Vol-au-vent z kremowym farszem grzybowym według Jamiego Olivera

Przed laty, gdy o Internecie w Polsce jeszcze nikt, poza kilkoma naukowcami, nie śnił, a wybór książek kucharskich był, eufemistycznie mówiąc, raczej skromny, postanowiłam zrobić vol-au-vent. Pracowicie tworzyłam puste w środku wieżyczki, sklejając jajkiem krążki ciasta, które w trakcie pieczenia spektakularnie się rozjechały. Nadzienie nałożyłam na ciasto, zamiast do środka, i uznałam, że mam zbyt mało czasu, aby powtarzać ten eksperyment. Dobrej rady nie było skąd uzyskać. Jamie Oliver wie, jak ułatwić sobie życie — jeśli nie aspirujecie do nauki w Le Cordon Bleu i nie jesteście zwolennikami ortodoksyjnych vol-au-vent, możecie z pewnością pójść jego śladem ;) Użyłam różnych odmian pieczarek i boczniaków, Jamie sugerował także enoki i shitake.

375 g ciasta francuskiego

1 jajko

biały sezam

1 kg grzybów różnych odmian

oliwa

2 ząbki czosnku

150 ml białego wina

1 łyżka francuskiej musztardy

40 ml śmietany 18%

1 pęczek natki pietruszki

15 g sera gruyère

oliwa truflowa

Rozgrzać piekarnik do 180°C (ciasto piekłam w górnej komorze, z włączoną górną grzałką i termoobiegiem). Z ciasta, rozwałkowanego na grubość pół centymetra, wykroić krążki o średnicy 12 cm. Posmarować je rozbełtanym jajkiem i posypać sezamem. Przełożyć na blachę wyłożoną papierem i piec przez 25-30 minut, aż ciasto zrobi się złote. Studzić na kratce.

W tym czasie pokroić grzyby i smażyć na 1 łyżce oliwy, na dużym ogniu, w woku lub dużym rondlu. Obrać i pokroić czosnek, dodać go do grzybów. Od czasu do czasu mieszać, aż grzyby zmiękną i odparują puszczone przez nie soki. Kiedy grzyby się smażą, posiekać natkę i zetrzeć ser. 

Dodać wino i też je odparować, a następnie musztardę oraz śmietanę i gotować jeszcze przez 2 minuty. Wrzucić do zdjętego z ognia woka natkę i ser, doprawić solą, świeżo zmielonym pieprzem i odrobiną oliwy truflowej, a następnie wymieszać.

Krążki ciasta przekroić na pół i nadziać farszem.

Inspiracja: Jamie Oliver, Świąteczne przepisy.

Akcję Pieczarkowy Tydzień prowadzi autorka bloga Mops w kuchni.