

chili w płatkach

sól

Cebulę pokroić w krążki. W dużym rondlu rozgrzać 4 łyżki oliwy i, na średnim ogniu, smażyć przez 5 minut cebulę, aż zmięknie i nieco się zrumieni, od czasu do czasu mieszając. Następnie dodać rozgnieciony czosnek oraz kminek i smażyć przez 2 minuty.

W tym czasie oderwać z kapusty cztery zewnętrzne liście, wykroić z nich środkowy nerw, a resztę drobno posiekać i odłożyć. Główkę kapusty grubo poszatkować. Ziemniak obrać i pokroić w kostkę.

Dodać warzywa do rondla, smażyć przez 2-3 minuty, mieszając. Następnie dolać tyle bulionu, aby przykrył warzywa. Gdy zupa się zagotuje, dodać skórki parmezanu i zmniejszyć ogień. Po 10 minutach sprawdzić, czy ziemniak jest miękki. Jeśli tak, wyjąć skórki parmezanu, doprawić zupę solą i zdjąć rondel z ognia.

Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, podsmażyć odłożoną kapustę wraz z chili i szczyptą soli przez 3-4 minuty, aż nieco zmięknie. Zetrzeć parmezan do przybrania.

Zupę w rondlu zmiksować ręcznym blenderem. Gdyby była zbyt gęsta, dodać więcej bulionu i podgrzać, jeśli jest to konieczne. 

Nalać zupę do miseczek, posypać kapustą z chili, startym parmezanem i odrobiną kminku. Podawać gorącą.

Inspiracja: Yotam Ottolenghi, Obfitość.