Risotto z grzybami i białym winem według Gina D'Acampa

Witek twierdzi ostatnio, że nie przepada za ryżem. Wyjątkiem są sytuacje, gdy przygotuję czekoladowy ryż albo risotto z grzybami, albo coś innego z ryżem ;) Zjada do ostatniego ziarenka :) O tym przepisie powiedział, że jest znakomity. Też tak uważam :)

20 g suszonych borowików w plasterkach

2 łyżki oliwy

1 cebula

100 g małych pieczarek

80 g brązowych pieczarek

1 łyżka liści tymianku

350 g ryżu arborio lub carnaroli

100 ml wytrawnego białego wina

1,2 l ciepłego wywaru warzywnego

sól

pieprz

25 g masła

40 g parmezanu

Suszone borowiki zalać zimną wodą i moczyć przez 30 minut. Odsączyć i pokroić w paseczki. W tym czasie posiekać cebulę, pieczarki pokroić w plasterki i zetrzeć parmezan.

W dużym rondlu podgrzać oliwę i smażyć cebulę na średnim ogniu przez 2 minuty, aż zmięknie, mieszając od czasu do czasu. Dodać oba rodzaje pieczarek i suszone grzyby oraz tymianek, podgrzewać przez 3 minuty, mieszając. Wrzucić ryż i, ciągle mieszając, smażyć go przez 3 minuty. Wlać wino i znów podgrzewać 3 minuty.

Wlewać po chochli ciepły wywar warzywny, gotować na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Gdy płyn wchłonie się, dodawać następną chochlę — powinno to trwać około 20 minut. Jeśli zabraknie wywaru, można dodać nieco ciepłej wody. Doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. Gdy ryż będzie miękki, zdjąć garnek z ognia. 

Dodać do risotto masło i mieszać przez 30 sekund, a potem parmezan i przemieszać.

Inspiracja: Gino D’Acampo, Dieta Italiana.

Akcję Pieczarkowy Tydzień prowadzi autorka bloga Mops w kuchni. 

Makaron kokardki z kremowym sosem, pieczarkami i szynką według Gina D'Acampa

Gdy przychodzicie zmęczeni z pracy i nie macie ochoty spędzać połowy popołudnia nad garnkami, a chcecie zjeść coś smacznego, przygotujcie makaron. Na przykład te kokardki — to jeden z błyskawicznych przepisów Gina. My zjedliśmy obiad na balkonie :)

3 łyżki oliwy

1 mała cebula

125 g gotowanej szynki

50 g rozmrożonego groszku

100 g brązowych pieczarek

400 g krojonych pomidorów z puszki

150 g sera mascarpone

250 makaronu farfalle

2 łyżki posiekanej bazylii

30 g parmezanu

sól

pieprz

Zagotować 3 l wody w dużym rondlu, dodać do niej 1 łyżkę soli. W tym czasie pokroić cebulę w piórka, szynkę w kostkę, a pieczarki w plasterki, zetrzeć ser i posiekać bazylię. Na dużej patelni smażyć na oliwie cebulę przez około 3 minuty, mieszając od czasu do czasu. Dodać szynkę, groszek oraz pieczarki i smażyć przez kolejne 5 minut. 

Na patelnię dodać pomidory z puszki i gotować 8 minut, pamiętając o mieszaniu, a do rondla wrzucić makaron, który gotowy powinien być al dente.  

Na patelnię dodać mascarpone, doprawić sos solą oraz świeżo zmielonym pieprzem. Dokładnie wszystko wymieszać i zestawić z ognia. 

Makaron odcedzić i przełożyć z powrotem do rondla. Wlać do niego sos, dodać bazylię i mieszać przez 30 sekund. 

Przełożyć na talerze i posypać parmezanem.

Inspiracja: Gino D’Acampo, Gotowanie po włosku w 20 minut.

Akcję Pieczarkowy Tydzień prowadzi autorka bloga Mops w kuchni.

Vol-au-vent z kremowym farszem grzybowym według Jamiego Olivera

Przed laty, gdy o Internecie w Polsce jeszcze nikt, poza kilkoma naukowcami, nie śnił, a wybór książek kucharskich był, eufemistycznie mówiąc, raczej skromny, postanowiłam zrobić vol-au-vent. Pracowicie tworzyłam puste w środku wieżyczki, sklejając jajkiem krążki ciasta, które w trakcie pieczenia spektakularnie się rozjechały. Nadzienie nałożyłam na ciasto, zamiast do środka, i uznałam, że mam zbyt mało czasu, aby powtarzać ten eksperyment. Dobrej rady nie było skąd uzyskać. Jamie Oliver wie, jak ułatwić sobie życie — jeśli nie aspirujecie do nauki w Le Cordon Bleu i nie jesteście zwolennikami ortodoksyjnych vol-au-vent, możecie z pewnością pójść jego śladem ;) Użyłam różnych odmian pieczarek i boczniaków, Jamie sugerował także enoki i shitake.

375 g ciasta francuskiego

1 jajko

biały sezam

1 kg grzybów różnych odmian

oliwa

2 ząbki czosnku

150 ml białego wina

1 łyżka francuskiej musztardy

40 ml śmietany 18%

1 pęczek natki pietruszki

15 g sera gruyère

oliwa truflowa

Rozgrzać piekarnik do 180°C (ciasto piekłam w górnej komorze, z włączoną górną grzałką i termoobiegiem). Z ciasta, rozwałkowanego na grubość pół centymetra, wykroić krążki o średnicy 12 cm. Posmarować je rozbełtanym jajkiem i posypać sezamem. Przełożyć na blachę wyłożoną papierem i piec przez 25-30 minut, aż ciasto zrobi się złote. Studzić na kratce.

W tym czasie pokroić grzyby i smażyć na 1 łyżce oliwy, na dużym ogniu, w woku lub dużym rondlu. Obrać i pokroić czosnek, dodać go do grzybów. Od czasu do czasu mieszać, aż grzyby zmiękną i odparują puszczone przez nie soki. Kiedy grzyby się smażą, posiekać natkę i zetrzeć ser. 

Dodać wino i też je odparować, a następnie musztardę oraz śmietanę i gotować jeszcze przez 2 minuty. Wrzucić do zdjętego z ognia woka natkę i ser, doprawić solą, świeżo zmielonym pieprzem i odrobiną oliwy truflowej, a następnie wymieszać.

Krążki ciasta przekroić na pół i nadziać farszem.

Inspiracja: Jamie Oliver, Świąteczne przepisy.

Akcję Pieczarkowy Tydzień prowadzi autorka bloga Mops w kuchni.

Grillowane pieczarki z halloumi

25 stopni Celcjusza to, według mnie, już lato, a nie wiosna. Na biurku leżą głównie książki o kuchni włoskiej, a gdy próbuję sama wymyślić jakiś przepis, to wychodzi z tego grecko-polska hybryda ;) Zaletą jest to, że nie trzeba się napracować — 5 minut krojenia, przebijania i smarowania, a potem siadamy z kieliszkiem wina i czekamy kolejne 10, aż pieczarki się upieką :) Nie trzeba ich solić, dzięki czemu puszczają mniej soków — ser halloumi jest wystarczająco słony. Jeśli lubicie surową cebulę, możecie pominąć smażenie jej, w innym przypadku wystarczy ją lekko zeszklić, dojdzie w piekarniku. 

Wpis powstał w ramach Tygodnia Pieczarkowego, który organizuje autorka blogu Mops w kuchni, oraz wspólnego gotowania wraz z Anią, Patrycją i Martynosią.

cebula średniej wielkości

2 gałązki rozmarynu

oliwa

3 ogromne pieczarki

oliwa truflowa

zielony pieprz

225 g halloumi

W piekarniku rozgrzać grill (240°C). Cebulę obrać i drobno pokroić. Z gałązek rozmarynu oderwać listki i je posiekać. Na patelni, mieszając od czasu do czasu, podsmażyć na oliwie rozmaryn oraz cebulę, aż ta ostatnia się lekko zeszkli. W tym czasie pokroić ser w kostkę, a nóżki pieczarek obciąć i drobno pokroić. 

Położyć kapelusze blaszkami do dołu, przebić je kilka razy na wylot patyczkiem do szaszłyków, a następnie posmarować oliwą. Odwrócić kapelusze, skropić oliwą truflową, posypać świeżo zmielonym zielonym pieprzem. Do cebuli z rozmarynem dodać posiekane nóżki grzybów i wymieszać. Wyłożyć masę na pieczarki i posypać kostkami sera.

Ułożyć pieczarki na ruszcie i piec przez 10 minut, aż ser się zezłoci z góry.

 Akcję Pieczarkowy Tydzień prowadzi autorka bloga Mops w kuchni.