Szwedzki łosoś według Nigelli Lawson

Najpierw przeraziła mnie ilość cukru w przepisie, ale Nigella rekomendowała tę recepturę, podpierając się autorytetem swoich dwóch babć, więc postanowiłam spróbować ;) Zamiast ponad dwukilogramowego łososia w całości użyłam filetów i zmniejszyłam porcję. Przepis pochodzi z książki „Nigella ekspresowo” —  przygotowanie dania trwa dwa dni, ale wcale się nie napracujecie ;) Łososia podałam z roszponką i smażonymi ziemniakami.

1 kg filetów z łososia ze skórą

1 mały pęczki koperku

1 łyżka soli

1 łyżka cukru

½ łyżeczki ziaren czarnego pieprzu

2 dymki

Sos:

4 ½ łyżeczki musztardy diżońskiej

1 łyżka brązowego cukru

125 ml kwaśnej śmietany

1 ½ łyżki białego octu winnego

sól morska

1 mały pęczek koperku

W rondlu ułożyć połowę filetów z łososia skórą do dna. Na rybie rozłożyć pęczek koperku i przykryć drugą połową filetów, ułożoną skórą do góry. Dodać sól, cukier, pieprz, dymki i zalać wodą tak, aby przykryła rybę.

Postawić garnek na ogniu i doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień, przykryć rondel i gotować rybę 10 minut. 

Zdjąć garnek z ognia. Używając łopatek, przewrócić rybę na drugi bok. Przykryć rondel i odstawić do całkowitego wystudzenia, najlepiej na noc.

Wyjąć rybę na papier do pieczenia, zdjąć skórę, porozdzielać filety na kawałki i ułożyć na półmisku.

Zrobić sos: wymieszać musztardę z cukrem, a następnie ze śmietaną i octem winnym, dodać świeżo zmieloną sól morską do smaku, posiekany koperek i ponownie wymieszać. Przelać sos do sosjerki i podać do łososia.

 

Inspiracja: Nigella Lawson, Nigella ekspresowo.

Akcję Skandynawskie lato prowadzi autorka blogu Mops w kuchni.