Smażone chińskie grzyby nie z tej ziemi według Goka Wana

Gok kontynuuje tradycję nadawania potrawom poetyckich nazw :) Grzyby przygotowane według jego przepisu są rzeczywiście wyjątkowo smaczne. Podałam je z ryżem jaśminowym. Dokonałam jedynie drobnej zmiany – zamiast połowy papryczki chili dałam chili w płatkach. 

4 suszone grzyby shitake

2 łyżki oleju arachidowego

kawałek imbiru długości 2 cm

2 ząbki czosnku

6 dymek

500 g pieczarek, boczniaków lub grzybów enoki

2 łyżki wina ryżowego lub wytrawnego sherry

2 łyżki jasnego sosu sojowego

1 łyżka sosu rybnego

1 łyżka sosu ostrygowego

biały pieprz

1 łyżeczka oleju sezamowego

chili w płatkach

Grzyby shitake włożyć do miseczki i zalać wrzątkiem. Odstawić je na co najmniej 5 minut, po czym odcedzić oraz odcisnąć z nadmiaru płynu, zachowując go na później.

Oczyścić grzyby. Pieczarki lub boczniaki pokroić na plasterki, grzyby enoki porozdzielać. 

Imbir obrać i posiekać, czosnek obrać i przecisnąć przez praskę, dymki pokroić na cienkie paski. W woku rozgrzać olej arachidowy, wrzucić imbir, czosnek oraz dymkę (zachowując część do dekoracji) i smażyć 30 sekund, mieszając. Dodać odsączone grzyby shitake i smażyć minutę, ciągle mieszając.

Wrzucić do woka resztę grzybów, smażyć 2 minuty. W trakcie mieszania uważać, aby ich nie połamać. 

Do woka dodać 2 łyżki płynu z moczenia grzybów shitake, wino ryżowe, sos sojowy, ostrygowy i rybny. Smażyć 3-5 minut, mieszając. Posypać grzyby niewielką ilością świeżo zmielonego białego pieprzu.

Przełożyć grzyby na talerz, skropić olejem sezamowym, posypać resztą dymki i płatkami chili.

Źródło: Gok Wan, Kuchnia chińska według Goka. 

Akcję Pieczarkowy Tydzień przygotowała autorka bloga Mops w kuchni.