Pierniczki pełne migdałów, orzechów, marcepanu i skórki
pomarańczowej, pieczone na opłatkach. Przepis znaleziony na blogu „Moje wypieki”.
Zupełnie inny od tego, który Dabkiewicz zamieścił w swojej książce z 1838
roku. Tamta receptura składała się z korzennych przypraw, miodu, wody i mąki.
W stosunku do przepisu Doroty zmniejszyłam o połowę ilość
proszku do pieczenia, ponieważ dla mnie był zbyt wyczuwalny. Pierniczki muszą
leżakować 24 godziny przed upieczeniem, ale za to od razu po upieczeniu są
miękkie.
Pierniczki (ok. 45-60 sztuk o średnicy 7 cm, w
zależności od grubości masy):
300 g brązowego cukru
100 g płynnego miodu
240 g białek (z około 6-8 jajek)
500 g zmielonych migdałów
100 g orzechów laskowych
40 g mąki pszennej
10 g proszku do pieczenia
100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
opłatki o średnicy 7 cm
135-180 migdałów do dekoracji (migdał zwykle waży ok. 1 g)
Migdały do dekoracji sparzyć wrzątkiem, po 15-30 minutach
odcedzić, obrać ze skórek, a następnie odstawić. Orzechy posiekać. Mielone migdały
i orzechy podprażyć na patelni i przesypać do innego naczynia.
Do misy miksera włożyć białka, miód i cukier, wymieszać. Dodać
migdały, orzechy, mąkę, przyprawę do piernika, proszek do pieczenia, starty lub pokruszony marcepan oraz skórkę pomarańczową. Dokładnie
wymieszać. Ze składników powinna powstać gęsta pasta. Jeśli masa jest zbyt
gęsta, dodać białka, jeśli zbyt rzadka – mielone migdały lub mąkę.
Masę nakładać na opłatki grubo na około 1,2-1,5 cm, niemal
do samego brzegu. W każdy pierniczek wcisnąć trzy migdały. Zostawić w
temperaturze pokojowej na 24 godziny.
Piec w temperaturze 180°C przez 15 minut (piekłam na trzech
poziomach przy włączonej grzałce dolnej i termoobiegu). W trakcie pieczenia 2
razy uchylić na moment drzwiczki piekarnika, aby pozbyć się nadmiaru pary.
Wystudzić na blachach.
Lukier:
1 szklanka cukru pudru
4 łyżki amaretto
woda
Przełożyć wystudzone pierniczki na kratki, pod którymi
znajduje się papier do pieczenia. Cukier puder utrzeć z amaretto, dodać wodę w takiej
ilości, aby otrzymać dosyć rzadki lukier. (Jeśli lukier będzie przypominał
gęstą pastę, migdały na piernikach będą słabo widoczne.) Smarować pierniki płaskim
pędzlem zanurzanym w lukrze i odstawić do wyschnięcia.
Gdy lukier całkowicie zastygnie, przełożyć pierniczki do szczelnie
zamkniętych metalowych puszek lub szklanych słojów.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz