Duszone kurki na toście według Clausa Meyera

To świetny posiłek na upały — orzeźwiający, lekko kwaskawy, niezbyt ciężki i nie wymaga wielkiego nakładu sił. Można użyć nie tylko kurek, ale dowolnych grzybów, jednak kurki kojarzą się z latem bardziej niż pieczarki, boczniaki czy leśne grzyby, więc na upały polecam kurki :) Claus proponował opiekanie białego chleba, po skropieniu go oliwą, pod rusztem piekarnika lub na rowkowanej patelni, lecz użyłam chleba pszenno-żytniego i — aby ułatwić sobie życie — opiekłam go w tosterze, w którym mieszczą się nawet duże pajdy, a potem dopiero skropiłam oliwą. Ten toster to moja wielka miłość ;) A jaki użyteczny jest, żadna kromka się nie marnuje.

400 g kurek

20 g masła

50 ml cydru lub sherry

100 ml śmietany kremówki

sól

pieprz

1 szalotka

drobno starta skórka i sok z ½ cytryny

8 kromek chleba

1 łyżka oliwy

Jeśli konieczne jest, oprócz czyszczenia, umycie kurek, rozłożyć je na papierowym ręczniku, aby obciekły. 

Pokroić kurki na mniejsze kawałki. W rondlu rozpuścić masło. Podsmażać kurki przez 3-5 minut na średnim ogniu. Wlać cydr lub sherry oraz śmietanę. Dusić, aż grzyby wchłoną płyn, a sos zacznie gęstnieć. W tym czasie obrać szalotkę i drobno posiekać. Pod koniec duszenia dodać ją do grzybów. Doprawić świeżo zmieloną solą i pieprzem oraz skórką i sokiem z cytryny. 

Opiec kromki chleba w tosterze. Rozłożyć je na talerzach, skropić oliwą i nałożyć łyżką grzyby. Podawać z sałatką. 

Inspiracja: Claus Meyer, Wszystkie smaki Skandynawii.

Akcję Skandynawskie lato prowadzi autorka blogu Mops w kuchni.