Zupa grzybowa z komosą ryżową według Kate McMillan

Po zupie grzybowej z kurczakiem przyszła pora na kolejną – aromatyczną, pachnącą winem. Chrupki seler naciowy kontrastuje z miękkimi grzybami, a kuleczki komosy ryżowej czynią fakturę zupy jeszcze bardziej interesującą. Zupa jest lekka, świetnie będzie pasowała do wiosennego obiadu.

2 łyżki masła

2 łyżki mąki pszennej

1por (biała część)

1 marchew

1 łodyga selera naciowego

250 ml wytrawnego czerwonego wina

1 l bulionu warzywnego lub drobiowego

500 g pieczarek

60 g komosy ryżowej

sól

pieprz

Pora przekroić wzdłuż, a potem pokroić na półplasterki. Marchew obrać i drobno pokroić lub zetrzeć na tarce. Łodygę selera pozbawić twardych włókien i drobno pokroić. Grzyby oczyścić i pokroić na ćwiartki. Komosę dobrze opłukać.

Masło roztopić w dużym rondlu na średnim ogniu. Zdjąć rondel z ognia, dodać do niego mąkę i wymieszać, rozcierając grudki. Zasmażkę smażyć na średnim ogniu przez 3 minuty, aż zbrązowieje, ciągle mieszając. 

Dodać do rondla pora, marchewkę oraz seler i wymieszać. Dolać wino, ciągle mieszając. Zmniejszyć ogień i dusić 20 minut. 

W czasie, gdy warzywa się duszą, w drugim rondlu zagotować bulion. Wrzucić do niego pieczarki i gotować bez przykrycia przez 10 minut.

Bulion z grzybami dodać do rondla z warzywami, wymieszać i zagotować. Zmniejszyć ogień, dodać komosę ryżową i gotować na małym ogniu przez 20 minut. Zupę doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Źródło: Kate McMillan, Smaczne zupy.

Akcję Pieczarkowy Tydzień prowadzi autorka blogu Mops w kuchni.