Zupa grzybowa z maderą i serem brie według Kate McMillan

To bardzo smaczna, choć niezbyt fotogeniczna zupa ;) Grzybom towarzyszy tym razem miękki ser, rozpuszczający się w zupie, gałka muszkatołowa i madera.

2 nieduże szalotki

1 nieduża cebula

1 duży ziemniak

500 g pieczarek

60  g masła

500 ml bulionu drobiowego

250 ml śmietany kremówki

szczypta startej gałki muszkatołowej

2-3 łyżki madery

sól

biały pieprz

60 g sera brie

bazylia

Szalotki i cebulę posiekać, ziemniaka pokroić w kostkę, grzyby oczyścić i pokroić w plasterki.

W dużym rondlu rozpuścić masło, dodać szalotkę i cebulę. Smażyć na średnim ogniu, aż się zeszklą. Dodać grzyby i smażyć, aż puszczą sok. Do rondla wrzucić ziemniaka i wlać bulion. Gotować na małym ogniu przez 15-20 minut, aż ziemniak zmięknie. 

Zupę zmiksować ręcznym blenderem, uważając, aby się nie opryskać gorącym płynem. Dodać śmietanę i podgrzać zupę, ale nie doprowadzać do jej zagotowania się. Dodać gałkę muszkatołową, maderę, sól i świeżo zmielony biały pieprz. Wymieszać zupę.

Przelać zupę na talerze, na wierzchu ułożyć plastry sera pozbawionego skórki i udekorować zupę bazylią w taki sposób, aby była ułożona na serze, a nie na zupie, ponieważ bazylia szybko brązowieje pod wpływem gorąca. 

Źródło: Kate McMillan, Smaczne zupy.

Akcję Pieczarkowy Tydzień prowadzi autorka bloga Mops w kuchni.