Crème pâtissière według Rachel Khoo

Pojawiająca się w przepisach nazwa crème pâtissière może nieco przerażać te osoby, które nie miały do tej pory bliższego kontaktu z kuchnią. W polskim tłumaczeniu – krem cukierniczy – brzmi już bardziej swojsko, a prawda jest taka, że ze zrobieniem go poradzi sobie każdy, kto choć raz w życiu przygotował budyń ;) 

Crème pâtissière to podstawa różnorodnych deserów. Dobrze komponuje się z bitą śmietaną, zarówno wymieszaną z kremem, jak i położoną na nim, a także z owocami. Jego smak można zmieniać na wiele sposobów, używając różnorodnych dodatków. Krem przygotowany według receptury Rachel Khoo jest dosyć lekki, ponieważ używa ona mąki kukurydzianej. 

120 g żółtek (z około 6 średnich jajek)

100 g cukru

40 g mąki kukurydzianej

500 ml mleka

Dodatki:

krem waniliowy – 1 laska wanilii

krem czekoladowy – 2 czubate łyżki kakao w proszku

krem mocca – 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej, 1 czubata łyżka kakao

krem cytrusowy – skórka z pomarańczy, cytryny albo limonki, można też użyć wszystkich jednocześnie

krem lawendowy – 1 łyżeczka suszonej lawendy (należy ją usunąć z mleka przed zmieszaniem go z żółtkami)

krem herbaciany – 2 czubate łyżki herbaty Earl Grey, zielonej lub matcha (należy ją usunąć z mleka przed zmieszaniem go z żółtkami)

krem korzenny – cynamon, imbir, bób tonka, gałka muszkatołowa, chili

W misie robota ubić żółtka z cukrem, aż będą jasne i puszyste. Dodać mąkę kukurydzianą i wymieszać. 

Do rondla z mlekiem wrzucić ziarna wyskrobane z przeciętej laski wanilii oraz pustą laskę. Mleko zagotować. Wyjąć laskę wanilii. Gorące mleko wlewać bardzo małym strumieniem do masy z żółtek, ciągle ubijając.

Masę przelać do czystego, dużego rondla. Postawić na średnim ogniu, a gdy masa zacznie gęstnieć, można zmniejszyć nieco ogień. Zagotować, ciągle mieszając oraz oskrobując dno, a – jeśli jest taka potrzeba – także ścianki rondla. Gdy masa będzie gęsta, a na powierzchni pojawią się pierwsze pęcherzyki powietrza, zdjąć rondel z ognia. 

Przelać masę do miski lub innego pojemnika. Na górze położyć folię spożywczą tak, aby dotykała powierzchni kremu. Poczekać, aż masa się przestudzi i włożyć ją do lodówki na co najmniej godzinę. Krem można przechowywać w lodówce do 3 dni.

Źródło: Rachel Khoo, Mała paryska kuchnia.