Torcik bezowy z truskawkami według Nigelli Lawson

Milion kalorii, ale wartych grzechu ;) Połączenie Victoria Sponge Cake z bezą Pavlova – to mówi chyba samo za siebie :) Kiedy ostatnio zrobiłam ten torcik, nie było osoby, która nie skusiłaby się na drugi kawałek. Wbrew pozorom, najtrudniejszym elementem przygotowań jest dostosowanie tempearatury piekarnika – Nigella pisała o 200°C, w moim piekarniku musiałam obniżyć ją do 180°.

125 g mąki pszennej

25 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej

1½ łyżeczki proszku do pieczenia

100 g bardzo miękkiego masła

300 g drobnego cukru (100 g do ciasta, 200 g do bezy)

4 jajka

2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

2 łyżki mleka

50 g płatków migdałowych

375 ml śmietany kremówki

ok. 250 g truskawek

Dno dwóch tortownic o średnicy 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Tortownice natłuścić masłem i wysypać mąką. W niedużej misce wymieszać oba rodzaje mąki i proszek do pieczenia. 

W misie robota utrzeć masło ze 100 g cukru, aż masa będzie puszysta. Oddzielić białka od żółtek. Żółtka dodać do masła i dalej ucierać. Dodać do masy mąki z proszkiem, wymieszać, zaczynając od pierwszego stopnia obrotów. Na końcu dolać ekstrakt z wanilii oraz mleko i utrzeć wszystko. 

Ciasto rozdzielić na pół i, pomagając sobie łyżką, rozsmarować je na dnie tortownic. Włączyć piekarnik – torcik piekłam na dwóch poziomach w temperaturze 180°C z włączoną górną grzałką i termoobiegiem.

Ubić białka, zmniejszyć obroty robota i dodawać po łyżce pozostałe 200 g cukru. Pianę ubijać jeszcze przez kilka minut, aż zrobi się śnieżnobiała i bardzo sztywna. Podzielić pianę na pół i w każdej z tortownic ułożyć warstwę bezy na warstwie ciasta. Górę posypać płatkami migdałów.

Piec przez 30-35 minut, aż płatki się zezłocą, a beza zrobi kremowa. Po 15 minutach zamienić tortownice miejscami. Studzić w foremkach.

Przed podaniem oderwać szypułki truskawek. Przekroić truskawki na pół. Ubić bitą śmietanę. Na paterze ułożyć jeden z blatów ciasta bezą do dołu, posmarować go bitą śmietaną. Na niej poukładać truskawki. Przykryć truskawki drugim blatem ciasta, bezą do góry. Jeśli jest bardzo ciepło, można przez godzinę lub dwie schłodzić torcik w lodówce.

Źródło: Nigella Lawson, Lato w kuchni przez okrągły rok.

Grillowane warzywa z halloumi według Sophie Dahl

To jedna z naszych ulubionych letnich potraw. W ogóle nie wymaga wysiłku, a jest pyszna ;) Przygotowuje się ją bardzo szybko, zwłaszcza jeśli użyjemy dwóch cukinii. Najbardziej jednak lubię połączenie jędrnej, soczystej cukinii z kremowym bakłażanem.

1 średni bakłażan

1 duża cukinia

sól

sok z ½ cytryny

2 łyżki oliwy

mielony kumin

225 g halloumi

Bakłażana i cukinię pokroić wzdłuż na plastry. Bakłażana posolić, włożyć do dużego sitka i odstawić na 30 min, a po tym czasie wypłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem.

Rozgrzać duży grill w piekarniku (użyłam górnej komory piekarnika, grill nastawiony na 240°C). Wymieszać sok z cytryny z oliwą. Ułożyć warzywa na ruszcie, używając pędzelka posmarować je z góry cytryną z oliwą. Piec 5 minut. Wyjąć blachę, odwrócić plastry warzyw, posmarować je z góry cytryną z oliwą i posypać kuminem. Piec kolejne 5 minut. 

Ser pokroić na cienkie plastry. Wyjąć blachę. Na warzywach ułożyć plasterki sera i zapiekać ok. 2-2,5 minut, aż ser się zrumieni (a potrafi się zrumienić nagle, w ciągu kilkunastu sekund). 

Inspiracja: Sophie Dahl, Apetyczna panna Dahl.

Pudding ryżowy z rabarbarem według Sophie Dahl

Niektóre moje wspomnienia z dzieciństwa bardzo przypominają te, które opisuje Sophie :) Też pamiętam jedzony w ogródku rabarbar, który trzeba było moczyć w misce z cukrem. U Sophie kończyło to się bólem brzucha, u mnie nie – chyba dlatego, że rabarbar, nawet z cukrem, jest dla mnie w dużych dawkach zbyt kwaśny, podwoiłam więc ilość miodu potrzebną do ugotowania rabarbaru ;) Do puddingu będą pasowały też inne owoce: surowe, z puszki, gotowane lub w postaci frużeliny. Co kto lubi ;)

Pudding:

1 litr mleka

150 g ryżu basmati

1 laska cynamonu

80 g miodu

1 łyżeczka wody z kwiatów pomarańczy

Rabarbar:

350 g rabarbaru

125 ml wody

1 gwiazdka anyżu

1 łyżeczka wody różanej

4 łyżki miodu

Do średniego rondla wlać mleko, dodać ryż i laskę cynamonu. Doprowadzić do wrzenia i gotować na bardzo małym ogniu przez około 30 minut, często mieszając, zwłaszcza pod koniec gotowania. Dodać miód i wodę z kwiatów pomarańczy, gotować przez 5-10 minut, dolewając odrobinę mleka, jeśli pudding będzie zbyt suchy.

Rabarbar pokroić na nieduże kawałki. Do drugiego rondla włożyć rabarbar, dodać wodę, anyż, wodę różaną i miód. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez około 10 minut, aż rabarbar będzie miękki. 

Nałożyć pudding do miseczek, na górze umieścić rabarbar. Można też delikatnie przemieszać rabarbar z puddingiem. 

Źródło: Sophie Dahl, Na każdą porę. Rok w przepisach.

Kotleciki z łososia według Sophie Dahl

Dawno nie zamieszczałam przepisów, ponieważ jeden z naszych kotów — Szamil — znów zachorował. Tym razem miał operację. Przez dwa tygodnie wymagał od nas nieustannego głaskania ;) Na szczęście czuje się już lepiej. Jutro zdejmowanie szwów, trzymajcie kciuki :) Mam nadzieję, że od teraz wpisy będą się ukazywały regularnie.

Zaczęły się ciepłe dni, więc najwyższy czas opublikować przepis na puszyste kotleciki z łososia. Będą odpowiednie na późnowiosenne lub letnie obiady i kolacje. Mają wyjątkowo delikatny smak, najlepiej podawać je z lekką sałatką. Sophie proponuje jako dodatek grillowaną cukinię lub szpinak. 

650-700 g surowego łososia (po ugotowaniu około 450 g)

1 łyżka majonezu

1 łyżeczka musztardy

garść posiekanej natki pietruszki i koperku

1 jajko

1 łyżka oliwy

Ugotować łososia na parze lub w mikrofalówce. W misie wymieszać lekko przestudzonego, rozdrobnionego łososia, majonez, musztardę, natkę pietruszki i koperek. Ulepić okrągłe, niewielkie placuszki. W garnuszku rozbełtać jajko widelcem. Używając pędzla posmarować każdy kotlecik z obu stron jajkiem. 

Rozgrzać na patelni oliwę, smażyć kotleciki przez około 3 minuty z każdej strony, aż będą rumiane.

Źródło: Sophie Dahl, Apetyczna panna Dahl.